Popularne kawałki wołowiny pochodzące z długiego talerza
Nazewnictwo rzeźników jest skomplikowane. Krową można podzielić na prawie 30 głównych regionów, które różnią się w zależności od systemu i regionu. Następnie kawałki są jeszcze dalej cięte, w wyniku czego powstają produkty takie jak steki, które można zobaczyć na półkach sklepów spożywczych. W USA USDA wyznacza osiem głównych regionów – zwanych cięciami pierwotnymi – które zapewniają podstawową organizację rozkładu krowy. Niektóre z tych dużych regionów – takie jak karkówka czy mostek – noszą tę samą nazwę, co produkty widoczne w sklepie. Jednak niektóre bardziej rozbudowane kawałki, takie jak długi talerz, mogą być nieznane konsumentom.
Region ten, położony na spodniej stronie krowy, tuż pod żebrami, produkuje mieszankę pysznej wołowiny. Obejmuje takie kawałki, jak steki hangarowe i ze spódnicy, a także żeberka w kształcie flanki i zwykłe krótkie żeberka. Zrozumienie takich cech nie tylko poprawia wykorzystanie kulinarne, ale także wpływa na decyzje zakupowe. Przyjrzyjmy się więc, o co chodzi w długim talerzu.
Na długim talerzu można uzyskać aromatyczne kawałki
Talerz otaczają dwa ukochane obszary – tłusty mostek tuż obok i żeberka powyżej. W zależności od tego, jak jest oddzielony, można go nazwać krótkim lub długim talerzem, ale przy dowolnej nazwie tworzy rozpoznawalny asortyment kawałków. Co najważniejsze, zawiera dwa kawałki steków: i . Obydwa są pyszne i dobrze komponują się z marynatami oraz szybkim gotowaniem na dużym ogniu – jak w wersji meksykańskiej. Ponieważ te kawałki zawierają nieco więcej błonnika, ważne jest, aby nie rozgotować i nie kroić wzdłuż włókien, aby zapobiec przeżuwaniu.
Innym popularnym krojem z tego regionu jest . Ta część, obejmująca chrząstkę, tłuszcz i tkankę łączną, wymaga duszenia, ale po odpowiednim przygotowaniu ukazuje piękny gotowy produkt. Tę część talerza można również pokroić w plasterki. Podobnie jak ich sąsiad ze stekiem, ten kawałek dobrze radzi sobie z szybkim gotowaniem w wysokiej temperaturze, na przykład w ramach koreańskiej uczty z grilla. Pozostałą część mięsa z długiego talerza często zamienia się w mieloną wołowinę, która dzięki swojemu położeniu będzie miała wysoką zawartość tłuszczu i pyszny smak. Tak więc, chociaż mięso z tej sekcji może wymagać nieco dodatkowej techniki, pyszny smak jest gwarancją.
