5-składnikowa kanapka z mortadelą Anthony’ego Bourdaina, którą każdy może zrobić
Późny, wielki był pełen sacrum i profanum. Gusta legendarnego szefa kuchni, pisarza, gawędziarza, osobowości telewizyjnej i podróżnika rozciągały się od restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin po przydrożne stragany; szukał tego, co pyszne, bez względu na pochodzenie. Ma zatem sens, że byłby mu drogi. Nabijana kostkami słoniny i często pistacjami, ta drobno zmielona wędlina jest słona, bogata i niedoceniana supergwiazda kanapek. Bourdain na szczęście podzielił się ze światem swoim sekretem przygotowania idealnej kanapki z mortadelą, która jest tak błogo prosta, że prawie każdy może ją ułożyć.
Będąc na wskroś nowojorczykiem, kanapka Bourdaina zaczyna się od bułki Kaiser, podobnej do tej, którą można znaleźć w innych kanapkach w licznych bodegach w mieście. Mortadela jest gwiazdą i tutaj potrzebne są dwa lub trzy plasterki, które należy podgrzać i przyrumienić na brzegach na patelni lub na płaskiej patelni. Gdy mortadela nabierze już trochę koloru, połóż na niej plasterek lub dwa provolonu i poczekaj, aż ser roztopi się nad mięsem. Na tej samej patelni podsmaż trochę rozdwojoną bułkę Kaiser, następnie posmaruj przeciwne strony musztardą Dijon i majonezem, dodaj mięso i ser i ciesz się smakiem. Tłuszcz mięsa i sera wsiąkną w chleb wraz z majonezem, który ustąpi pod wpływem ciepła, a Dijon doda doskonałego pikantnego kontrapunktu.
Przystosować
Przepis Bourdaina na kanapkę z mortadelą pojawia się w jego książce kucharskiej „Appetites” z 2016 roku i opiera się na kanapce, którą zjadł w barze do Mané w São Paulo w Brazylii. Podczas gdy oryginał zawiera ser i bułkę bardziej rozpowszechnioną w Brazylii, Bourdain zamienił je na składniki łatwiej dostępne w USA. I tak jak szef kuchni pozwolił sobie na kulinarną swobodę, tworząc swoją kanapkę, tak też domowi kucharze powinni mieć swobodę pozostawienia własnego znaczka na stworzeniu mortadeli.
są podstawą Nowego Jorku, ale jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz je zamienić na bułkę z cebulą lub na zakwasie. Pamiętaj, że chcesz czegoś wystarczająco wytrzymałego, aby wytrzymać mortadelę i ser. Jeśli chodzi o to drugie, wolisz coś, co dobrze się topi, więc provolone to świetny wybór, ale Munster, Havarti, Gouda, a nawet ser amerykański wystarczą. Jeśli Dijon to dla Ciebie za dużo, możesz złagodzić je odrobiną żółtej musztardy lub, w odwrotnym kierunku, wzmocnić całość pikantną musztardą brązową lub kreolską. Majonez jest tutaj dość prosty i zrobi to prawie każda marka. Ale jeśli jesteś lojalny wobec jednego, na przykład pikantnego Duke’a, śmiało to zrób.
Jeśli potrzebujesz orzeźwiającej chrupkości, połóż na nich chipsy z marynowanego koperku lub posłodź chleb z masłem. Kilka półksiężyców cienko pokrojonej cebuli również nie byłoby nie na miejscu. Tylko nie bądź zawzięty. Jak napisał Bourdain w swojej książce kucharskiej „Kitchen Confidential” z 2000 roku: „Dobre jedzenie to bardzo często, a nawet najczęściej, proste jedzenie”.
