Scali: charakterystyczne dla Bostonu podejście do chleba po włosku
Nawet tym z nas, którzy całe życie mieszkali w Bostonie i jego okolicach, trudno będzie uwierzyć, że nasza ukochana Scali nie jest autentyczną osobą. Stworzenie wszechobecnego chleba kanapkowego, który uważamy za oczywiste, Scali (wymawiane „skah-lee”) jest powszechnie przypisywane rodzinie Scali. Choć szczegóły są niejasne – nie udało nam się nawiązać bezpośredniego powiązania z przeszłą lub obecną piekarnią lub firmą – bloger, długoletni mieszkaniec Bostonu, a obecnie mieszkający w Seattle, miło wspomina chleb Scali, który jadł dorastając w restauracji The Chateau na przedmieściach Bostonu w Waltham w stanie Massachusetts. Regan ma także intrygujące wspomnienia dotyczące tajnego charakteru codziennych dostaw chleba.
W swoim artykule Regan opisała „wspaniały chleb”, który „codziennie przychodził świeży z tajnego miejsca w bostońskiej dzielnicy North End”, nawiązując jednocześnie do dobrze strzeżonej tajemnicy pochodzenia chleba. Z przymrużeniem oka? Może. Ale mimo wszystko zabawne. Regan przysięga, że zna szczegóły, ale upiera się, że złożył dożywotnią przysięgę zachowania tajemnicy. Mimo to informacje, którymi podzielił się w poście na blogu, mają zadatki na film o mafii z Benem Affleckiem w Bostonie.
Oto sedno sprawy: według Regan dostawca chleba z restauracji codziennie jeździł furgonetką z nazwą fałszywej firmy do lokalizacji w bostońskiej dzielnicy North End, gdzie uzyskał dostęp za pomocą tajnego kodu. Będąc w środku, wyjął gotówkę z torby hokejowej, zastąpił ją świeżym chlebem i wrócił do Waltham.
Co to jest chleb Scali?
Nawet w świetle opowieści o tajnych transakcjach i tajnych kodach Regan przyznaje, że nie jest do końca pewien, czy kiedykolwiek istniała rodzina Scali powiązana z chlebem Scali, który znamy i kochamy. Regan powiedział Tasting Table, że zanim w latach 70. i 80. zetknął się z chlebem Scali, jego nazwa stała się ogólnym odniesieniem do określonego rodzaju chleba. I to właśnie styl sprawia, że Scali różni się od zwykłego włoskiego chleba. Chociaż nie możemy prześledzić jego pochodzenia w konkretnej rodzinnej piekarni, wiemy, że chleb Scali to puszysty, biały, pleciony bochenek z miękką skórką pokrytą nasionami sezamu.
Oprócz wyglądu różnice między chlebem włoskim a chlebem Scali są subtelne. Oprócz nieco innego stosunku mąki do wody w zakwasie, ciasto chlebowe Scali wymaga odtłuszczonego mleka w proszku i. Jest również tradycyjnie wytwarzany przy użyciu prefermentu, stosunkowo prostego procesu, który nadaje chlebowi Scali wyjątkową konsystencję i smak. W najprostszej formie, dodatek (pomyśl o tym jako o przystawce) to oddzielny kawałek ciasta przygotowany przed ciastem podstawowym i pozostawiony do fermentacji na kilka godzin lub przez noc, zanim zostanie dodany do reszty ciasta .
Smak domu
Ten dodatkowy etap skutkuje bardziej złożoną teksturą i pszenicznym smakiem. Kolejnym odejściem od tradycyjnego bochenka włoskiego chleba jest przed pieczeniem skórka Scali posypana orzechowymi nasionami sezamu. W Bostonie i okolicach jest to weekendowy produkt, idealny do dodania ostatnich kawałków sosu lub sosu podczas niedzielnego obiadu. Dzieje się tak, jeśli wytrzyma wystarczająco długo, aby ozdobić stół. Zapachowi ciepłego chleba Scali, prosto z pieca lub piekarni, trudno się oprzeć. Zwieńczona kawałkiem świeżego masła, to raj na ziemi. Chociaż chleb Scali jest obecnie powszechnie dostępny w piekarniach w sklepach spożywczych, co najmniej jedna lokalna piekarnia twierdzi, że nadal jest regionalnym przysmakiem według autentycznej receptury.
Piekarnia Winter Hill w Somerville, niedaleko Bostonu przez rzekę Charles, sprzedaje Scali za 2 dolary za bochenek. Piekarnia stała się swego rodzaju mekką mieszkańców Bostonu, którzy przenieśli się do innych części kraju, miejsc, gdzie nikt nigdy nie słyszał o chlebie Scali. Poproszony przez znajomych o opisanie chleba Scali, John Regan, bloger mieszkający obecnie w Seattle, odpowiada: „Smakuje jak w domu”.
