Smażenie na patelni to jedna z najpowszechniejszych technik przetwarzania mięsa i warzyw.
Wiele osób lubi dania zawierające w sobie tak przygotowane składniki.
Aby jednak doprowadzić swoje jedzenie do perfekcji, warto poznać tę sztuczkę.
Portal zdradził, dlaczego warto zakrywać patelnię durszlakiem.
Jaka jest różnica między potrawami duszonymi i pieczonymi? dlaczego do takiego przygotowania zamiast pokrywki warto użyć durszlaka?
Jeśli byłeś w restauracji, która szczyci się doskonale zrobionymi stekami, będziesz o tym wiedział 5 poziomów wysmażenia:
Rzadki – stek jest prawie surowy.
Średnio krwisty – to dokładnie zalecany stopień wysmażenia wysokiej jakości steku, dobrze wysmażonego po bokach i różowego z domieszką czerwieni w środku.
Średni – ten stopień wysmażenia należy do najpopularniejszych, mięso powinno być elastyczne, ale jędrne, dobrze wypieczone po bokach z różowym paskiem pośrodku.
Średnio dobrze – średnio wysmażony stek, który powinien nadal mieć różową nutę w środku, ale reszta mięsa jest ciemnobrązowa, dobrze wypieczona.
Dobrze – ta wersja jest przygotowywana powoli, na małym ogniu i powinna być tak ugotowana, aby mięso nie miało różowego odcienia podczas krojenia.
Jeżeli jednak przygotujesz mięso niewłaściwą techniką i zamiast smażyć je duszone, osiągniesz zupełnie inny efekt niż planowałeś.
Wtedy nawet stek może stać się zupełnie innym daniem.
Będzie dobrze smakować jak mięso gulaszowe.
Jak zapobiec temu problemowi?
Co to znaczy, gdy jedzenie jest duszone?
Gotowanie na parze jest idealną techniką przygotowania twardsze i tańsze mięsoktóry po prażeniu może pozostać twardy jak podeszwa.
Zaletą gotowania na parze jest to, że w średniej temperaturze kolagen zawarty w mięsie zamienia się w żelatynę.
Dzięki temu nawet twarde kawałki po 1-2 godzinach gotowania w końcu rozpadają się w ustach.
Najlepiej nadają się do duszenia potraw żeliwne patelnie i garnki z grubym dnem (lepiej utrzymują temperaturę i całe danie jest równomiernie duszone).
Gotowanie na parze dzieli się na 2 etapy.
Konieczne jest posiekane mięso lub warzywa najpierw krótko podsmażamy i obsmażamy z każdej strony – aby utworzyła się z nich brązowa skórka.
Wtedy oni zalać niewielką ilością bulionu lub wodyprzykryć i dusić na małym lub średnim ogniu.
Możesz także pominąć etap przyrumieniania i przejść od razu do duszenia potrawy z odrobiną tłuszczu (np. masła) i wody lub bulionu.
Tak jest zwykle przygotowywany gulasz i inne podobne dania.
Duszone mięso najlepiej usunąć z ognia i pozostawić w sosie na kolejne 20 minut.
W tym czasie ponownie wchłania część wilgoci utraconej podczas gotowania.
Różnice między mięsem pieczonym a duszonym
Gotowy gulasz jest zazwyczaj bardzo miękki i ładnie się rozpada.
Jeśli jest dobrze przygotowane, włókna również oddziela się za pomocą widelca.
Jest jednocześnie miękki i soczysty.
W przypadku pieczenia pozostaje cała soczystość (wilgoć) w środkumięso ma zwartą konsystencję, a po ugotowaniu na patelni dominuje tłuszcz.
Podczas duszenia, po dodaniu tłuszczu, wody lub bulionu, rzadko kiedy zachodzi potrzeba dodawania czegokolwiek innego.
Po prostu ugotuj gulasz zalane własnym sokiem.
Wymagają również mniej tłuszczu niż tosty.
Dlaczego warto przykrywać patelnię durszlakem?
Pieczenie czasami subtelnie przechodzi w duszenie.
Najczęściej dzieje się tak w 1 sytuacji.
Kiedy na całej patelni zakładasz pokrywkę (bez wypuszczania powietrza), wilgoć skrapla się wewnątrz pokrywki i zamiast uciekać, wraca do żywności.
Zamiast piec, mięso zaczyna się dusić.
Jest to szczególnie problem np z kotletami schabowymi.
Gotowane na parze miękną i zaczynają oddzielać się od kości.
Metalowy durszlak posłuży jako praktyczna pokrywka podczas smażenia.
Uchroni Cię przed skwierczącym tłuszczem i jednocześnie umożliwi swobodny przepływ powietrzaco jest niezbędne podczas pieczenia.
Zapobiega także przekształceniu pieczenia w duszenie.
Taki durszlak możesz wykorzystać także jako wkład do garnka, do duszenia warzyw i mięsa – jeśli nie dysponujesz specjalnym urządzeniem.
Powodzenia!
