Posiekaj szczypiorek techniką „back-slice”, aby uzyskać efekt bez siniaków
Delikatna, jasnozielona to popularna przyprawa ziołowa, nie tylko ze względu na wyrazisty kolor, ale także ze względu na łagodny smak zielonej cebuli. Cienkie, puste w środku łodygi można łatwo złamać, próbując pokroić je na kawałki i posypać nimi talerz, a gdy zostaną źle przycięte, intensywny zielony kolor stanie się błotnisty i stracą elegancki wygląd właściwej dekoracji. Jeśli wydałeś pieniądze na zakup szczypiorku, warto nauczyć się go ładnie kroić. W końcu dekoracja ma przyciągać wzrok, a posiniaczone, zmiażdżone zioła nie wyglądają tak, jak chcesz.
Typowy ruch kołysania, zwykle występujący podczas siekania ziół, powoduje wciśnięcie zioła w dół, co z większym prawdopodobieństwem powoduje siniaki. Krojenie pleców jest dokładnie tym, co brzmi – przeciąganiem ostrej krawędzi noża szefa kuchni w stronę siebie i przez wiązkę szczypiorku. Cięcie w tym kierunku wykorzystuje ostrą krawędź noża, nie wywierając nacisku na delikatne zioło.
Dobre umiejętności posługiwania się nożem dają lepsze dekoracje
Niezależnie od tego, czy chcesz, aby szczypiorek był drobno posiekany w milimetrowe plasterki, czy też w bardziej rustykalny kształt pałki o długości jednego cala, aby ozdobić danie, rezultat powinien być równie wolny od siniaków i zniekształcony. Pamiętaj, aby zacząć od ostrego noża. Tępy nóż (lub nożyczki) nigdy nie utworzy wysokiego stosu posiekanego szczypiorku, niezależnie od wybranej techniki cięcia, a wszystkie delikatne zioła są podatne na rozgniatanie tępym narzędziem.
Jedną ze wskazówek, dzięki którym szczypiorek nie będzie niesforny na desce do krojenia podczas krojenia, jest zwinięcie go w rulon. Ta sztuczka pomaga zapewnić równomierną wielkość wyciętych kawałków, ponieważ nie będą się przesuwać. Połóż szczypiorek poziomo przed sobą na desce do krojenia i trzymając środek ostrza noża w dół na desce, pociągnij do siebie, początkowo powoli, aż zrozumiesz ruch. Po przejściu przez szczypiorek podnieś nóż do punktu początkowego i powtórz. Bardzo małe plasterki wymagają szczególnej uwagi, dlatego należy zachować ostrożność. Podobnie jak w przypadku każdej umiejętności posługiwania się nożem, ta staje się łatwiejsza wraz z praktyką.
