Mirin to sekretny składnik, którego brakuje w Twoim smażonym ryżu
Niewiele potraw jest tak lubianych na całym świecie, jak wynalezione wieki temu w Chinach. Dziś smażony ryż jest podstawą, a na naszych stołach pojawiają się takie odmiany, jak pikantny smażony ryż kimchi i wersje z bekonem. Wszyscy wiemy, że sos sojowy i MSG odgrywają rolę w przygotowaniu pysznego smażonego ryżu, ale czy wiesz, że sekretny składnik pochodzący z Japonii może podnieść poziom Twojego domowego smażonego ryżu? A tym składnikiem, choć być może nie ma go jeszcze w Twojej spiżarni, jest…
Co to jest mirin? Jest to japońskie sfermentowane wino ryżowe, w przeszłości używane do popijania, a obecnie używane głównie w kuchni jako przyprawa lub przyprawa. Smakuje jak syropowaty, słodki sake z lekką nutą cierpkości. Obecnie mirin można łatwo znaleźć w supermarketach, azjatyckich sklepach specjalistycznych i podczas zakupów spożywczych online.
A co się stanie, jeśli dodasz mirin do smażonego ryżu? Odrobina mirinu wprowadza subtelną słodycz, która może zrównoważyć wszystkie pikantne smaki w daniu, niezależnie od tego, czy używasz solonego żółtka, lap cheong (lub chińskiej suszonej kiełbasy), czy pokrojonego w kostkę bekonu. Kuchnia azjatycka polega na równoważeniu i układaniu warstw smaków, a ty właśnie to robisz, dopełniając wszystkie pikantne nuty smażonego ryżu mirinem. Ponieważ mirin zawiera również alkohol, po podgrzaniu alkohol szybko odparowuje; w związku z tym dodanie mirinu nie sprawi, że smażony ryż będzie nieatrakcyjny, mokry lub rozmoczony. Dodatkowo, dzięki procesowi fermentacji, mirin przynosi nuty umami.
Dodanie mirinu do smażonego ryżu polega na zrównoważeniu i wzmocnieniu smaków
Przekonany i gotowy, aby ulepszyć kolejną porcję smażonego ryżu z mirinem? Jeśli nie wiesz od czego zacząć, zacznij od przepisu Catherine Brookes, twórczyni przepisu Tasting Table. Przygotowując przepis Brookesa, dodaj mirin po ugotowaniu kurczaka i podczas smażenia warzyw. Mirin nie tylko odszkli patelnię, zbierając pikantne kawałki pozostawione przez kurczaka, ale także nada smażonym na patelni warzywom delikatny, słodki posmak.
Oczywiście zawsze możesz dodać mirin bezpośrednio do ryżu podczas smażenia ryżu. Byłoby to podobne do dodania soli, sosu sojowego lub MSG. Posyp łyżką ryżu, spróbuj, dostosuj do swojego smaku i gotowe. Kluczem do używania mirinu, a właściwie każdej przyprawy, jest znalezienie równowagi przy jednoczesnym wzmocnieniu smaków. Chcesz dodać tyle mirinu, aby uzupełnić inne smaki smażonego ryżu, nie przytłaczając ich. Jeśli kiedykolwiek czułeś, że Twojemu smażonemu ryżowi brakuje smaku, dodaj nowy sekretny składnik, który dla Ciebie odkryliśmy: mirin.
