Freekeh to starożytny składnik, którego powinieneś używać częściej
W ciągu ostatnich kilku lat szum wokół superżywności i super zbóż nieco przycichł, ale zdrowe i jednocześnie dobre odżywianie jest nadal ogromnym priorytetem dla nas wszystkich. Jeśli szukasz pysznych i pożywnych dodatków do swojej kuchni, nie śpij na freekeh. Pomimo solidnych prób promowania freekeh jako zabójcy komosy ryżowej, to super ziarno pozostaje mało znanym importem z Bliskiego Wschodu. Ale to, że wszyscy inni żyją w ciemności, nie znaczy, że Ty też musisz.
Podobnie jak pszenica bulgur, freekeh jest świetny na ciepło lub na zimno i może pochwalić się wysoką zawartością błonnika i białka. Chociaż nie brakuje przepisów specyficznych dla freekeh, ponieważ jest to pełnoziarniste, możesz zastąpić je dowolnym przepisem zbożowym, który lubisz. Stanowi świetną alternatywę zarówno dla ryżu, jak i owsa, więc nie ma ograniczeń co do tego, co możesz zrobić.
Co to jest freekeh?
Freekeh (wymawiane free-kah) zbiera się z pszenicy durum, gdy roślina jest jeszcze zielona – przed osiągnięciem dojrzałości. Jego nazwa wywodzi się od arabskiego słowa oznaczającego „trzeć” ze względu na sposób obróbki ziarna; czasami można go również spotkać jako farik lub frik. Pszenicę umieszcza się na otwartym ogniu, który spala niechciane plewy. Następnie pszenicę pociera się lub miota, aby usunąć wszystkie spalone kawałki, pozostawiając jedynie freekeh.
Legenda głosi, że metodę tę odkryto około 2300 roku p.n.e., w środku wojny. Wioska we wschodniej części Morza Śródziemnego zaniepokoiła się zbliżającą się armią, więc wcześnie zebrali pszenicę i przechowywali ją w stodołach. Gdy armia przedostała się przez miasto, stodoły zostały spalone. Kiedy wieśniacy wrócili, odkryli, że nadal mogą wykorzystać ziarno, wycierając spalone kawałki. Obecnie freekeh jest powszechnie używany na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej. Ponieważ zbiera się ją młodo, rolnicy nie muszą poświęcać dużo czasu ani wody na jej produkcję, co czyni ją atrakcyjną z ekonomicznego punktu widzenia.
Pęknięty vs. cały freekeh
Podobnie jak wiele innych pełnych ziaren, freekeh można kupić w całości lub w kawałkach. Pęknięty freekeh to cały freekeh, który został podzielony na mniejsze kawałki. Podstawową zaletą popękanego freekeh jest to, że gotuje się szybciej, ponieważ ma większą powierzchnię. Jeśli kiedykolwiek jadłeś bulgur, cracked freekeh ma podobną konsystencję. Każda marka zamierza zmiażdżyć freekeh do różnych rozmiarów, więc jeśli podoba Ci się określony rozmiar, rozglądaj się, aż znajdziesz styl popękanego freekeh, który najbardziej Ci się podoba.
Cały freekeh nie został rozbity. To freekeh, czyli, cóż, cały. Zarodki, otręby i bielmo są nienaruszone, dlatego cały freekeh gotuje się dłużej. W przeciwieństwie do innych zbóż, cały freekeh nie jest bardziej pożywny niż wersja krakowana, ponieważ krakowany freekeh nie przetwarza tych części. Jesteś nieruchomy (otręby, zarodek i bielmo). Zostało właśnie rozdrobnione, więc różnica w wartościach odżywczych nie jest tak zauważalna, jak w przypadku niektórych innych ziaren. Na przykład biały ryż całkowicie usunął otręby i zarodki, dlatego ryż brązowy jest bardziej pożywny.
Jak smakuje freekeh?
Ponieważ freekeh jest wytwarzany na otwartym ogniu, ma charakterystyczny wędzony smak połączony z cudowną orzechową nutą. Orzechowość jest podobna do tej, którą znajdziesz w innych pełnych ziarnach, takich jak bulgur, ale to dymność naprawdę ją wyróżnia. Istnieją również wersje smakowe, takie jak freekeh rozmarynowo-szałwiowy. Teksturą cały freekeh jest nieco gumowaty. Pęknięty freekeh straci trochę swojej przeżuwalności, choć zależy to od tego, jak drobno zmielone jest ziarno.
Dymność bardzo dobrze komponuje się z solą i cytrusami, więc jeśli szukasz składników, z którymi możesz ją połączyć, miej to na uwadze. Dodanie odrobiny soku z cytryny na wierzch dania sprawi, że smaki wyostrzą się, a dodanie słonych serów, takich jak feta lub provolone, dopełni danie. Chociaż freekeh ma dymny smak, jest subtelny i nie przyćmi innych składników, więc możesz dodać go do swojego przepisu.
Jak gotować z freekeh
Freekeh gotuje się podobnie jak inne zboża, zazwyczaj gotując je w wodzie lub bulionie. Gotowanie całego freekeh zajmuje około 40 minut, a popękanego freekeh tylko 20 minut. Proporcja ziarna do wody jest taka, że na każdą 1 filiżankę freekeh potrzebne będą 2 ½ szklanki wody (chociaż powinieneś wcześniej sprawdzić instrukcje producenta), co daje 3 szklanki ugotowanego freekeh. Jeśli gotujesz freekeh jako przystawkę, użyj tej metody, aby ugotować go tak samo, jak ryż. Niektóre przepisy, takie jak zupy, będą uwzględniać gotowanie freekeh w całości, podczas gdy inne będą wymagały na początku ugotowanego freekeh. Jeśli chcesz urozmaicić potrawę, dodanie cynamonu lub szafranu do garnka przed gotowaniem może wynieść smak freekeha na wyższy poziom.
Freekeh jest dobrym substytutem ryżu lub owsa, więc możesz dodać go jako bazę do curry lub uzupełnić jogurtem, aby uzyskać nowy produkt śniadaniowy. Freekeh jest sam w sobie wystarczająco dobry, ale może dodać mu treści i uwydatnić teksturę, jednocześnie nadając mu pyszny, wędzony smak. Jest bardzo wszechstronny, więc bądź kreatywny. Freekeh można również zmielić na mąkę do wypieku chleba lub innych wypieków.
Gdzie kupić freekeh
Freekeh staje się coraz bardziej popularny, dlatego wiele sklepów spożywczych będzie oferować co najmniej jedną markę. Jeśli Twój lokalny sklep spożywczy tego nie ma, wypróbuj taki, który koncentruje się na zdrowszych opcjach lub produktach organicznych, taki jak sklepy ze zdrową żywnością lub spółdzielnie. Najczęściej znajdziesz go z innymi zbożami, ale jeśli masz problemy, zajrzyj do asortymentu międzynarodowego w sekcji Bliskiego Wschodu. Możesz także poszukać w pobliżu bliskowschodnich lub afrykańskich sklepów spożywczych, ponieważ prawdopodobnie oferują one produkty marek, które mogą być częściej używane w tych regionach.
Jeśli nie możesz go znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym lub nie chcesz zadawać sobie trudu jego wyśledzenia, zawsze możesz kupić Freekeh online. Amazon oczywiście będzie to niósł, ale jeśli szukasz konkretnej marki, często możesz zamówić ją przez ich stronę internetową. Niektóre marki mają również lokalizatory sklepów, które informują, gdzie sprzedawany jest ich produkt.
Informacje o wartościach odżywczych o freekeh
Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę w przypadku freekeh, jest to, że nie jest on bezglutenowy, ponieważ jest to szczególny rodzaj pszenicy. Dla tych z Was, którzy są w stanie strawić gluten, freekeh jest fantastycznym źródłem składników odżywczych. Niektóre produkty zbierane wcześnie mają złą reputację, ponieważ nie są tak odżywcze, ale we Freekeh nie ma tego problemu.
W ¼ szklanki niegotowanego freekeh (który rozszerzy się do około ¾ szklanki ugotowanego freekeh) możesz spodziewać się pełnych 4 ½ gramów błonnika – czyli mniej więcej trzy razy więcej niż brązowy ryż. Nie wspominając już o 5 gramach białka, co jest dobre nawet w porównaniu z innymi pełnymi ziarnami bogatymi w białko. Następnie są mikroelementy, takie jak mangan, fosfor i magnez. Ta sama porcja zapewnia 52% dziennej wartości manganu, ważnego składnika odżywczego dla zdrowia kości. Zawiera 16% dziennej dawki fosforu, niezbędnej dla zdrowych zębów i kości. Magnez jest dobry na poziom cukru we krwi i ciśnienie krwi, a dzięki freekeh otrzymasz 13% dziennej wartości.
Jak przechowywać freekeh
Freekeh należy przechowywać podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, chociaż freekeh pęknięty i cały freekeh należy przechowywać inaczej. Dzięki nienaruszonej osłonce ochronnej cały freekeh zachowa świeżość znacznie dłużej. Trzymaj go w hermetycznym pojemniku w spiżarni, z dala od słońca i wilgoci, a przetrwa kilka lat. Z drugiej strony pęknięty freekeh wytrzyma tylko kilka miesięcy. Jeśli chcesz przechowywać popękany freekeh dłużej, śmiało przechowuj go w lodówce lub zamrażarce w hermetycznym pojemniku.
Gotowany freekeh zepsuje się tak szybko, jak większość innych gotowanych potraw. Ugotowany freekeh możesz przechowywać w lodówce do trzech dni, zanim prawdopodobnie się zepsuje. Freekeh można również zamrozić na okres do trzech miesięcy, co jest dobrą opcją, jeśli robisz dużą porcję. Pamiętaj tylko, aby przechowywać ugotowany freekeh w szczelnym pojemniku, aby zachować świeżość.
