Dlaczego patelnia z powłoką nieprzywierającą jest niezbędna przy robieniu naklejek?
Dlaczego patelnia z powłoką nieprzywierającą jest niezbędna przy robieniu naklejek?
Pomimo nazwy nigdy tak naprawdę nie chcemy, aby nasze ciasto przykleiło się do patelni — to byłaby katastrofa z kluskami! Delikatne kieszonki ciasta należy ugotować do perfekcji po uzyskaniu chrupiącego brązowego spodu na patelni. Kontrast chrupkości i smaku złocistego ciasta dodaje naklejce zarówno wyglądu, jak i smaku, a uzyskanie odpowiedniego rezultatu zależy od wyczucia czasu i użycia odpowiedniej patelni.
A jest niezbędny do gotowania naklejek. Potrzebujesz patelni, na której usmażysz spód klusek bez nadmiernej ilości oleju, ale jednocześnie nie będziesz ryzykować, że kluski będą się sklejać i rozdzierać po wyjęciu z patelni. Chociaż patelnia ze stali nierdzewnej lub stali węglowej ogólnie dobrze nadaje się do przyrumieniania, naklejki do garnków również parują na patelni, co tworzy warstwę rozpuszczonej skrobi pomiędzy dnem a patelnią. Ta niewielka ilość wilgotnej skrobi utknie w porach zwykłej metalowej patelni, co sprawi, że kluski będą miały problem z przesuwaniem się podczas brązowienia.
Przygotowanie idealnej naklejki na garnki
Ponieważ brązowienie naklejek ma ogromne znaczenie dla smaku i konsystencji, kluczowy jest wybór odpowiedniej patelni. Szeroka patelnia z powłoką nieprzywierającą z pokrywką to świetny wybór, ponieważ będziesz zarówno gotować knedle na parze, jak i je przyrumieniać. Naklejek nie należy wciskać na patelnię, w przeciwnym razie będą się nierównomiernie smażyły. Jeśli będą ułożone zbyt blisko siebie, nadzienie może nie zostać w pełni ugotowane, a nalepki na brzegach patelni będą rozgotowane, zanim środkowe się skończą. Większość przepisów wymaga dodania niewielkiej ilości oleju na patelnię i ułożenia naklejek płaską stroną do dołu, aby wstępnie się zarumieniły. Gdy ciasto będzie już chrupiące, dodaje się wodę i przykrywa patelnię z kluskami, aby wytworzyć parę do końcowego gotowania.
Jeśli nie jesteś fanem tradycyjnych patelni z powłoką nieprzywierającą, nie zapominaj, że patelnie te są z natury nieprzywierające. Jeśli będziesz utrzymywać żeliwną patelnię w dobrym stanie, będziesz mieć wspaniałą alternatywę do przygotowania idealnej patelni z naklejkami.
