Peklowana wołowina kontra pieczeń wołowa: różnice, które powinieneś znać
Peklowana wołowina i rostbef to ulubione dania na kanapki, które stanowią podstawę obfitych posiłków. Te soczyste kawałki mięsa można pokroić w cienkie lub grube plastry, podawać na ciepło lub na zimno i podawać z różnymi dodatkami i dodatkami. Ale pomimo tego, że zaznaczają tak wiele tych samych pól, są zasadniczo różne, a każdy z nich ma zastosowania, dzięki którym błyszczą.
Jeśli myślisz o delikatesach, nie jesteś sam. Ma bezpieczne miejsce w panteonie wędlin, gdzie często jest podawany na gorąco, krojony na zamówienie i podany z przepyszną surowością na chlebie żytnim nakrapianym kminkiem i odrobiną pikantnej musztardy. Jeśli jednak peklowana wołowina kojarzy Ci się z Dniem Świętego Patryka, nadal jesteś w dobrym towarzystwie. Choć peklowana wołowina nie jest powszechnie spożywana w Irlandii ze względu na świętowanie, stała się klasykiem serwowanym podczas świąt w USA
przywołuje na myśl wesołą starą Anglię, kraj, który uwielbia dobrą niedzielną pieczeń. Podawana średnio wysmażona z dużą ilością jusu i orzeźwiającą odrobiną chrzanu, rostbef będzie ukoronowaniem niejednego rodzinnego spotkania. Co więcej, tę samą pieczeń można następnego dnia pokroić i ułożyć na kanapkach jako mięsny lunch.
Gdzie zatem oddalają się od siebie? Nie jest to tylko kwestia użytego kawałka wołowiny, ale raczej sprowadza się do metod stosowanych do przygotowania każdego z nich oraz wpływu i transformacji smaku.
Co to jest peklowana wołowina?
Wbrew nazwie do produkcji peklowanej wołowiny nie używa się kukurydzy. Nazwa tej wołowiny peklowanej na mokro (tj. solanki) wzięła się od dużych ziaren soli używanych do jej produkcji. Wołowinę – głównie mostek wołowy, chociaż stosuje się również inne kawałki, takie jak okrągła i srebrzysta – moczy się w roztworze sezonowanej solanki. Ten proces peklowania nadaje peklowanej wołowinie charakterystyczny smak i różowy odcień. Po solance wołowinę często gotuje się na wolnym ogniu lub gotuje na wolnym ogniu do miękkości, uzyskując aromatyczne i soczyste danie.
Stowarzyszenie peklowanej wołowiny z Irlandią sięga setek lat wstecz i zawdzięcza tętniące życiem hodowle bydła na Szmaragdowej Wyspie, które dostarczały peklowaną wołowinę i inne produkty mięsne na rynki brytyjskie. Jeśli chodzi o amerykańskie delikatesy, z których wiele ma żydowskie korzenie kulturowe, peklowana wołowina zyskała popularność dzięki połączonym skutkom imigracji, zwartym sąsiedztwom i ograniczeniom dietetycznym. Ponieważ irlandzcy imigranci często mieszkali w pobliżu imigrantów żydowskich, którzy przestrzegali koszerności, peklowana wołowina była popularną propozycją w delikatesach, które przekraczały różnice kulturowe.
Co to jest pieczeń wołowa?
Rostbef to danie klasyczne, cenione za prostotę i pyszny smak. Zwykle może składać się z dowolnej liczby dużych kawałków chudej wołowiny, takich jak ud, polędwica lub polędwica, które są obficie przyprawione i pieczone do miękkości i smaku. Typowe zioła i przyprawy stosowane w przyprawianiu pieczonej wołowiny to rozmaryn, tymianek, czosnek i musztarda.
Jak sama nazwa wskazuje, pieczoną wołowinę piecze się zazwyczaj w piekarniku na stosunkowo wysokiej temperaturze. Pieczenie pozwala na równomierne ugotowanie chudej wołowiny, a na zewnątrz tworzy się karmelizowana skórka, która dodaje tekstury i smaku. Czas i temperatura gotowania różnią się w zależności od kawałka wołowiny i pożądanego poziomu wysmażenia, od rzadkiego do dobrze wypieczonego. Po upieczeniu wołowinę pozostawia się do odpoczynku przed pokrojeniem i podaniem. Ten okres spoczynku pozwala sokom na redystrybucję w mięsie, zapewniając delikatny i soczysty produkt końcowy. Pieczeń wołowa może być podawana jako danie główne z warzywami, ziemniakami i sosem lub pokrojona w cienkie plasterki na kanapki, gdzie zwykle towarzyszą jej jasne, pikantne składniki, takie jak krem chrzanowy lub ostra musztarda.
Wołowina peklowana jest solanka
Peklowana wołowina poddawana jest procesowi peklowania, który kiedyś był stosowany jako metoda konserwacji. Chociaż nowoczesne chłodnictwo porzuciło tę kwestię, peklowanie nadal jest stosowane w celu zmiany wyglądu i smaku, nadając peklowanej wołowinie charakterystyczny smak i konsystencję. Wołowinę zanurza się w roztworze składającym się zwykle z wody, soli, cukru i przypraw marynowanych, takich jak ziarna pieprzu, nasiona gorczycy i liście laurowe. Ten etap jest niezbędny do infuzji smaku. Wołowinę pozostawia się w solance na kilka dni, aby sól i przyprawy mogły wniknąć do wnętrza mięsa.
Podczas tego procesu sól zawarta w solance najpierw wyciąga wilgoć z wołowiny, skutecznie ją „peklując”. Gdy peklowana wołowina pozostaje zanurzona, solanka i mięso zatrzymują się, a następnie aromatyczna solanka zostaje wciągnięta do mięsa. Dzięki temu uzyskuje się mocniejszą konsystencję i nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor. Dodatkowo przyprawy w solance nadają wołowinie złożoną mieszankę smaków, od pieprznych i pikantnych po subtelnie słodkie i aromatyczne. Po utwardzeniu peklowaną wołowinę można gotować, gotując na wolnym ogniu w wodzie lub powoli piecząc do miękkości.
Pieczeń wołowa pochodzi z różnych kawałków
Rostbef oferuje wszechstronność w przygotowaniu, ponieważ można ją przygotować z mięsa, zazwyczaj chudszego, ale technicznie można zastosować dowolny kawałek. Popularną opcją jest polędwica wołowa, ceniona za delikatność i mocny smak. Ponadto kawałki takie jak górna część, dolna część i oczko są powszechnie stosowane ze względu na ich przystępną cenę i smak, dzięki czemu idealnie nadają się do pieczenia lub średnio wysmażonego.
I odwrotnie, peklowana wołowina zazwyczaj opiera się na mostku, kawałku znanym z bogatej marmurkowej i soczystej konsystencji. Wyższa zawartość tłuszczu w mostku sprawia, że dobrze nadaje się do długotrwałego gotowania wymaganego w procesie peklowania wołowiny. Tłuszcz pomaga utrzymać wilgotność i delikatność mięsa przez dłuższy czas gotowania, dzięki czemu jest aromatyczny i rozpływający się w ustach. Podczas gdy do peklowanej wołowiny można używać innych kawałków, mostek pozostaje preferowanym wyborem ze względu na jego zdolność do wytrzymywania długiego procesu solenia i gotowania, zapewniając pyszny produkt końcowy.
