Dlaczego ziarna o temperaturze pokojowej są najlepsze do smażonego ryżu
Idealnie ugotowany ryż na parze wymaga skrupulatnej procedury gotowania, począwszy od wyboru odpowiedniego rodzaju ryżu po… Dlatego też, jeśli zostanie Ci trochę, dobrze jest znaleźć inny sposób na jego podanie.
Smażony ryż jest, ale ludzie mają tendencję do jego niszczenia. Częstym błędem jest umieszczanie w woku schłodzonych resztek ziaren prosto z lodówki. Chociaż przechowywanie go na zimno ma kluczowe znaczenie dla uniknięcia zepsucia i namnażania się bakterii Bacillus cereus, ryż należy najpierw odpowiednio rozmrozić, aby osiągnął temperaturę pokojową. Jak wyjaśnił szef kuchni Ang Song Kang, ryż przechowywany przez noc w lodówce byłby zbyt zimny, aby wchłonąć smaki, jakie powinien uzyskać podczas smażenia. „To będzie daremny wysiłek” – powiedział.
Chociaż wilgoć i puszystość świeżo ugotowanych ziaren sprawia, że nie nadają się one do smażonego ryżu, ustawienie niskiej temperatury uruchamia proces zwany retrogradacją, w wyniku którego schłodzony ryż ma niezadowalającą konsystencję. opublikowany w czasopiśmie MDPI Journal definiuje to jako rekrystalizację cząsteczek skrobi w inną strukturę, nadającą schłodzonemu ryżowi jędrność pozwalającą mu wytrzymać drugie gotowanie. Może jednak stać się tak twardy, że ziarna będą chrupiące i ziarniste; nadal chciałbyś mieć trochę miękkości w swoim smażonym ryżu. Mają również tendencję do zlepiania się podczas przechowywania w chłodni, co utrudnia lepsze rozprowadzanie smaku.
Przed smażeniem rozmroź schłodzony ryż w kuchence mikrofalowej
Ponieważ każda temperatura od 40 do 150 stopni Fahrenheita jest strefą niebezpieczną, w której rozwijają się bakterie, ważne jest, aby resztki ryżu były wystarczająco bezpieczne, aby można było je zjeść podczas rozmrażania. Zamiast ryzykować zatrucie pokarmowe, zostawiając schłodzony ryż na blacie, podgrzej go odpowiednio na płycie kuchennej, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Spośród tych trzech metoda mikrofalowa nie jest metodą optymalną, ale najszybszą; to także sposób, w jaki Szef Kuchni Kang dba o wydajność.
Przed włożeniem schłodzonego ryżu do kuchenki mikrofalowej należy najpierw rozbić wszelkie grudki widelcem. Aby zapobiec dalszemu wysychaniu ziaren, dodaj około 2 łyżek wody na filiżankę ryżu, a następnie przykryj naczynie i włóż je do kuchenki mikrofalowej o temperaturze 165 stopni Fahrenheita. Możesz także wypróbować zaproponowany pomysł i położyć kostkę lodu na misce ze schłodzonym ryżem, przykryć wszystko wilgotnym ręcznikiem i pozostawić na minutę w kuchence mikrofalowej na dużym ogniu.
Gdy resztki ryżu są gotowe do smażenia, upewnij się, że olej, którego używasz, ma wysoką temperaturę dymienia. W ten sposób możesz zwiększyć ogień na kuchence, aby nadać ryżowi przepysznie lekką i puszystą konsystencję. Wysoka temperatura jest również kluczem do uzyskania chrupkości zmieszanych warzyw. Ciągle mieszaj lub wrzucaj ryż do woka, aby zapobiec jego przypaleniu lub rozmoczeniu.
