Po’boy kontra Muffuletta: jaka jest różnica między kanapkami?
Wizyta w Nowym Orleanie może zapewnić całkiem satysfakcjonującą kulinarną przygodę każdemu smakoszowi, który lubi dekadencki posiłek. Pośród tętniącego życiem nocnego życia miasta i corocznych obchodów Mardi Gras znajdują się lokalne restauracje serwujące słynne potrawy, takie jak raki, gumbo i jambalaya. Są też dwa pyszne dania podręczne, z których słynie Big Easy: kanapki Po’boys i muffuletta, które można zamówić w wielu popularnych restauracjach i sklepach z kanapkami w całym mieście i na całym świecie.
Po’boy i muffuletta są akredytowane w Nowym Orleanie i oba są podawane na chlebie, jak każda inna kanapka – ale w zasadzie na tym kończą się podobieństwa. Większość po’boys składa się ze smażonych krewetek na chrupiącym chlebie w stylu hoagie, chociaż istnieją odmiany. Tymczasem kanapki z muffulettą składają się z pokrojonych w plasterki włoskich wędlin i sera ułożonych wysoko na płaskim chlebie posypanym sezamem, od którego wzięła się nazwa kanapki.
Co to jest po’boy?
Większość przypisuje powstanie po’boys Benjaminowi i Clovisowi Martinom, dwóm braciom, którzy pod koniec lat dwudziestych XX wieku otworzyli francuską kawiarnię, aby serwować darmowe kanapki strajkującym pracownikom tramwajów. Uważa się, że nazwa pochodzi od „biednych chłopców”, a pierwotnie kanapka zawierała resztki pieczonej wołowiny, ziemniaków i sosu. Ostatecznie kanapka była wypełniona świeżo smażonymi owocami morza, najczęściej krewetkami, a czasem rybami lub ostrygami. Nadal można znaleźć po’boys z pieczoną wołowiną i sosem, jak w restauracjach NOLA, takich jak Short Stop i Parentons Poboys.
Smażone krewetki, inne owoce morza lub rostbef w połączeniu z plasterkami pomidora, szatkowaną sałatą, piklami i zazwyczaj majonezem na bułce hoagie. Te mocowania pozwalają smażonym krewetkom lub innemu głównemu składnikowi zabłysnąć. Czasami po’boy może być podawany z odrobiną ostrego sosu (jak Tabasco, kolejny produkt, za który musimy podziękować Luizjanie) lub remulada w stylu Cajun, przygotowana z takich składników, jak ketchup, majonez i sos Worcestershire zamiast zwykłego majonezu. Zjedz po’boya samodzielnie lub w połączeniu z chipsami ziemniaczanymi.
Co to jest kanapka z muffulettą?
Historia muffuletty sięga początków XX wieku, kiedy sycylijski imigrant Salvatore Lupo połączył klasyczne włoskie składniki, aby stworzyć kanapkę. Do tych składników zaliczają się wędliny, takie jak plasterki salami, szynka i mortadela z serem Provolone oraz to, co niektórzy mogą uznać za gwiazdę dania: sałatka z oliwek. Tradycyjnie przyrządza się go z warzyw, takich jak kalafior, marchew i papryka, oraz pestek oliwek Kalamata, które są siekane i mieszane z oliwą z oliwek i często octem z czerwonego wina, które stanowią pikantną polewę do mięs i serów. Pomyśl o tym jak o naparze z oliwkami.
Jeśli chodzi o wariacje na temat kanapek, większość przepisów opiera się na wersji klasycznej. Są jednak ludzie, którzy wolą kanapkę na ciepło, a nie na zimno, jak podał ją Lupo. W przypadku gorącej muffuletty niektórzy mogą zamiast tego użyć sera szwajcarskiego, ale obie odmiany to sery o stałej konsystencji, które pozwalają uzyskać lepką konsystencję, jakiej można oczekiwać od gorącej kanapki. Te kanapki, zwłaszcza autentyczna wersja z chlebem posypanym sezamem, mogą być dość duże, więc świetnie jest je kroić i dzielić z innymi.
Po’boy jest zwykle przygotowywany ze smażonych owoców morza
Z wyjątkiem wspomnianego wcześniej oryginalnego po’boya z rostbefu, większość wersji opiera się na smażonych owocach morza, takich jak krewetki, kraby lub ciastka krabowe, ostrygi, ryby takie jak sumy czy tilapia, a w niektórych przypadkach bardziej egzotyczne mięsa jak aligator. Niezależnie od tego, jakie białko zostanie wybrane, mięso to jest następnie panierowane w sezonowanej mące lub mące kukurydzianej, a następnie smażone w głębokim tłuszczu do doskonałej chrupkości. Jest głównym składnikiem kanapki, a dodatki takie jak majonez, szatkowana sałata i pikle pełnią jedynie rolę drugoplanową. I chociaż czasami można natknąć się na po’boya z krewetkami nie panierowanymi, nie jest on autentyczny w wielu odmianach.
Alternatywnie do muffulet używa się wędlin, najlepiej świeżo pokrojonych w plasterki, jeśli to możliwe – bez konieczności stosowania oleju lub głębokiego smażenia. Oczywiście niektóre włoskie wędliny, takie jak salami, są peklowane. W przypadku wędlin zazwyczaj na kanapkę układane są te same mięsa, jak cienko pokrojone salami genueńskie, szynka i mortadela. Czy niektóre delikatesy i domowi kucharze dodają dodatkowy składnik, taki jak pepperoni? Jasne, ale kanapka nie pozwala na szeroki wybór alternatyw mięsnych, jak to często robi po’boy.
Do muffuletty potrzebny jest gęsty chleb typu włoskiego
Rodzaj chleba, z którego robi się muffulettę, ma ogromne znaczenie, ponieważ w końcu od niego wzięła się nazwa kanapki. Muffuletta to gęsty, okrągły biały włoski chleb, który ma zwykle około 10 cali średnicy. Jest posypany nasionami sezamu i rozcięty, aby stworzyć kanapkę. Powszechną techniką jest wydrążenie części chleba z wnętrza, aby zrobić miejsce na sałatkę z oliwek, wędliny i sery. Jeśli nie masz w pobliżu autentycznej włoskiej piekarni, a Twój ulubiony sklep spożywczy nie sprzedaje chleba, najlepszym rozwiązaniem może być zrobienie go od podstaw, aby uzyskać autentyczną kanapkę.
Z drugiej strony po’boy tradycyjnie używa francuskiego chleba w stylu bagietki, który jest znacznie częściej spotykany. Kanapka to nowoorleańska wersja kanapki, więc każdy chrupiący, podłużny chleb, jaki znajdziesz, będzie odpowiedni. Niektóre przepisy sugerują podpieczenie bułki z masłem, co jest ważnym krokiem, jeśli wolisz ciepłą kanapkę. W przeciwnym razie możesz pokroić świeży chleb i położyć na nim smażone owoce morza i fixin, ponieważ nawiązują one do dodatków w NOLI.
