Ropa Vieja to kubańskie danie, w którym wykorzystuje się twarde kawałki mięsa
Choć większość z nas wolałaby wyrzucić twardy kawałek mięsa przed zjedzeniem, kultury na przestrzeni dziejów znalazły kreatywne i smaczne sposoby na przekształcenie nawet najbardziej niejadalnych resztek w delikatne i pyszne dania. Narodowe danie Kuby, Ropa Vieja, pokazuje, jak pyszne mogą być twarde kawałki mięsa.
Co po hiszpańsku oznacza „stare ubrania”, to aromatyczne i pożywne danie mięsne przygotowywane przez powolne gotowanie twardego kawałka wołowiny, takiego jak karkówka lub stek z flanki, w płynie na bazie pomidorów. Jednak dobrze sprawdzi się z innymi twardymi kawałkami mięsa, takimi jak wieprzowina, jagnięcina, a nawet kurczak.
Cebula, czosnek, papryka, pomidory z puszki i sos pomidorowy doprawione bogactwem przypraw, w tym kminku, papryki, ziela angielskiego, liścia laurowego i oregano tworzą pyszny płyn do duszenia, który zmiękczy i nada smaku mięsu podczas wielogodzinnego duszenia w piekarniku, na kuchence, a nawet w. Po powolnym gotowaniu wołowina jest rozbijana na soczyste, rozpływające się w ustach danie z rozdrobnionego mięsa, które Kubańczycy zwykle lubią z białym ryżem, czarną fasolą i smażonymi bananami.
Ze Starego Świata do Nowego Świata
Choć może to być danie narodowe Kuby, Ropa Vieja wywodzi się z tradycji Żydów sefardyjskich w Hiszpanii i Afryce Północnej, sięgających 500 lat wstecz. Ponieważ prawo żydowskie nie wymaga gotowania ani aktywności fizycznej w szabat, Żydzi przygotowali to wolno gotowane mięso poprzedniego wieczoru, aby było delikatne, aromatyczne i gotowe do spożycia w dzień odpoczynku.
Zanim danie to dotarło na Kubę w połowie XIX wieku, pojawiło się urocza bajka wyjaśniająca jego osobliwą nazwę. Legenda głosi, że głodny żebrak, chcący nakarmić swoją rodzinę, wrzucił stare ubrania do wrzącego garnka. Kiedy modlił się o pożywienie, stare ubrania w cudowny sposób zamieniły się w prawdziwy gulasz mięsny. Być może ta legendarna historia nawiązuje do zaradności Żydów i kubańskich kucharzy, którzy ich zastąpili. W końcu przekształcenie twardych, w przeciwnym razie niejadalnych kawałków mięsa w wystawny, pożywny posiłek to cudowny wyczyn.
Wiele nowoczesnych przepisów dodaje składniki inspirowane kuchnią śródziemnomorską, takie jak zielone oliwki, groszek, kapary i posiekana natka pietruszki, aby uhonorować iberyjskie korzenie Ropa Vieja. Na hiszpańskich Wyspach Kanaryjskich do gulaszu zamiast klasycznego kubańskiego dodatku congri dodaje się garbanzo i ziemniaki.
