Soda oczyszczona to nieoczekiwany składnik, którego pomija się w tradycyjnych angielskich babeczkach
Soda oczyszczona to nieoczekiwany składnik, którego pomija się w tradycyjnych angielskich babeczkach
Soda oczyszczona jest składnikiem wielu przepisów na ciasta, ciasteczka, szybkie pieczywo i babeczki. Stosowany jest jako środek spulchniający, powodujący reakcję chemiczną w cieście lub cieście, która umożliwia wyrośnięcie wypieków oraz nadaje im objętość i teksturę. Dlaczego więc w przepisie na sodę oczyszczoną pominięto listę składników? Ma to związek z działaniem różnych środków spulchniających stosowanych w pieczeniu oraz z ich wpływem na konsystencję i smak.
Środki spulchniające występują w kilku różnych postaciach, dwie najczęstsze to chemiczna (soda oczyszczona lub proszek do pieczenia) i biologiczna (drożdże). Soda oczyszczona dobrze sprawdza się w przepisach na ciasta i szybkie pieczywo, gdzie wymagana jest lekka i przewiewna konsystencja, ale bardziej wymagająca angielska muffinka – która w rzeczywistości wcale nie jest muffinką, a raczej formą chleba – jest zakwaszona drożdżami, co dodaje smaku i zapewnia wewnątrz charakterystyczne „zakamarki”. Jeśli do przepisu na angielskie babeczki dodasz sodę oczyszczoną, ich charakterystyczna konsystencja zostanie utracona.
Oba rodzaje środków spulchniających wytwarzają dwutlenek węgla, a soda oczyszczona robi to, gdy tylko wejdzie w kontakt z kwaśnymi płynnymi składnikami, takimi jak maślanka lub sok z cytryny. Z tego powodu wypieki z sodą oczyszczoną należy od razu wkładać do piekarnika. Drożdże jako środek spulchniający wymagają więcej cierpliwości, gdyż należy poczekać, aż zaczną fermentować.
Angielskie babeczki to coś więcej niż śniadanie
Angielskie babeczki charakteryzują się miękką, lekko ciągnącą się konsystencją w środku i chrupiącą powierzchnią posypaną mąką kukurydzianą. Często kojarzymy je ze śniadaniem, a kiedyś ich twórca, Samuel Bath Thomas, reklamował je jako bardziej wyrafinowaną alternatywę dla tostów. Ale angielskie babeczki to coś więcej niż tylko śniadanie, które zastępuje , a także wszelkie inne kanapki, jakie możesz wymyślić.
Chociaż istnieje pewna nauka związana z ich tworzeniem, nie oznacza to, że zrobienie domowych angielskich babeczek jest takie trudne – a mogą smakować nawet lepiej niż ich odpowiedniki ze sklepu spożywczego. Tak naprawdę, chociaż pieczenie chleba w domu może wydawać się niewtajemniczonemu zastraszającemu projektowi – wymagającemu wszelkiego rodzaju specjalnego sprzętu – angielskie babeczki gotuje się na płycie kuchennej, nie wymagając niczego poza zwykłą patelnią lub patelnią.
