Francuski lukier maślany to mniej słodka opcja dla bogatszych deserów
Nie wszystko jest stworzone jako równe. Francuski krem maślany nie jest tak słodki jak tradycyjne przepisy na krem maślany, a jego konsystencja jest gęsta i łatwa do smarowania, jak krem do ciasta – idealne podłoże do nakładania warstw na dekadenckie smakołyki lub wypełniania smarowideł między luksusowo przygotowanymi ciastami. Francuski lukier z kremem maślanym może być gęsty i nie tak słodki jak amerykańskie i rosyjskie kremy maślane, ale ugruntował swoje miejsce w świecie kuszących smakołyków.
Jednak chociaż doświadczeni i profesjonalni piekarze wiedzą, że z białek jaj można ubić kremowy lukier do pokrycia deserów, ubijanie żółtek może pomóc uzyskać smak przypominający krem, który może nawet konkurować z bogatymi, kremowymi lodami. Jednak finezja i czas potrzebny na zrobienie francuskiego kremu maślanego mogą być tego warte, a gdy gorące, słodkie syropy polewane będą partiami ubitych żółtek, jedwabiste wykończenie doskonale udekorowanej przekąski może być celem wyznaczonym w umysłach skoncentrowanego ciasta szefowie kuchni.
Luksusowe podejście do dekadenckich smakołyków
często nadziewane są francuskim kremem maślanym, ponieważ bogate, dekadenckie nadzienie doskonale komponuje się z chrupiącymi, ciągnącymi się do żucia skorupkami ciasteczek. Brandy, bourbon lub rum można wykorzystać do aromatyzowania i rozluźnienia żółtek używanych do produkcji francuskiego kremu maślanego, a wanilia może dodać ziemistej złożoności do ogólnego profilu smakowego. Ta mieszanina składników wymaga szczególnej uwagi podczas mieszania, aż żółtka się ugotują, a mikstura zmieni się w gładki, gęsty syrop, a następnie zostanie ubita na pienistą konsystencję, do której dodaje się zimne masło, aż powstanie sztywna piana. Rezultatem jest aksamitna, lekka pasta do smarowania, którą można wzbogacić czekoladą, przyprawami lub orzechami, aby uzupełnić plan pieczenia.
Jeśli jednak szukasz białego lukru do dekoracji swoich wypieków, jajeczne składniki francuskiego kremu maślanego nie nadają czystych odcieni. Ze względu na żółtka jaj użyte do przygotowania lukieru, ten krem maślany można zabarwić. Wybierz przepisy na lukier w zależności od pożądanego rezultatu i dopasuj smak, konsystencję i kolor swoich projektów kulinarnych, aby stworzyć dekorowane desery swoich marzeń.
