Dlaczego Parmigiano Reggiano to idealne połączenie serów dla Prosciutto Di Parma
Niektóre potrawy są dla siebie stworzone, a to nie jest bardziej dosłowne niż połączenie sera i mięsa Parmigiano Reggiano i prosciutto di Parma. Jest takie powiedzenie szefa kuchni, często kojarzone z winem: „Co rośnie razem, idzie razem”. Ogólnie rzecz biorąc, odnosi się to do łączenia lokalnych składników, którego początki sięgają czasów, gdy ograniczony handel, podróże i technologia oznaczały, że ludzie byli zmuszeni zadowolić się produktami wytwarzanymi w swoich domach i wokół nich. Nawet dzisiaj, gdy istnieje możliwość transportu żywności z całego świata, w tym stwierdzeniu jest coś prawdziwego, że produkty, zwierzęta i przyprawy uprawiane razem łączą się ze sobą w szczególny sposób.
Oczywiście serów i wędlin nie uprawia się, tylko je wytwarza, ale te lokalne pochodzenie niewątpliwie ma wpływ na to, dlaczego niektóre rzeczy, takie jak Parmigiano Reggiano i prosciutto di Parma, tak doskonale się ze sobą łączą. Jedzenie jest przepojone poczuciem miejsca. Parmigiano Reggiano produkowane jest w regionie Włoch, w południowej dolinie Padu, która obejmuje również miasto Parma, kolebkę tytułowego prosciutto. Produkcja tych dwóch ukochanych produktów spożywczych jest ze sobą ściśle powiązana w sposób, który podkreśla ich uzupełniający charakter.
Parmigiano Reggiano i prosciutto di Parma mają podobne włoskie korzenie
Zarówno Parmigiano Reggiano, jak i prosciutto di Parma mają ponad tysiąc lat. Prosciutto jest starsze, a rzymskie źródła z 100 roku p.n.e. wspominają o wysokiej jakości suszonej powietrzem szynki z Parmy. Do dziś produkowane jest w procesie peklowania powietrzem, w którym wykorzystuje się wyjątkowy klimat Parmy, aby peklować mięso bez wędzenia i gotowania. Uważa się, że bryza znad Morza Adriatyckiego, która opływa miasto i pekluje mięso, nadaje mu szczególnego smaku, a jest wytwarzana wyłącznie z jednej włoskiej rasy świń.
sięga średniowiecza, kiedy mnisi produkowali twardy ser jako pożywienie o długotrwałym działaniu. Jego głęboki smak wynika z wyjątkowej społeczności mikrobiologicznej lokalnej flory, która przenika do surowego mleka używanego do produkcji sera. Jego skuteczność doceniana jest od wieków, a próby ochrony sztuki i ochrony nazwy sera sięgają XVII wieku.
Łączą je nie tylko historia i geografia. Mleko Parmigiano Reggiano może pochodzić wyłącznie od krów karmionych lokalnie trawą i zbożami, a produktem ubocznym serwatki powstałym przy produkcji sera jest karmienie lokalnych świń, z których robi się prosciutto di Parma. Jedno zasila drugie i oba są ściśle związane z ziemią.
Poza podstawowym połączeniem mięsa i sera
Na podstawowym poziomie Parmigiano Reggiano i prosciutto di Parma to połączenie stworzone w niebie z tego samego powodu, dla którego każdy jest wspaniały: harmonijnych smaków i tekstur. Prosciutto ma bogaty, mięsisty smak, z wyraźną nutą wynikającą z długiego procesu peklowania. Jest cienko pokrojony i skrzyżowany z dużą ilością tłuszczu, dzięki czemu jest prawie maślany. Sól równoważona jest zaskakującą słodyczą. Natomiast Parmigiano Reggiano jest ostrzejsze i bardziej kwaśne, o ziemistym i orzechowym smaku. Łącznie otrzymujesz tłuszcz, mięso i dojrzałą złożoność z prosciutto oraz intensywne nuty umami i posmak sera.
Nie można również zignorować przyjemnego kontrastu tekstur. Dojrzały parmezan jest mocny, kruchy, a nawet ma odrobinę chrupkości dzięki skrystalizowanym aminokwasom, które są naturalnym produktem procesu produkcji sera. Prosciutto di Parma słynie z miękkiej konsystencji i rozpływającego się w ustach, dlatego twardszy ser, taki jak Parmigiano Reggiano, będzie mile widzianym towarzyszem. Po całej historii i całej pracy, czasami dobieranie par sprowadza się do takich prostych rzeczy.
