Tofu to jeden z najbardziej cenionych i wszechstronnych składników diet roślinnych i wielu kuchni świata. Jego neutralny smak można łatwo dodać do dowolnej marynaty lub suchych przypraw, a jego twarda, ale delikatna konsystencja nadaje się do większości metod gotowania, od smażenia, smażenia, aż po grillowanie. Podczas gdy wiele przepisów dodaje smaku tofu poprzez marynowanie go lub wrzucanie do sosu do smażenia, tofu metodą krzyżowania to kreatywna i skuteczna metoda poprawy jego smaku i tekstury.

Powszechną praktyką w przypadku warzyw i białek jest kreskowanie krzyżowe, polegające na wykonywaniu płytkich nacięć, które przecinają się na powierzchni warzywa lub kawałka mięsa. W przypadku mięs i warzyw o naturalnym aromacie, kreskowanie jest raczej zaletą tekstury, umożliwiającą łatwiejsze odprowadzanie wilgoci podczas procesu gotowania. W przypadku tofu korzyści z kreskowania są dwojakie; nacięcia pomogą tofu wyschnąć, aby zmaksymalizować jego wchłanianie, jednocześnie tworząc równomiernie rozmieszczone szczeliny do wypełnienia sosami, mieszankami przypraw lub dowolnym innym przepisem przyprawowym, który masz na myśli.

Ten trik to wskazówka dotycząca przygotowania, która pozwoli zachować tofu w całości. Najlepiej sprawdzi się w przypadku metod gotowania na sucho, takich jak frytownica i piekarnik. Po nacięciu bloku tofu po prostu skrop łyżką oleju szczeliny i umieść go w koszyku frytkownicy lub na blasze do pieczenia. Blok tofu będzie chrupiący i wyschnie w piekarniku w temperaturze 425 stopni Fahrenheita lub w temperaturze 400 stopni Fahrenheita we frytkownicy.