Musztarda pełnoziarnista to sekret bogatszej, pikantnej sałatki ziemniaczanej
nie bez powodu jest klasykiem, ale jeśli Twój przepis zaczyna być nieco przewidywalny (lub nawet – okropnie – nudny), nie szukaj dalej niż musztarda pełnoziarnista. Będziesz mógł kupić tę przyprawę natychmiast po jednym martwym rozdaniu: musztarda pełnoziarnista jest usiana widocznymi nasionami gorczycy, które jednocześnie tworzą szorstką konsystencję i otwierają zatoki. Nasiona (raczej brązowe i czarne niż żółte) są często moczone w winie zamiast octu i rozbijane na pastę do smarowania, ale nie są całkowicie sproszkowane. Utrzymując nasiona gorczycy w całości i nienaruszonym stanie, zachowują one naturalne olejki aromatyczne, zamiast je uwalniać, co sprawia, że musztarda jest silniejsza na dłużej i tworzy odważniejsze, ostrzejsze kęsy. Rezultatem jest pikantny, pikantny, ostry kęs z subtelną słodyczą i odrobiną ciepła.
W związku z tym trochę za daleko. Aby włączyć go do sałatki ziemniaczanej, zacznij od dwóch łyżek musztardy pełnoziarnistej na porcję i kontynuuj. Jeśli wolisz mocniejszy, bardziej kwaśny profil, po prostu połącz musztardę i odrobinę octu jabłkowego jako mokre składniki. Lub, jeśli wolisz bardziej kremową, łagodniejszą sałatkę ziemniaczaną, możesz również dodać kupę majonezu lub kwaśnej śmietany, jak zwykle. Pamiętaj tylko, że te bardziej kremowe składniki mogą nieco osłabić moc musztardy, więc w razie potrzeby dostosuj ją do smaku.
Nieoczekiwany profil znanego klasyka
Kiedy będziesz wymyślać inne mieszanki, oprzyj się na kwaśnym, pikantnym profilu musztardy. Gałka ziemistego hummusu, świeży koperek, posiekana czerwona cebula, słone kapary, szczypiorek, rzodkiewka, ser pleśniowy lub pokruszony bekon będą stanowić aromatyczne dodatki. Jeśli nie możesz go znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, mielony w kamieniu będzie odpowiednim substytutem pełnego ziarna. Maille i Gray Poupon tworzą dobre wersje, które można znaleźć w Internecie.
Sałatka ziemniaczana to w istocie klejnot regionalności gastronomicznej, dostępny w wersjach od francuskiej, przez niemiecką, po koreańską. W odpowiedniej formie możesz wybrać odrobinę regionalizmu, wybierając musztardę. Często można znaleźć smaczne domowe wersje u lokalnego sprzedawcy serów: Murray’s, wieloletni filar sceny kulinarnej na Manhattanie, robi zabójczą musztardę pełnoziarnistą (którą można kupić w Internecie dla fanów spoza Nowego Jorku). Smakosze z Cleveland mogą wpaść do Old Brooklyn Cheese Company, gdzie mają pod ręką musztardę do przelania do różnych słoików, w tym wyśmienitą odmianę pełnoziarnistą.
Jeśli chcesz wykonać profesjonalny ruch, podjedź do następnego potlucka lub tylnej klapy z musztardową sałatką ziemniaczaną i małym pojemnikiem musztardy z boku. Goście mogą posmarować tę mocną, wyrazistą przyprawą swoje bachory, burgery i kanapki. Ta aromatyczna sałatka ziemniaczana stanowi również doskonały dodatek do kanapki z włoskimi delikatesami, smażonej kanapki po bolońsku lub wędzonej siei z lokalnych żydowskich delikatesów.
