Co to jest mąka fasolowa i jak najlepiej ją stosować w kuchni?
Ponieważ coraz więcej domowych kucharzy szuka bezglutenowych alternatyw dla podstawowych składników zarówno do gotowania, jak i pieczenia, mąka fasolowa istnieje w postaci bogatego w składniki odżywcze, wysokobiałkowego proszku, który może budować i smakować wszelkiego rodzaju potrawy. Ten jednoskładnikowy produkt specjalny jest dostępny w tak wielu odmianach, jak jest to możliwe, a bardzo wygodną opcją jest to, że prawdopodobnie odkryjesz, że mąka fasolowa staje się coraz bardziej dostępna na półkach lokalnych sklepów spożywczych.
Oprócz licznych korzyści zdrowotnych, od przeciwutleniaczy po białko roślinne, mąka fasolowa jest atrakcyjną opcją ze względu na swoją różnorodność i prostotę. Od mąki z ciecierzycy po mąkę z czarnej fasoli i prawie wszystko pomiędzy, ten wszechstronny składnik jest gotowy, aby nadać Twoim potrawom obfity zastrzyk składników odżywczych i smaku. Chociaż możesz samodzielnie przygotować mąkę fasolową w domu, podczas przygotowywania surowej fasoli należy pamiętać o ważnych kwestiach, aby zachować bezpieczeństwo. Jednak przy odrobinie czasu, uwagi i wysiłku będziesz miał przyjemność zmielenia dużej ilości mąki fasolowej, gotowej do ulepszenia swoich przepisów na różne sposoby.
Co to jest mąka fasolowa?
Według , fasola pochodzi z rodziny „Fabaceae” lub „Leguminosae” i można ją również zaliczyć do roślin strączkowych i strączkowych. Mąka fasolowa to drobno zmielony proszek, który może mieć różne kolory w zależności od rodzaju ziaren użytych do jej wytworzenia. Nazwą tą nadawany jest każdy produkt końcowy, niezależnie od rodzaju użytego ziarna. Wiele mąk fasolowych ma kolor beżowy, ale na przykład mąka garbanzo wydaje się bardziej żółta, podczas gdy mąka z czarnej fasoli jest na ogół znacznie ciemniejsza. Mielenie ziaren nie jest nową praktyką. Według , na przykład mąka z ciecierzycy jest od dawna składnikiem kuchni indyjskiej. Mimo to mąka fasolowa cieszy się coraz większą popularnością, a co za tym idzie, większą dostępnością handlową. Mąka fasolowa może wzbogacić Twoje przepisy, zarówno na słono, jak i na słodko, i stanowić doskonałą, bezglutenową alternatywę dla uniwersalnej mąki lub skrobi kukurydzianej. Dodatkowo te mąki dodadzą błonnika, białka i wielu składników odżywczych do Twoich potraw, niezależnie od tego, czy są to zupy i gulasze, czy wypieki.
Jak powstaje mąka fasolowa?
Chociaż mąka fasolowa kupowana w sklepie jest wygodna, można ją przygotować w domu w kilku prostych krokach. W zależności od przeznaczenia domowej mąki fasolowej i profilu smakowego potrawy, do której będziesz jej używać, przed rozpoczęciem przetwarzania należy odpowiednio rozważyć wybór odpowiedniego rodzaju fasoli.
Wiele osób decyduje się po prostu zmielić suchą, surową fasolę, jak sugeruje, jako szybki sposób na zrobienie mąki. Alternatywnie, niektórzy domowi producenci mąki fasolowej decydują się na namoczenie ziaren w wodzie na okres od kilku minut do nocy przed przetworzeniem. Ten dodatkowy krok pomaga usunąć zanieczyszczenia z ziaren, a także zmniejsza dolegliwości żołądkowo-jelitowe, jakie może powodować jedzenie fasoli. Jeśli wybierzesz metodę moczenia, będziesz musiał także całkowicie wysuszyć ziarna przed ich zmieleniem. Można to zrobić w piekarniku na małym ogniu, ale fasolę można również wysuszyć na powietrzu. Pozostawienie ziaren do wyschnięcia przed ich zmieleniem zapobiega przedostawaniu się nadmiaru wilgoci do mąki, co może powodować zbijanie się i nierówne mielenie.
Na koniec, używając blendera o dużej mocy, możesz zmielić suchą fasolę na drobną mąkę. Niektóre przepisy wymagają przesiania świeżo zmielonej mąki, aby uzyskać wyjątkowo drobną konsystencję, ale jest to krok opcjonalny. Dodatkowo kucharze domowi mogą zdecydować się na opiekanie gotowej mąki w piekarniku, aby uzyskać produkt końcowy o bardziej neutralnym smaku.
Domowa mąka fasolowa kontra mąka fasolowa kupowana w sklepie
Zarówno domowa mąka fasolowa, jak i mąka fasolowa kupowana w sklepie są zamiennie używane w kuchni. Obydwa powstają w wyniku prostego procesu mielenia suszonych ziaren. Wytwarzanie mąki fasolowej w domu jest na ogół znacznie tańsze niż kupowanie jej w sklepie. Jednak mąka fasolowa kupowana w sklepie może oferować większy wybór w przypadku trudniej dostępnych ziaren, takich jak fasola mung. Ponadto odmiany kupowane w sklepie oferują również dodatkową warstwę bezpieczeństwa, jeśli chodzi o unikanie szkodliwych białek, w które szczególnie bogate są niektóre ziarna.
Według , niektóre surowe i niedogotowane ziarna fasoli, zwłaszcza fasola zwyczajna, mają wysoki poziom „antyskładnika odżywczego” zwanego fitohemaglutyniną (PHA). PHA to białko występujące w roślinach strączkowych, które nawet w małych ilościach może powodować poważne choroby przenoszone przez żywność. Czarna fasola i biała fasola również mają wysoki poziom PHA, ale czerwona fasola w szczególności stwarza poważniejsze ryzyko dla przewodu pokarmowego i należy jej całkowicie unikać, gdy jest niedogotowana i surowa.
Po odpowiednim ugotowaniu fasola PHA ulega rozkładowi i nie stanowi już zagrożenia. Moczenie ziaren przed mieleniem może również zmniejszyć ilość PHA w ziarnach. Nieodłączne ryzyko może być dobrym powodem, aby unikać wytwarzania niektórych rodzajów mąki fasolowej w domu. W takich sytuacjach zazwyczaj najlepiej jest zachować ostrożność i pozostawić produkcję profesjonalistom, których przetwarzanie odbywa się zgodnie z określonymi normami bezpieczeństwa.
Jak smakuje mąka fasolowa?
Mąka fasolowa może różnić się smakiem w zależności od rodzaju ziaren użytych do jej wytworzenia. W porównaniu z mąką uniwersalną mąka fasolowa ma bardziej wyrazisty smak, ale smak ten może być zaletą, gdy zostanie dodany do pikantnych przepisów, które mogą zyskać dzięki jej głębi smaku. Niektóre odmiany, takie jak mąka z białej fasoli, zapewniają bardzo łagodny smak, co czyni ją bardziej uniwersalną w szerszym zakresie zastosowań. Te łagodniejsze w smaku mąki fasolowe można z łatwością dodać do wszystkiego, od pikantnych dipów po słodkie wypieki, zastępując uniwersalną mąkę lub skrobię kukurydzianą, której wymaga przepis. Z drugiej strony odmiany mąki fasolowej, takie jak mąka z fasoli fava, mają silniejszy smak z ziemistymi nutami. W takich przypadkach najlepiej będzie unikać stosowania mąki w słodkich przepisach i zamiast tego dodawać ją tylko do odważnych, pikantnych potraw.
Ponadto może się okazać, że surowy smak mąki fasolowej jest zupełnie inny niż po ugotowaniu. Surowy ma bardzo gorzki smak, który podczas gotowania zmienia się w lekki i przyjemny smak. Wypróbowywanie różnych odmian mąki fasolowej i eksperymentowanie z nią w różnych potrawach to najlepszy sposób na odkrycie swoich preferencji.
Jak gotować z mąką fasolową
Mąkę fasolową można stosować w kuchni na wiele sposobów, w porównaniu z tradycyjną białą mąką. Podobnie jak w przypadku tradycyjnej mąki pszennej, nie zaleca się spożywania mąki fasolowej na surowo. Według . Główne różnice między mąką pszenną a mąką fasolową polegają na tym, że mąka fasolowa jest bezglutenowa i aromatyzowana i zazwyczaj trzeba jej używać mniej niż zwykłej mąki. Podczas zamiany mąki fasolowej prawdopodobnie będziesz musiał użyć środków wiążących, takich jak guma ksantanowa, ponieważ nie trzyma się ona tak, jak mąka bogata w gluten. Możesz dodać mąkę fasolową do zup i sosów, aby je zagęścić i dodać smaku, a nawet możesz dodać ją do słodkich wypieków, aby uzyskać dodatkowy zastrzyk białka i błonnika.
Mąkę fasolową można wykorzystać do wypieku chleba, muffinek śniadaniowych, a nawet. Należy jednak pamiętać, że mąki fasolowej nie należy zastępować w stosunku 1:1 jako bezpośredniego zamiennika mąki uniwersalnej. Wchłania płyn inaczej niż tradycyjna mąka pszenna i może prowadzić do zbyt gęstych i suchych produktów końcowych, jeśli nie zostanie odpowiednio zastąpiona w przepisie. Korzystanie ze sprawdzonych, sprawdzonych receptur i samodzielne eksperymentowanie pozwolą uzyskać najlepsze, długotrwałe rezultaty.
Gdzie kupić mąkę fasolową
Jeśli robisz mąkę fasolową w domu, zawsze zaczynaj od fasoli wysokiej jakości. Pamiętaj, aby przesiać ziarna, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i poszukać śladów uszkodzeń lub przebarwień.
Kupując mąkę fasolową ważne jest, aby opakowanie było szczelne i przed zakupem sprawdzało datę przydatności do spożycia. Po otwarciu mąka fasolowa powinna mieć łagodny zapach i jednolity wygląd. Powinien być sypki i nie powinien zawierać grudek ani przebarwień.
Mąkę fasolową można znaleźć w alejkach do pieczenia w wielu sklepach spożywczych. Choć popularność tej usługi stale rośnie, obszar, w którym mieszkasz, może nadal oznaczać, że masz ograniczony wybór lokalnie dostępny. Mąka z ciecierzycy (znana również jako mąka z fasoli garbanzo), mąka z łubinu i mąka z fasoli fava są często najłatwiejsze do znalezienia w sklepach ze względu na ich powszechną atrakcyjność i przydatność w przepisach.
Bob’s Red Mill to popularna marka, która oferuje w sklepach mąkę fasolową, a wcześniej oferowała w Internecie jeszcze większy wybór unikalnych produktów, takich jak mąka z czarnej fasoli. Jeśli masz problemy ze znalezieniem konkretnej mąki fasolowej, możesz sprawdzić lokalny rynek międzynarodowy, ponieważ produkt, którego szukasz, może być szerzej stosowany poza Stanami Zjednoczonymi. Ponadto można znaleźć wiele odmian dostępnych w dużych sklepach internetowych, takich jak Amazon.
Informacje o wartościach odżywczych mąki fasolowej
Ponieważ istnieje tak wiele różnych rodzajów mąki fasolowej, trudno jest ogólnie opisać jej wartości odżywcze. Jednakże fasola uznawana jest za pożywienie i dlatego powszechnie uważa się ją za bardzo zdrową. Według , mąka fasolowa zawiera szeroką gamę witamin, minerałów i składników odżywczych, które pomagają we wszystkim, od zmniejszenia ryzyka chorób serca po regulację bakterii w biomie jelitowym. Ponadto fasola jest bogata w białko, które może pomóc w utrzymaniu zdrowych mięśni i zwiększyć poziom energii, a także jest bogata w błonnik, który przyczynia się do zdrowego układu trawiennego.
Według , mąka z ciecierzycy ma niższą zawartość węglowodanów i kalorii w porównaniu z mąką uniwersalną, a jednocześnie wydaje się bardziej sycąca niż jej odpowiednik pszenny. Odkrycia te sugerują, że mąka fasolowa może być cudownie zdrową opcją z możliwym długoterminowym pozytywnym wpływem na tych, którzy włączają jakiś rodzaj tego wszechstronnego składnika do swojej diety.
Odmiany mąki fasolowej
Istnieje wiele odmian mąki fasolowej. Czarna fasola, fasola fava, fasola pinto, ciecierzyca i fasola mung to jedne z najpopularniejszych rodzajów fasoli mielonej w tym celu. Każda z tych odmian ma swoje własne kolory i smaki, dzięki czemu każda odmiana idealnie nadaje się do różnych rodzajów przepisów. W niektórych przypadkach ludzie decydują się na mąkę fasolową zrobioną z surowych ziaren, podczas gdy inni zachowują nieco większą ostrożność i spożywają wyłącznie mąkę z fasoli ugotowanej przed przetworzeniem. Rozróżnienie między surową a gotowaną może również wpływać na kolor i smak mąki.
Niektóre mąki fasolowe mają łagodniejszy smak, odpowiedni do wypieków słodkich, podczas gdy inne mają bardziej wyrazisty smak, idealny do pikantnych przepisów, które mogą już być ciężkie w smaku fasoli. Na rynku dostępne są również mieszane odmiany mąki fasolowej, które zostały zmieszane w celu uzyskania idealnego połączenia tekstury, smaku i wartości odżywczych.
Jak przechowywać mąkę fasolową
Aby mąka fasolowa zachowała świeżość jak najdłużej, ważne jest odpowiednie przechowywanie mąki fasolowej. Najlepiej wyjąć go z opakowania, w którym przyszedł i umieścić w odpowiednim pojemniku, który zablokuje wilgoć, wytrzymuje normalne wahania temperatury i chroni przed szkodnikami. Jeśli często gotujesz z mąką fasolową, przechowuj ją w szczelnym pojemniku, przechowywanym w chłodnym, suchym miejscu w temperaturze pokojowej i z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Podobnie jak mąka pszenna, mąka fasolowa może wchłonąć nadmiar wilgoci i zepsuć się, jeśli nie jest odpowiednio zamknięta. W spiżarni mąka fasolowa może wytrzymać około 6 miesięcy. Jeśli jednak nie gotujesz z nim zbyt często, bardziej odpowiednią opcją może być przechowywanie go w hermetycznym pojemniku w lodówce. W ten sposób możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia mąki fasolowej nawet o rok.
