Jeśli bachory mają lepszy kolor, podsmaż je, zanim trafią do wolnowaru
Gotowanie obiadu w powolnej kuchence to niezawodny sposób na przygotowanie pysznego posiłku przy niewielkim wysiłku i jeszcze mniejszej liczbie naczyń do mycia. Dotyczy to wielu przepisów, w tym kiełbasy wolnowarowej z cebulą, ziemniakami i kapustą. Powolne gotowanie sprawia, że te smaczne kiełbaski są delikatne, a jednocześnie wzmacniają smak aromatami, takimi jak cebula i płynami, takimi jak piwo. Ale zanim włączysz powolną kuchenkę, musisz wykonać jeden istotny krok, aby zachować smak kiełbasek: Obsmażanie kiełbasek.
Obsmażanie kiełbasy na patelni przed włożeniem jej do wolnowaru ma kilka zalet. Po pierwsze, nada im atrakcyjny złotobrązowy kolor, dzięki czemu będą bardziej estetyczne, gdy nadejdzie pora podania. Nasza autorka przepisów, Michelle McGlinn, mówi: „Zdecydowanie zalecam najpierw obsmażyć bachory, aby były złotobrązowe i lekko zwęglone” i kontynuuje: „Braty gotowane w płynie poza tym są szare”.
Być może co ważniejsze, smażenie kiełbas nadaje im głębszy smak dzięki procesowi karmelizacji. Zapewni im także chrupiącą skórkę, która wytrzyma płyny, w których będą się powoli gotować przez wiele godzin. Zapewnia to również dobry kontrast tekstur w gotowym daniu.
Pieczenie kiełbasek przed powolnym gotowaniem
Żeby było jasne, smażenie nie oznacza dokładnego ugotowania kiełbasek. To po prostu metoda gotowania potraw w wysokiej temperaturze w celu przyrumienienia ich z zewnątrz. Twoje bachory będą dalej gotować w powolnej kuchence, więc nie przesadzaj z przysmażaniem. Zanim włożysz je na patelnię, unikaj przecinania zewnętrznej części, ponieważ puściłoby to dużo soku i spowodowałoby wysuszenie bachorów. Aby prawidłowo przysmażyć bachory, rozgrzej olej lub masło na patelni na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, smaż przez około trzy minuty, następnie odwróć i smaż przez kolejne trzy minuty po drugiej stronie. Będziesz wiedzieć, że skończyły się smażenie, gdy skórki osiągną złoty kolor.
Gdy bachory się usmażą, przenieś je do wolnowaru. Każdy przepis jest inny, ale użyjesz płynów, takich jak rosół lub piwo, przypraw i aromatów, takich jak liść laurowy, oraz warzyw, takich jak kapusta czy ziemniaki. Wolnowar powinien być ustawiony na niską moc, aby kiełbaski i inne składniki miały szansę nabrać smaku i stać się delikatne. Najważniejsze, żeby się nie spieszyć, dlatego trzeba uzbroić się w cierpliwość, bo według naszego przepisu czas gotowania wyniesie aż do ośmiu godzin. Bachory są dokładnie ugotowane, gdy osiągną temperaturę wewnętrzną 160 stopni Fahrenheita.
