Ulepsz mostek łojem wołowym Wagyu, aby uzyskać najwyższy luksus
Zafascynowani miłośnicy wołowiny wymownie opowiadają o zaletach pożądanych steków Wagyu, jednego z najbardziej ekskluzywnych kawałków mięsa w kulinarnym świecie. Nie tylko steki noszą cenne oznaczenie Wagyu – każda wołowina pochodząca od certyfikowanej krowy Wagyu może być sprzedawana jako taka. Prestiż z pewnością wynika z japońskiego dziedzictwa oraz surowych wymagań dotyczących hodowli, karmienia i wypasu. Ale jest jeszcze jedna część Wagyu, która jest często pomijana, a jest nią łój wołowy Wagyu.
Łój wołowy, włączając wersję Wagyu, to po prostu wytopiony tłuszcz, który pojawia się podczas gotowania wołowiny, podobnie jak w przypadku gotowanego boczku. Większość szefów kuchni, zwłaszcza z południa Ameryki, wie, że gotowanie z użyciem tłuszczu z bekonu dodaje potrawom dodatkowego smaku i głębi, dokładnie tak, jak robi to łój wołowy. Dwukrotnie więcej, jeśli łój pochodzi z wołowiny Wagyu i trzykrotnie więcej, gdy łój wołowy Wagyu wyląduje na wędzonym, wolno gotowanym kawałku mostka.
Dodatek łoju Wagyu do mostka natychmiast umieszcza mięso w kategorii luksusowej – zarówno pod względem smaku, jak i ceny. Najbardziej autentyczna wołowina Wagyu pochodzi z Japonii ze względu na surowe ograniczenia w eksporcie bydła Wagyu, stąd droższe koszty wydawania łoju. Jednakże istnieje mieszańcowa wersja znana jako American Wagyu, która przez niektórych nadal jest uważana za lepszą od innej wołowiny – i tańszą niż czyste japońskie Wagyu.
Podnoszący mostek z łojem wołowym Wagyu
Podniesienie mostka do poziomu luksusowej przyjemności wymaga zrozumienia smaku i procesu. Ponieważ jest to tłuszcz nasycony, łój wołowy staje się stały po ostygnięciu, kondensując cały swój smak w formę nadającą się do smarowania, podobną do masła. Gdy łój pochodzi z wołowiny Wagyu, następuje znaczna poprawa smaku. W wyniku bogatej marmurkowatości w Wagyu, łój jest z kolei głęboko aromatyczny i mocny, z tym, co niektórzy interpretują jako odcień słodyczy. W wołowinie poczujesz także nuty orzechowe, maślane, tłuste i umami.
Wyobraź sobie, że wszystko to zostało dodane do i tak już pożądanej radości jedzenia mostka. Dodanie łoju wołowego Wagyu do mostka jest łatwiejsze niż się wydaje i nie wymaga specjalnych narzędzi ani tajnych technik. Pomyśl o tym, jak smarujesz masłem lub smalcem różne produkty spożywcze; to jest bardzo to samo. Po pierwsze, będziesz chciał odciąć nadmiar tłuszczu z piersi. Następnie nadszedł czas, aby obficie zanurzyć mostek w łoju wołowym Wagyu, rozprowadzając go po całej powierzchni mięsa.
Podczas powolnego gotowania cały ten wspaniały smak wchłania się w mostek, jednocześnie go zmiękczając, aby uzyskać soczysty finał. Znalezienie łoju wołowego Wagyu do mostka (lub innego zastosowania w kuchni) nie jest tak proste, jak wyszukiwanie innych produktów łojowych. W przypadku braku dostępności w lokalnych sklepach lub na targowiskach mięsnych w przypadku dostawców internetowych wystarczy jedno kliknięcie.
