Różnica między papryką zwykłą a wędzoną
Papryka w proszku to jedne z najbardziej uniwersalnych przypraw dostępnych w spiżarni. Od łatwego w użyciu kopa, przez proszek chili budujący gulasz, aż po misternie wędzony, każdy z nich może nasycić odrębną esencję w wygodnej formie sproszkowanej. Ale spośród wszystkich mikstur sproszkowanego suszonego pieprzu niewiele jest bardziej uniwersalnych niż. Jaskrawo zabarwiona przyprawa wytwarzana z papryczek Capsicum annuum występuje w wielu rodzajach i jest wykorzystywana w kuchni Hiszpanii, Meksyku, Bałkanów i Węgier.
Przy tak dużej liczbie różnych odmian produkowanych nawet w jednym kraju, sklasyfikowanie tej formy przetworzonej papryki może być trudne. Oferta ogólna – często w sklepie spożywczym określana po prostu jako „papryka” – zapewnia zrównoważony smak, który nie jest szczególnie odważny. Jest też jej leśny odpowiednik, wędzona papryka, która zapewnia znacznie ostrzejszy i charakterystyczny smak. Chociaż wizualnie suszone chili mogą wydawać się nie do odróżnienia, charakteryzują się różnymi procesami produkcyjnymi i zastosowaniami kulinarnymi. Aby w pełni wykorzystać ich smak podczas gotowania, ważne jest, aby wiedzieć, czym się różnią.
Co to jest zwykła papryka?
To, co jest określane jako „zwykła” papryka, może w rzeczywistości obejmować szeroki obszar produkcji. Prosty słoik na przyprawy może zawierać paprykę przetworzoną z Węgier, Kalifornii i innych części obu Ameryk. Ponieważ taka papryka jest często standaryzowana i sprzedawana po bardziej przystępnej cenie, jest mało prawdopodobne, aby pochodziła z klasy premium o bardziej zdecydowanym smaku. Zamiast tego takie cenione odmiany – często węgierskie – są zwykle kategoryzowane i etykietowane niezależnie.
W przypadku produkcji zwykłej papryki papryki są suszone, a następnie mielone na proszek o odważnym kolorze. W procesie zazwyczaj wykorzystuje się czerwoną paprykę lub podobną łagodną paprykę bez przypraw, więc powstała mieszanina nie będzie zawierała ostrego kopnięcia ani zbyt ostrych nut pieprzowych. I w przeciwieństwie do słodkiej papryki, nie spodziewaj się jasnych słodkich nut ani złożonych smaków. Zamiast tego najbardziej ceniona jest zwykła papryka ze względu na subtelny smak i atrakcyjny czerwono-pomarańczowy kolor, który nadaje apetyczny pop na talerzu lub ładną odrobinę koloru na wierzchu dipu.
Co to jest wędzona papryka?
ma znacznie odważniejszy charakter, dzięki dodatkowemu etapowi obróbki. Paprykę suszy się przy użyciu drewna – zazwyczaj dębu – w ogniu, który napełnia owoce dymem. Suszenie i wędzenie może trwać ponad dwa tygodnie, eliminując w ten sposób prawie całą zawartość wody w papryce. Następnie aromaty dymu koncentrują się w naturalnych olejkach pieprzu. W wyniku bardziej intensywnego procesu suszenia wędzona papryka ma znacznie delikatniejszą, mniej zbitą konsystencję. Ponieważ jednak jest również wytwarzany z czerwonej papryki, kolor ma podobną intensywność, chociaż jest zwykle nieco ciemniejszy.
Choć wędzoną paprykę produkuje się w różnych regionach, jej najbardziej znaną odmianą jest hiszpańska odmiana pimentón. Ten produkt z suszonej papryki charakteryzuje się tradycyjnym procesem produkcyjnym przestrzeganym przez rygorystyczne przepisy. Występuje w odmianach słodkich, pikantnych i łagodnych, choć wszystkie mają głęboki, dymny smak. Smak wędzonej papryki, przypominający BBQ, jest znacznie odważniejszy – czasem nawet ostry – i ma wyraźne nuty ziemiste. Dzięki temu ma inne zastosowania kulinarne niż zwykła papryka.
Wędzona i zwykła papryka oferują różne smaki
To, jak naprawdę to zrobisz, zależy od rodzaju – i siły – smaku, którego szukasz. Ze względu na różny stopień intensywności te dwa główne rodzaje papryki mają bardzo różne zastosowania kulinarne. Smak zwykłej papryki jest zrównoważony i łagodny i nie dominuje nad potrawą. Świetnie sprawdza się jako dodatek na ostatnią chwilę, jako kolorowy składnik mieszanek przyprawowych lub zmieszany z subtelnym sosem.
Tymczasem słodsze odmiany są niezbędne w kuchni węgierskiej, tworząc aromatyczny sos do dań takich jak gulasz. Jeśli podniebienie odpowiada papryce, nie martw się, czy dodać tę odmianę; jest mało prawdopodobne, aby przytłoczyło danie. Z drugiej strony wędzona papryka jest wykorzystywana jako dominujący smak, a jej wędzony charakter często definiuje danie.
Szczególnie dobrze komponuje się z mięsem, sprawdzając się jako pyszna sucha przekąska. Może również dodać silny, leśny smak do sosu – na przykład – lub nawet koktajlu. Przyprawa ta jest również używana do aromatyzowania potraw wolno gotowanych, takich jak kubańska czarna fasola, oraz gulaszu Cajun, takich jak jambalaya i . Jego dymny charakter może jednak zastąpić delikatniejsze smaki, dlatego najlepiej łączy się z innymi podobnie odważnymi składnikami.
