Najlepszy sposób na wyniesienie kremowej zupy ziemniaczanej na nowy poziom
Niewiele jest rzeczy pochodzących z ziemniaków, które nie są czystą pyszną dekadencją. Zupa ziemniaczana nie jest wyjątkiem, ale za tą kremową zupą kryje się coś więcej niż charakterystyczny spud. Właściwa zupa z ziemniaków zawiera zróżnicowane warstwy smaku, od soczystych warzyw po bogaty, tłusty bekon. Aby uzyskać ten luksusowy smak, żaden składnik nie przyczynia się bardziej do tego wyrafinowanego smaku niż por.
Allium o miękkim, łagodnym smaku. Pory przypominają cebulę, ale nie mają cierpkiego szczypania. Chociaż pory wymagają dokładnego oczyszczenia i przygotowania, są klasycznym uzupełnieniem zupy ziemniaczanej, a oba poprawiają ogólny, subtelnie ziemisty smak. W rzeczywistości są to historyczne pary zup, których początki sięgają XVIII-wiecznych francuskich książek kucharskich i które mają wspólne DNA z wersją na zimno. Niezależnie od tego, czy dodasz trochę, czy tyle, ile odpowiada ilości ziemniaków, pory wnoszą do mieszanki mnóstwo bogactwa umami. Jak więc najlepiej dodać ten tradycyjny składnik do kolejnej porcji zupy ziemniaczanej?
Pory, ulubione Allium
Zanim zaczniesz dodawać pory do zupy, musisz zająć się niezbędnymi przygotowaniami. Podobnie jak inne cebule, pory to cebule rosnące pod ziemią, dzięki czemu do krążków przedostają się duże ilości brudu i gleby. Aby odpowiednio oczyścić, możesz albo przeciąć je na pół i dokładnie wypłukać piasek kranem, albo namoczyć i przepłukać pokrojone pory w dużej misce z wodą, a następnie zebrać je przez sito. Do zupy użyj jasnozielonych i białych części, ponieważ ciemnozielona część będzie zbyt twarda i włóknista.
Po oczyszczeniu możesz użyć porów w podobny sposób, jak cebuli w dowolnej innej zupie, smażąc je na maśle lub oleju do miękkości. Można je zostawić w postaci posiekanych kawałków lub zmiksować blenderem zanurzeniowym razem z ziemniakami. Przeciętna miska zupy ziemniaczanej może zawierać od dwóch do czterech porów, a każdy dodatek pora podnosi smak allium. Bez względu na to, ile zdecydujesz się dodać, dodanie porów doda pożądanego smaku Twojemu zwykłemu daniu ziemniaczanemu.
