Maionese De Leite: Majonez bez jajek z mleka
Według , najlepiej sprzedającą się przyprawą w USA w latach 2019-2021 była. Oprócz niezwykle bogatego smaku i kremowej konsystencji, wszechstronność majonezu odgrywa ogromną rolę w jego popularności. Można go używać do , , a nawet do uzyskania idealnego efektu — może zrobić prawie wszystko! Istnieje jednak odmiana majonezu, o której najprawdopodobniej wcześniej nie słyszałeś, która oferuje praktycznie tę samą konsystencję i smak, ale z niespodzianką: nie zawiera jajek.
Maionese de Leite (znany również jako majonez mleczny) to lekka i kremowa przyprawa powszechnie spotykana w Portugalii, Hiszpanii i Brazylii. W przeciwieństwie do tradycyjnego majonezu, który wykorzystuje żółtko jaja jako emulgator, maionese de Leite używa ubitego mleka i oleju jako emulgatora. Z tego powodu powstała przyprawa ma jedwabistą konsystencję wysokiej jakości majonezu i nie zawiera odrobiny białka jaja. Różnica w stosunku do zwykłego majonezu jest najbardziej zauważalna po dodaniu delikatnego smaku oliwy z oliwek. Mleko wnosi również subtelną słodycz i posmak, który doskonale uzupełnia nowy smak!
Możesz używać Maionese de Leite tak jak zwykłego majonezu, chociaż oprócz nieco innego smaku, konsystencja tej nowej przyprawy jest również nieco jaśniejsza i bardziej kremowa. Zmiany są na tyle łagodne, że prawdopodobnie wkrótce przyzwyczaisz się do nowego doświadczenia. Tak naprawdę, jeśli nie znosisz jajecznego smaku zwykłego majonezu, możesz go od razu pokochać!
Jak powstaje maionese de Leite?
Na szczęście zrobienie maionese de Leite jest niezwykle proste i od początku do końca nie powinno zająć więcej niż kilka godzin. Zacznij od zmieszania schłodzonego pełnego mleka z sokiem z cytryny, czosnkiem i białym pieprzem. Mieszaj tę mieszaninę, aż się spieni, aby pomóc w emulgowaniu. Następnie powoli wlewaj oliwę z oliwek, zaczynając od kilku kropli, cały czas miksując. Powoli zwiększaj ilość oleju do cienkiego strumienia, gdy mieszanina zgęstnieje. Będziesz potrzebował w sumie około ¾ szklanki oleju, a mieszanka oleju roślinnego i oliwy z oliwek będzie dobrze działać.
Gdy przyprawa zacznie mieć konsystencję podobną do majonezu, który znasz i kochasz, posyp odrobiną soli do przyprawienia. Schłodzić przez co najmniej godzinę, aby emulgator stwardniał. Nie trzeba nic więcej robić i na pewno nie trzeba używać żółtka. Po upływie tej godziny wlej maionese de Leite do słoika i przechowuj go w lodówce na przechowanie! Majonez mleczny powinien wystarczyć na około tydzień.
Aby ułatwić zagęszczenie, rozważ użycie blendera zanurzeniowego zgodnie z sugestią szefa kuchni, który spopularyzował ten przepis. Jeżeli mamy problem z uzyskaniem dobrej emulsji, można dodać odrobinę śmietanki dla jej ustabilizowania. Należy jednak zachować ostrożność, aby używać kremu z umiarem. Jeśli dodasz za dużo, mieszanina zamieni się w masło!
