Wietnamska wytrząsana wołowina może być najdoskonalszym daniem nazwanym
zachwycają gości aromatycznymi przyprawami, jasnymi ziołami i zestawieniem faktur. Kuchnia sięga po dostępne składniki i przetwarza je w pomysłowy sposób. Jednym z takich dań mięsnych jest popularna wietnamska wołowina shakerowana.
Znane po wietnamsku jako bò lúc lắc, danie energicznie mieszając smaży kawałki mięsa – takie jak ribeye, polędwica lub stek z flanki – wraz z aromatycznym sosem. Powstałe kęsy, które są idealnie różowe w środku, podawane są na rzeżuchy wodnej, kolendrze, cebuli i pomidorach z odrobiną limonki. Pikantne i lekko słodkie kawałki wołowiny doskonale kontrastują z jasną, ziołową roślinnością. Prawie jak sałatka i smażone danie, danie lśni, gdy jest przygotowane na świeżo. Chociaż jego składniki mogą się zmieniać – w niektórych wersjach zmienia się warzywa i kawałki wołowiny, a w innych podaje się sos na bazie limonki dla uzyskania dodatkowego smaku, jedna cecha pozostaje niezmienna – technika gotowania. Jak sama nazwa wskazuje, danie wymaga potrząsania patelnią, co gwarantuje przepyszny rezultat. Autorka przepisu na stół degustacyjny, Stephanie Rapone, która wymyśliła nasz przepis, opisuje tę metodę w następujący sposób: „To wietnamska potrawa typu stir-fry, w której wołowinę trzeba mieszać i potrząsać, aby równomiernie się przysmażyła”. Zagłębmy się w szczegóły.
Wietnamska wstrząsająca wołowina polega na mieszaniu patelni
Podobnie jak wiele innych kreacji kulinarnych w Wietnamie – na przykład na bazie bagietki – kuchnia francuska wywarła wpływ na bò lúc lắc. Europejski okres kolonialny zapoczątkował spożycie wołowiny w narodzie azjatyckim, stąd zaczęto używać steków. Ponadto niektóre wersje zawierają koncentrat pomidorowy, kolejny składnik pochodzący z Francji. Tymczasem mieszanka ostryg i sosu sojowego w marynacie pochodzi z Chin, podobnie jak technika
Riff nawiązujący do tej formy ognistego gotowania w wysokiej temperaturze jest dokładnie tym, co definiuje bò lúc lắc. Jej główna metodologia znajduje odzwierciedlenie w nazwie: Bò oznacza krowę, a lúc lắc to onomatopeja odnosząca się do dźwięku mięsa uderzającego o patelnię. Zasadniczo mięso ciągle się porusza i skwierczy na patelni, gdy jest potrząsane podczas szybkiego gotowania. Intensywny ruch równomiernie gotuje kawałki wołowiny, jednocześnie pokrywając białko ostrym sosem. Wysoka temperatura powoduje odszklenie patelni, zagęszczając aromatyczną glazurę. W połączeniu z dodatkiem świeżej rzeżuchy wodnej i aromatycznej kolendry, smaczne karmelizowane nuty doskonale komponują się z jasną ziołową eksplozją. Oznacza to, że całe to energiczne potrząsanie daje wyśmienity rezultat, który jest więcej niż wart wysiłku męczącego ramiona.
