Aby podkreślić smak pomidorów kupowanych w sklepie, wystarczy szczypta soli
Jest to częsta skarga: kupione w sklepie po prostu nie mają tego samego smaku co odmiany uprawiane w domu; w rzeczywistości mogą być wręcz bez smaku. Jeśli jednak nie masz do dyspozycji ogrodu, jedyną opcją jest albo całkowita rezygnacja z jedzenia pomidorów, albo wydanie pieniędzy na te bez smaku. Na szczęście istnieje trzecia opcja: kup pomidory w sklepie i posol je. Solenie pomidorów ze sklepu to świetny sposób na usunięcie płynu, który zakłóca ich smak.
Aby zastosować tę technikę, zacznij od krojenia, krojenia w kostkę lub krojenia pomidorów na cokolwiek, co robisz, umieszczania ich na sitku umieszczonym nad miską i posypywania solą. Chcesz pozwolić im ustawić się na około 15 minut. Sól usunie nadmiar wody, wydobywając jednocześnie prawdziwy smak pomidorów. Ważne jest, aby zrobić to przed dodaniem pomidorów do posiłku, gdyż w przeciwnym razie cała wilgoć spowoduje bałagan w posiłku.
Odpowiedzialnie solij pomidory
Jeśli chodzi o rodzaj soli używanej do solenia, należy unikać soli kuchennej i zamiast tego wybierać sól koszerną. Nie przesadzaj z tą przyprawą. Nie chcesz dodawać tyle soli, że gdy je ugryziesz, z trudem łapiesz się na szklankę wody. Zaplanuj około łyżeczki soli na funt pomidorów.
Dlaczego są pomidory bez smaku? Według , naukowcy odkryli, że „13 substancji lotnych związanych ze smakiem zostało znacznie zmniejszonych w nowoczesnych odmianach w porównaniu z odmianami tradycyjnymi”. Substancje lotne pomidora, które są niezbędne dla smaku owocu, to syntetyzowane związki unoszące się w powietrzu, które stymulują receptory nosowe. Naukowcy zauważyli również, że schładzanie pomidorów może również zmienić składniki lotne, co jeszcze bardziej pogorszy ich smak. Dlatego też, jeśli kochasz słodki, kwaśny smak dobrego pomidora, bez wody, zaleca się zakup jego tradycyjnej odmiany. Jeśli nie są dostępne, trzymaj się mniejszych pomidorów, które zawierają wyższą zawartość cukru.
