Czym ziemniaki Kennebec różnią się od ziemniaków
Na pierwszy rzut oka wszystkie ziemniaki mogą wydawać się podobne, ale kiedy zaczniesz się w nie głębiej zagłębiać, odkryjesz, że każdy z nich ma w kuchni fascynujące zastosowanie. Niektóre rodzaje świetnie nadają się do gotowania, inne błyszczą na patelni, a kilka idealnie nadaje się do przygotowania puree ziemniaczanego, żeby wymienić tylko kilka zastosowań. Dwa najbardziej znane rodzaje ziemniaków to ziemniaki Kennebec i ziemniaki rdzawe. Oto czym różnią się te dwa spudy.
Ziemniaki Kennebec, często określane jako „ziemniaki uniwersalne”, zostały skrzyżowane we współpracy z USDA i wprowadzone do stanu Maine około 1948 roku. Jeśli chodzi o smażenie, trudno byłoby znaleźć lepszy wybór niż te. Kennebeki mają cienką i jasną skórę, w przeciwieństwie do rdzawych, które mają suchą, grubą i ciemną skórę. Średnia zawartość skrobi i niska zawartość wody w ziemniakach Kennebec sprawiają, że idealnie nadają się do smażenia na oleju.
Z drugiej strony ziemniaki (czasami nazywane ziemniakami z Idaho) mają bogatą historię sięgającą lat 70. XIX wieku. Ten rodzaj ziemniaków zaczynał jako rdzawy Burbank, zanim został zróżnicowany na wiele podtypów. Zamiast smażyć, rdzawy znane są z wyjątkowej wydajności w piekarniku. Połączenie wysokiej zawartości skrobi i grubej, zatrzymującej wilgoć skórki daje w rezultacie pięknie chrupiącą warstwę zewnętrzną i miękkie, puszyste wnętrze po upieczeniu. Jeśli masz dziś wieczorem ochotę na pyszne pieczone lub puree ziemniaczane, nie możesz się pomylić z rdzawcami!
Czy ziemniaki Kennebec i rdzawe można używać zamiennie?
Pytaniem, które naturalnie pojawi się przy porównywaniu ziemniaków Kennebec i rdzawych, jest to, czy można ich używać zamiennie. W końcu ziemniaki to ziemniaki, prawda? Krótka odpowiedź brzmi: tak, ale z pewnymi zastrzeżeniami.
Jeśli robisz, najlepszym wyborem są zazwyczaj ziemniaki Kennebec, ale to nie znaczy, że nie możesz używać też rdzawych. W rzeczywistości frytki są bardziej chrupiące ze względu na ich suchość i wysoką zawartość skrobi. Powodem, dla którego Kennebec jest zwykle preferowany do frytek, jest to, że dają chrupiącą skórkę z bardziej kremowym i miękkim wnętrzem. Ostatecznie Twój wybór zależy od tego, czy wolisz klasyczne chrupiące frytki (rdzawe), czy grubsze, bardziej aromatyczne frytki (Kennebecs).
Jeśli chodzi o pieczenie, można używać zarówno Kennebeców, jak i Russetów. Należy jednak pamiętać, że grubsza skórka rdzawych skórek sprawi, że będą miały bardziej chrupiące warstwy zewnętrzne i bardziej miękkie wnętrze niż te wykonane z Kennebecs.
Kiedy mówimy „ziemniaki to ziemniaki”, nie jest to całkowicie błędne. Chociaż Kennebeki są doskonałe w robieniu frytek, nadal można z nich zrobić przeciętnego pieczonego ziemniaka. Podobnie, ruskie można wykorzystać do przygotowania pysznych frytek. Każdy typ przewyższa drugi pod pewnymi względami i ma preferowane zastosowania. Tak więc, jeśli nie masz ochoty na eksperymenty, wytyczna (nie zasada!) jest następująca: Kennebeki służą do smażenia, a ruskie do pieczenia.
