Dlaczego ciemne mięsa dobrze sprawdzają się podczas gotowania z whisky
Jeśli jesteś fanem whisky – lub whisky – prawdopodobnie lubisz ją w całkiem prosty sposób, albo polewając ją kilkoma dużymi kostkami lodu, albo polewając ją odrobiną wody. Oczywiście whisky ma więcej zastosowań niż tylko łyk; urozmaica wiele koktajli, sprawdza się nawet w kuchni.
Jeśli chodzi o gotowanie z whisky, entuzjaści często stwierdzają, że ciemne mięsa stanowią idealne tło dla bogatych i złożonych smaków charakterystycznych dla tego ukochanego trunku. Mocny i serdeczny charakter wołowiny, jagnięciny, bogatych kawałków wieprzowiny, takich jak łopatka i drób, może kontrastować z nutami dębu, wanilii, karmelu i lekko dymnymi, które charakteryzują różne rodzaje whisky.
Chociaż z pewnością zdarzają się przypadki, gdy lżejsze mięsa można aromatyzować whisky, często delikatny smak, jaki one dają, zostaje utracony, gdy składnikiem jest whisky. Co więcej, w przepisach, które wymagają mocnych alkoholi, wina lub piwa, często ilość płynów jest zmniejszona i wzmocniona, aby uzyskać efekt. Kiedy whisky zostanie zredukowana, jej ostre nuty alkoholowe znikną, ale ciepłe i słodkie smaki staną się silniejsze. Czerwone i ciemne mięsa mają po prostu więcej szkieletu, aby zrównoważyć tak mocny smak.
Ciemne pary
Weź pod uwagę głębokie, ziemiste, subtelnie żywe odcienie steków i pieczeni wołowych, które łączą się z dębową i subtelną słodyczą whisky. Niezależnie od tego, czy jest to pikantny żytni, czy łagodny bourbon z karmelową nutą, małżeństwo jest dopasowane. Klasyczny stek au poivre wykończony jest kremowym sosem z ziaren pieprzu, który zwykle zawiera odrobinę koniaku do odszklenia patelni, ale whisky można łatwo zamienić na sos, który jest lekko gryzący i pieprzny.
A skoro mowa o grywalności, wyrazisty smak jagnięciny idealnie komponuje się z whisky. W szczególności złożone nuty zwiększają bogactwo gulaszu jagnięcego, tworząc obfite i satysfakcjonujące doświadczenie dla wymagającego podniebienia. Tutaj kilka łyków whisky dobrze pasuje do duszonej jagnięciny, pożywnych warzyw korzeniowych i może odrobiny gładkiego irlandzkiego stouta, aby uzyskać gulasz o podwójnym smaku.
Wychodząc poza czerwone mięsa, kurczak z ciemnego mięsa to ekscytująca możliwość tworzenia kulinarnych kreacji wzbogaconych whisky. Uda i nogi są bogate w tłuszcz, tkankę łączną i dobrze wysmażone mięso, które zachwyca smakiem. Glazura whisky słodzona odrobiną brązowego cukru, miodu lub melasy przebija bogactwo i wzmacnia mięso głęboką, dźwięczną słodyczą. Nieodłączna soczystość ciemnego mięsa w połączeniu z karmelowymi i waniliowymi nutami glazury whisky daje danie będące słodko-pikantną wizytówką kulinarnych kotletów whisky.
