Ciasto Flapper to niedoceniany produkt kanadyjskich prerii
Od do twardych bułek Sheboygan to kulinarna sekta sama w sobie. Jedno z regionalnych ciast, o którym prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś, zyskało nawet przydomek nawiązujący do jego niejasności: zapomniane ciasto preriowe. Przedstawiamy ciasto klapowe, oldschoolowy, bogaty kremowy deser o wymiarowości. To ciasto kremowe w cieście z krakersów graham, zwieńczone czapeczką bezy. Niektórzy piekarze dodają do kremowego nadzienia kieliszek whisky, inni dodają liście brzoskwini, skórkę cytryny lub wanilię. Skórkę krakersa graham można również doprawić cynamonem, aby uzyskać odrobinę głębi. Beza lekko się zarumieni w piekarniku, a po wyjęciu ciasta z klapką z ognia musi stężeć przez wiele godzin, zanim będzie można ją podać.
Jak można się domyślić, „podlotna” część nazwy pochodzi z szalonych lat dwudziestych. Domowi piekarze zostali ożywieni energiczną wolnością, niezależnością i modą ucieleśnioną przez „nowoczesną kobietę”. Flappers stawiali na pierwszym miejscu przyjemność, a ich kultowy ideologiczny styl życia zainspirował ciasto, które stało się klasycznym regionalnym przysmakiem. Jednak wiktoriańscy i edwardiańscy smakosze delektowali się ciastem z kremem i bezą na długo przed tym. Ci pierwsi piekarze używali kruchego ciasta zamiast krakersów graham i dodawali cienką warstwę dżemu z jeżyn lub czerwonej porzeczki pomiędzy ciastem a kremem, aby uzyskać owocowy smak i akcent koloru.
Prosty, ale ponadczasowy regionalny klejnot
W latach dwudziestych XX wieku nie można było wejść do kawiarni w żadnym kanadyjskim miasteczku na prerii, nie zauważając w menu ciasta z klapami. Przysmak był popularny także w czasach przed kryzysem, ale kiedy smakosze nagle musieli wykazać się większą oszczędnością w kuchni, ciasto z klapami utkwiło w pamięci dzięki minimalnemu zestawowi prostych składników. Dlaczego więc nazywa się je „zapomnianym” ciastem? Być może „zapomniana” część odnosi się do faktu, że popularność ciasta wydaje się ograniczać do określonego regionu Kanady i w oczach opinii publicznej nie wykracza poza ten region. Był to (i nadal jest) przepis przekazywany między rodzinami i pokoleniami na farmach w Manitobie. Dziś należy to głównie do starszych pokoleń, choć wcale nie musi tak pozostać.
Czy już zaspokoiliśmy Twój apetyt? Aby uzyskać najlepsze rezultaty, ciasto klapowe należy spożywać tego samego dnia, w którym zostało upieczone. Resztki można przechowywać w lodówce, ale piękny mokry krem i nadzienie bezowe mogą powodować rozmoczoną skórkę.
