Czym byłoby gotowanie bez czosnku? Od zup, przez makarony, po kremowy hummus – niezliczone posiłki opierają się na ostrym, pikantnym smaku podstawowym. Nie bez powodu stosowano go w kuchni i ze względów zdrowotnych już od czasów starożytnych Egipcjan. Ale dla tych z nas, którzy uważają, że nie ma czegoś takiego jak za dużo czosnku, poszerz swoje horyzonty na inne wersje tej rośliny, włączając do swojej kuchni zielony czosnek i łodygi czosnku. Obydwa pochodzą z tej samej rośliny czosnku, ale są zbierane na różnych etapach cyklu życia rośliny i mogą być wykorzystywane do różnych celów.

Rzadziej używany niż znajoma guzowata, papierowa główka goździków w sklepie spożywczym, zielony czosnek to po prostu młoda, niedojrzała wersja. Jak sama nazwa wskazuje, ma jasnozielony kolor i długi, pędowy kształt, przypominający pęczek cebuli. Jeśli nie masz pewności, czy to, co widzisz na stole na targu, to zielony czosnek, powąchaj go – nawet gdy jest niedojrzały, będzie miał niepowtarzalny zapach czosnku. Ten „młody” czosnek, jak się go również nazywa, będzie nadal świeży i giętki (kupione w sklepie główki czosnku są suszone). Zaplanuj ich szybkie wykorzystanie, podobnie jak pęczek świeżej zielonej cebuli. Ich świeża, delikatna konsystencja ma mniej intensywny smak niż zwykła żarówka. Używaj na zielonej sałatce lub sałatce ziemniaczanej, do smażenia, na pizzy lub gdziekolwiek, gdzie użyłbyś cebuli, cebuli lub pora.