Ciemny Creme De Cacao Vs White: jaka jest różnica?
W świecie miksologii istnieje wiele sposobów wprowadzania smaków. Od alkoholu bazowego po syropy, soki, ekstrakty, dodatki i wiele innych, nasycający smak występuje w wielu postaciach. Szczególnie skutecznym – i celowo przygotowanym – składnikiem koktajlu jest .
Te naparzane alkohole, wytwarzane przez dodanie smacznego składnika lub dwóch do alkoholu, są dostępne w szerokiej gamie smaków, stylów i mocy. Niektóre, jak Campari i Cointreau, stały się ukochanymi klasykami. Jednak poruszanie się po mniej znanych likierach może być trudne ze względu na nieuregulowane różnice w ofercie poszczególnych producentów. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku creme de cacao, likieru, który zwykle powstaje z spirytusu zbożowego i jest wytwarzany z czekolady, substancji słodzących i często wanilii.
W wersji białej i ciemnej wizualne rozgraniczenie tych dwóch typów jest proste. Jednak jeśli chodzi o smak i konsystencję, wszystko zależy od producenta. Niektóre ciemne creme de cacaos smakują tak samo jak białe, różnią się jedynie barwnikiem. Tymczasem inni przyjmują zupełnie odmienną metodę nasycania napoju smakiem czekolady. Znajomość tajników się opłaca, ponieważ metody przygotowywania wpływają na powstałe napoje, więc przyjrzyjmy się głównym cechom różnicującym.
Co to jest ciemny krem kakaowy?
Zgodnie ze swoją nazwą, ciemny krem kakaowy przybiera różne ciemne odcienie brązu, odzwierciedlając odcienie czekolady. Chociaż krem jest w nazwie, do produkcji nie wykorzystuje się żadnych produktów mlecznych; to nie jest podobne do . Zamiast tego ciemny creme de cacao powstaje poprzez zmieszanie neutralnego spirytusu z aromatem wyekstrahowanym z nasion kakaowca i dużą ilością cukru. Ma odważniejszy, bardziej ciemny czekoladowy smak niż wersja biała.
Istnieją dwie metody nasycania trunku aromatem kakaowym. Pierwsza, bardziej klasyczna metoda tworzenia wersji ciemnej polega na perkolacji. Wybrany alkohol bazowy przenika przez pojemnik pełen ziaren kakaowych, dając odważny, czekoladowy efekt. Wczesne wersje likieru wytwarzano poprzez namaczanie całych ziaren kakaowca w alkoholu.
Jednak obecnie większość wyrażeń opiera się na destylacie kakaowym, który jest bardziej przejrzysty i lekki. Stamtąd brązowy kolor uzyskuje się poprzez zastosowanie karmelu lub barwnika spożywczego. Niestety, może to wprowadzić odpychający smak. Dlatego niektórzy producenci, jak np. Tempus Fugit, decydują się na bardziej naturalny brązowy kolor poprzez macerację destylatu z większą ilością ziaren kakaowych.
Co to jest biały krem kakaowy?
Niektórzy wyobrażają sobie gęsty, gęsty płyn, wyobrażając sobie biały likier kakaowy, ale w rzeczywistości większość jest całkowicie przejrzysta. Niektóre z nich mogą przybierać inny odcień, jak na przykład kakao blanc Marie Brizard, które ma bladożółty odcień, lub wersja domowej roboty, przygotowana przez dodanie klarownego alkoholu do masła kakaowego, które prawdopodobnie stanie się mętne.
Podczas gdy wersje na małą skalę są przygotowywane z tłustego naparu powstałego w procesie produkcji czekolady, kupowane w sklepie wersje produkowane masowo prawie całkowicie opierają się na destylacie kakaowym. Niektórzy bezpośrednio butelkują powstałą destylację ziaren kakaowych, podczas gdy inni dolewają alkoholu – na przykład brandy – aby uzyskać bardziej złożony smak.
Wiele marek creme de cacao oferuje oprócz czekolady smaki przypominające kawę, z nutami owocowymi i przyprawami, poprzez połączenie wanilii, a czasem składników roślinnych. Biały krem kakaowy ma zwykle łagodniejszy smak czekolady niż wersja ciemna, często z nutami wanilii. Konsystencja jest zazwyczaj grubsza ze względu na obfity dodatek cukru. Wersje różnią się od siebie, nadając niepowtarzalny charakter w zależności od zakupionej butelki. Tak naprawdę to kwestia czytania etykiet składników i testowania smaku, aby znaleźć swoje preferencje.
Biały creme de cacao nadaje koktajlom delikatny czekoladowy smak
Chociaż oba likiery mogą być pyszne, delikatny charakter białego kremu kakaowego pozwala na bardziej różnorodne zastosowania podczas mieszania. Jego przejrzysty kolor nie tylko dobrze łączy się z innymi składnikami, ale jego delikatny odcień czekolady jest zwykle mniej dominujący. Dzięki temu creme de cacao pojawia się w wielu klasycznych, eleganckich drinkach.
Oto luksusowy koktajl inspirowany pociągiem z lat 30. XX wieku. Napój składający się z ginu, Lillet blanc, soku z cytryny i białego kremu kakaowego to mieszanka ziołowych i kwaśnych smaków, hartowana delikatnym smakiem czekolady. Mieszanka jest przepyszna i można ją łatwo zastąpić innymi bazowymi alkoholami, takimi jak tequila reposado lub bourbon.
Biały creme de cacao również pięknie komponuje się z , bawiąc się kwiatowym i aromatycznym charakterem niestarzonej brandy. Dodaj do mieszanki koniak, wino, sherry, a nawet spirytus kakaowy, aby uzyskać bardziej kreatywne i złożone koktajle.
I choć likier rewelacyjnie sprawdza się w takich eleganckich chustach, tak dobrze sprawdza się także w drinkach typu deserowego. Jest też wersja ukochana, która składa się z równych części creme de menthe, creme de cacao i ciężkiej śmietanki, aby uzyskać przepysznie kremowy efekt, idealny do popijania po obiedzie. A jeśli masz ochotę na coś wymyślonego do picia na śniadanie, zmieszaj dekadenckiego z dodatkową dawką creme de cacao. Likier czekoladowy również miło wpasuje się w długą listę składników tej mikstury.
Koktajle z ciemnym creme de cacao mają odważny czekoladowy charakter
W przeciwieństwie do białej odmiany, ciemny creme de cacao nadaje koktajlom odważny i czekoladowy charakter. Dzięki wyrazistemu kolorowi i bogatemu smakowi jest to składnik, którego trudno będzie pominąć w napoju. Dlatego często łączy się go z innymi mocnymi płynami, takimi jak śmietanka, mocne alkohole i likiery.
Jednym z jego najsłynniejszych zastosowań jest koktajl z czasów prohibicji, używany do maskowania smaku ginu. Obecnie napój łączy w sobie creme de cacao z brandy i śmietanką, tworząc gęsty, słodki i pyszny łyk. Jeśli chodzi o kolejną kreację przypominającą deser, creme de cacao dodaje kwintesencję czekoladowej nuty do gęstego i kremowego kremu, wykonanego z rumu, mleka i śmietanki kokosowej.
Oprócz kremowych kreacji likier swoim czekoladowym akcentem nadaje napojom alkoholowym. To zabawny dodatek do dania, który można dodatkowo rozszerzyć o dodatkowe smaki, takie jak sherry, mezcal i inne aromatyczne składniki. Podobnie ciemny likier sprawdza się również w przyczepce bocznej i może nawet dodać daiquiri smacznej nuty czekolady.
Czasem jednak istnieje magia, gdy łączy się jednocześnie białą i ciemną wersję. Niektóre wersje konika polnego sięgają po oba style, aby przygotować napój zawierający pełną gamę smaków kakao.
