Przychodzą na myśl obrazy i azjatyckie potrawy, takie jak nori i wakame. Jednak praktyka spożywania roślin wodnych rozciąga się również na wiele innych regionów – wodorosty były od dawna zbierane w krajach nordyckich, a także w przybrzeżnych częściach Ameryki Północnej i Południowej. A biorąc pod uwagę położenie geograficzne otoczone oceanem, nie może być zaskoczeniem, że kultury polinezyjskie również wykorzystują te rośliny w swojej kuchni.

Wodorosty są szczególnie popularne na Hawajach – gdzie nazywane są limu. Chociaż istnieje wiele rodzajów, żaden nie jest bardziej popularny i ceniony niż limu kohu (Asparagopsis taxiformis). Ta atrakcyjna czerwono-biała roślina wodna ma ostry smak, który szczególnie dobrze komponuje się z surową rybą. W rezultacie jest to kultowy składnik ukochanych na Hawajach misek poke. Wodorosty są nie tylko pyszne, ale także świadczą o tradycji kulinarnej, która została prawie wymazana w ciągu ostatnich stuleci. Limu kohu nie jest często spotykany poza Hawajami, co czyni go szczególnie ważnym składnikiem dziedzictwa wysp. Aby uzyskać kompleksowy przegląd wodorostów, zapoznaliśmy się z raportami naukowymi, dokumentami historycznymi i innymi pisanymi źródłami kulturowymi. Przyjrzyjmy się więc, o co chodzi w tym wyjątkowym składniku limu kohu.

Limu kohu ma odważny smak, najlepiej opisany jako gorzki i jodynowy, z nutami oceanicznymi. Aby zminimalizować jego ostrość, przed użyciem w kuchni poddaje się go kilku procesom. Najpierw wodorosty są dokładnie płukane w słodkiej wodzie, aby uniknąć nieprzyjemnych smaków. Następnie moczy się go przez noc w słodkiej wodzie przed soloniem. Na tym etapie surowe limu kohu jest gotowe do użycia i można je dodawać do sałatek. Częściej jest jednak ubijany, suszony i ciasno zwijany, aby zwiększyć trwałość podczas przechowywania.

Przede wszystkim limu kohu jest używany jako tradycyjny aromat w , a jego właściwości przypominają surową rybę. Jest po prostu siekany wraz z innymi składnikami, takimi jak chili, imbir, cebula, czosnek i prażone orzechy, i schłodzony. Wodorosty są również często używane do przyprawiania wołowiny, doprawiania surowej wątroby i jako składnik gulaszu mięsnego. Roślinę można również spożywać w sałatkach, dobrze komponując się z azjatyckimi smakami, takimi jak imbir, shoyu i sos sojowy. To wodorosty, które zawsze zapewnią aromatyczny poncz.

Chociaż nie przeprowadzono szeroko zakrojonych badań naukowych dotyczących limu kohu, wodorosty wykazały pewne korzyści odżywcze. Opublikowane w badaniu badanie stwierdza, że ​​jest to cenione źródło białka, którego składnik odżywczy stanowi około 10% jego masy. Białko jest niezbędne dla zdrowia, reguluje procesy fizyczne, umożliwia reakcje biochemiczne i dostarcza energii. Nic dziwnego, że wodorosty były w przeszłości ważnym źródłem pożywienia na wyspach.

Ponadto limu kohu zawiera koncentrację witamin A, które regulują procesy narządów, poprawiają wzrok i zapewniają wsparcie immunologiczne, podaje . Wodorosty oferują również dawkę ryboflawiny, która jest dobra w zmniejszaniu stanu zapalnego – szczególnie pomocna w leczeniu migreny. I podobnie jak niektóre owoce i warzywa, limu kohu oferuje również dawkę witaminy C. Tak więc, chociaż zazwyczaj spożywane ilości limu kohu mogą być mniejsze, jedzenie to zawiera pewne przydatne korzyści zdrowotne.