Czym dokładnie jest ta biała, lepka substancja, która pojawia się podczas gotowania kurczaka?
Czym dokładnie jest ta biała, lepka substancja, która pojawia się podczas gotowania kurczaka?
Właśnie kończysz gotować obiad i idziesz sprawdzić, co z kurczakiem, ale odkrywasz, że z dania głównego wycieka niepokojąca, nieznana maź. Szybko go zeskrobujesz, zanim ktokolwiek zobaczy, aby nie zdecydowali się go zjeść, ale teraz ciekawość wzięła nad tobą górę. Co to było za coś?
Jest dobra wiadomość i jest zła wiadomość. Dobra wiadomość jest taka, że maź jest całkowicie naturalna. Nie jest to coś, co zostało potajemnie wstrzyknięte kurczakowi i które przypadkowo wyrzucono na zewnątrz, gotując. Zła wiadomość jest taka, że wewnątrz kurczaka tworzy się skoagulowana mieszanina tłuszczu, białka i wody, która właśnie została uwolniona pod wpływem ciepła. Ta sama przyczyna tej mazi jest również odpowiedzialna za . Niezbyt apetyczna pozycja w menu, zwłaszcza, że jej oficjalna nazwa to „szumowina”.
Biorąc to pod uwagę, można go całkowicie bezpiecznie zjeść. Podobny proces krzepnięcia zachodzi w przypadku jaj, soczewicy, ciecierzycy i wieprzowiny, a także innych produktów spożywczych. Jednak nadal możesz chcieć to zeskrobać. Jedzenie nie wygląda zbyt apetycznie, gdy jest podawane z szumowiną.
Jak trzymać szumowiny z daleka
Być może zauważyłeś, że podczas gotowania kurczaka nie zawsze pojawia się szumowina, więc co jest tego przyczyną? Najczęstszą przyczyną jest zamrożenie. Jeśli kurczak jest wielokrotnie zamrażany, rozmrażany i ponownie zamrażany, struktura komórek kurczaka ulega uszkodzeniu, co powoduje ich pękanie i uwalnianie zawartości. Jeśli wystarczająca liczba komórek rozpadnie się w ten sposób, otrzymasz płynną mieszaninę białka, tłuszczu i wody pływającą pomiędzy włóknami mięśniowymi. Gdy tylko podgrzejesz tę mieszaninę, zacznie ona krzepnąć i zostanie wypychana.
Jeśli nie chcesz się martwić zeskrobaniem szumowin, kupuj kurczaka z możliwie najświeższego źródła. Krótszy czas spędzony w zamrażarce oznacza mniej uszkodzonych komórek, co oznacza mniej lub brak szumowiny podczas gotowania. Nie ma pewnego sposobu, aby zagwarantować, że nigdy więcej nie zobaczysz tej mazi, dlatego najlepszą radą jest uświadomienie sobie, że jest to naturalny proces. Ostatecznie, chociaż są pewne rzeczy, które możemy wdrożyć, szumowiny w zasadzie pozostaną i będziemy musieli się do tego przyzwyczaić.
