Posiłek na Święto Dziękczynienia to wydarzenie, przy którym nawet najbardziej doświadczeni szefowie kuchni zadrżą ze swoich crocsów. Pomimo presji dostarczenia tego ptaka, ten ptak nie może być taki straszny. Aby poradzić sobie z tym ptakiem, musimy rozbić go na kawałki i zrozumieć, co każde cięcie wnosi na ucztę.

Niezależnie od tego, czy gotujesz dla ogromnej liczby osób, czy tylko dla kilku miłośników indyka i farszu, znajomość różnych kawałków indyka i sposobu ich najlepszego przygotowania sprawi, że Twoja domowa uczta będzie prosta. Indyk składa się z białego i ciemnego mięsa, począwszy od górnej części piersi aż do dolnej części podudzia. A pomiędzy tym wszystkim dzieje się naprawdę dużo. Masz piersi z kośćmi i bez, polędwiczki, nogi, skrzydełka, szyje, a nawet podroby, a każdy z nich ma inne potrzeby. Ponadto, jeśli gotowanie całego ptaka nie wchodzi w grę, każdy kawałek indyka można przygotować niezależnie, zapewniając fantastyczny posiłek bez presji gotowania całego ptaka.

Perfekcyjne ugotowanie piersi z indyka bez kości to wyczyn dla każdego szefa kuchni, od kuchni restauracyjnej po kuchnię domową. Pierś z indyka to (bez kości) kręgosłup ptaka, który sprawia, że ​​pięknie ugotowany indyk na Święto Dziękczynienia naprawdę lśni, ale ze względu na brak struktury kości prawie zbyt łatwo ją rozgotować, w wyniku czego powstaje coś suchego i żylastego, a nie wilgotnego i soczystego .

Jeśli gotujesz ptaka w całości, kluczem do zapobiegania wysychaniu piersi jest oczywiście unikanie rozgotowania (możesz mieć pewność, że nie rozgotujesz, inwestując w wysokiej jakości termometr do mięsa), ale zapewnienie wilgoci przedostającej się przez cały czas gotowania proces. Masz do wyboru: możesz zasolić ptaka przed gotowaniem, możesz podnieść skórę z indyka i nafaszerować ją masłem, aby tłuszcz wtopił się w mięso, lub możesz nawet upiec całego indyka do góry nogami, aby tłuszcz z ptaka spływa do mięsa z piersi.

Chcesz po prostu ugotować piersi z indyka bez kości na Święto Dziękczynienia zamiast całego ptaka? Tutaj możesz skupić wszystkie swoje wysiłki na jednym kawałku mięsa, nie martwiąc się o to, jak ugotuje się reszta ptaka. Aby za każdym razem był wilgotny i soczysty, należy go drobno rozbić, nafaszerować maślanymi warzywami i pikantną kiełbasą, a następnie zwinąć w roladę.

Święto Dziękczynienia może być frustrujące dla osób, które mocno wierzą, że indyk jest po prostu, cóż, niezbyt dobry. Jesteśmy głęboko przekonani, że ci ludzie nie próbowali jeszcze udka z indyka, które należy uznać za prawdziwy skarb tego uroczystego ptaka. Mięso z udka jest nie tylko soczyste i delikatne (i prawie niemożliwe do wysuszenia), ale ma też mniej tłuszczu niż reszta jego ciemnych braci, co czyni go jednym z najbardziej pożądanych kawałków mięsa całego ptaka.

Odpowiednio ugotowane udo z indyka rzuca światło na wszystkie zalety, jakie ma do zaoferowania indyk. Oprócz delikatnego mięsa w środku należy również zadbać o grubą warstwę skóry na wierzchu. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie wykąp się w tłuszczu – maśle lub oleju, zależy to wyłącznie od Ciebie – i aromatach, aby uzyskać wstrząsająco chrupiącą konsystencję i niesamowity smak. A jeśli wszechstronność tego mięsistego kawałka nie jest wystarczająca, udka z indyka wymagają znacznie krótszego czasu gotowania niż reszta kurczaka i mogą wytrzymać wyższą temperaturę w piekarniku.

Jeśli przygotowujesz uda osobno, piecz je bez przykrycia w piekarniku nagrzanym na 200°C przez 20 minut, a następnie kolejne 30 minut luźno przykryte folią aluminiową, aby skóra się nie przypaliła.

Jest to cichy bohater tego uroczystego ptaka. Jeśli kiedykolwiek kupiłeś całego indyka i po prostu wyrzuciłeś kość karkową, robisz to źle. W przeciwieństwie do szyi kurczaka, szyja indyka jest duża i wypełniona delikatnym, soczystym mięsem, które odchodzi od kości i ma znacznie bardziej pikantny smak niż reszta białego i ciemnego mięsa indyka. Dodatkowo jest bogaty w kolagen, dzięki czemu jest niezbędnym dodatkiem do pikantnych zup, bulionów i sosów, aby zapewnić głębię smaku i esencję mięsa indyczego.

Jeśli kupujesz całego indyka na ucztę z okazji Święta Dziękczynienia, kość szyi znajdziesz w jamie indyka, najprawdopodobniej w plastikowej torbie z resztą podrobów z indyka. Surowe może nie wyglądać zbyt imponująco, ale odpowiednio ugotowane, delikatne, soczyste mięso ma niezwykle wszechstronne zastosowanie: używaj go do smażonych warzyw, zupy z indyka lub bogatego, aromatycznego bulionu kostnego. Możesz także zafundować sobie przekąskę szefa kuchni, odgryzając mięso od kości.

Wieprzowina jest zwykle najczęściej wybieranym białkiem, gdy myślimy o polędwicy zwierzęcej, ale nie pozwól, aby świnia przejęła całą chwałę. Polędwica z indyka, choć nie do końca jest gwiazdą całego ptaka, jest pełna smaku, łatwa w przygotowaniu i świetnie się ją kroi, jeśli obiad z okazji Święta Dziękczynienia nie będzie wielkim wydarzeniem. Polędwica z indyka leży pomiędzy dwiema piersiami; bez kości i skóry, to gruby pasek białego mięsa, będący jednym ze zdrowszych kawałków indyka. Jeśli po prostu nie masz pomysłu na ugotowanie całego ptaka, zrobienie polędwicy z indyka jest świetną alternatywą, która skraca czas przygotowania i gotowania, ale zapewnia równie pyszny wynik.

W przeciwieństwie do udka lub udka z indyka, polędwica z indyka jest nieco bardziej wybrednym kawałkiem mięsa, które może zostać rozgotowane, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowane. Z tego powodu podczas gotowania należy utrzymywać niską temperaturę piekarnika, aby mięso nie wyschło. Reszta zależy już od Ciebie, użyj ulubionych aromatów, aby dodać smaku mięsu i nie zapomnij podać go z puree ziemniaczanym i pieczonymi jesiennymi warzywami, aby uzupełnić posiłek.