Najlepszy sposób na stopienie lepkiego sera na nachos
Od szybkiego grillowanego sera sammy po fettuccine Alfredo na eleganckiej kolacji, przybijanie gwoździ to imponująca umiejętność, którą możesz dodać do swojego kulinarnego arsenału. Dzisiaj stosujemy tę umiejętność – ale aby uzyskać jedwabistą konsystencję przypominającą lawę, nie próbuj topić sera w kuchence mikrofalowej. Nie ma też potrzeby rezygnować z wolnowaru ani sięgać po puszkę gotowego, hiperprzetworzonego sera nacho z najbliższego Circle-K. Te dni już minęły, cześć. Wystarczy rondelek i odrobina cierpliwości.
Ser składa się z wody, tłuszczu, soli i białka mleka (kazeiny), a gdy się topi (około 150 stopni Fahrenheita), cząsteczki białka rozpadają się i przekształcają w płyn. Cząsteczki tłuszczu i białka przemieszczają się przez wodę podczas topienia sera (tzw. emulgowania), co jest odpowiedzialne za zachowanie gęstej, soczystej konsystencji. Dlatego też powolne i powolne gotowanie ma kluczowe znaczenie, aby te upragnione małe cząsteczki mogły przedostać się do każdego centymetra roztopionego sosu serowego. Niska temperatura gwarantuje również, że delikatny sos serowy nie zbryli się ani nie przypali – pamiętaj tylko, aby mieszać prawie stale.
Aby to zrobić, w rozgrzanym rondlu rozpuść odrobinę masła, dodaj mąkę i gęstą śmietanę, ubijając na gładką masę. Rezultatem jest obskurny beszamel. Następnie po prostu wrzuć trochę posiekanego lub startego sera, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i mieszaj, aż rozpuści się w sos serowy nacho o złotym odcieniu, który będzie się utrzymywał przez wieki.
Nacho przeciętny sos serowy
To taki, który topi się równomiernie, a rozdrobniony lub ręcznie starty z bloku topi się lepiej niż pokrojony. Mając na uwadze właściwości topienia sera, wybierz ser, który jest młody (tj. nie dojrzały) i pełen wilgoci, aby zapewnić giętkość stojaków białkowych. Jeśli chcesz mieć najbardziej kremowy ser nacho, pomiń single Kraft i weź garść startego sera cheddar, colby jack, pepper jack lub mozzarelli. Każda torebka tartego sera o nazwie „fiesta blend” jest również solidnym wyborem.
Te doskonale roztopione nachos można w dużym stopniu dostosować do własnych potrzeb, zadowolą wybrednych smakoszy i (a co najważniejsze) są wyjątkowo ekonomiczne. Wystarczy kilka tanich składników, aby ułożyć na blasze do pieczenia stos nachosów, który wystarczy, aby obsłużyć od dwóch do sześciu głodnych widzów. Spraw, aby zabawa była przyjemna i satysfakcjonująca na koniec okresu rozliczeniowego lub zabawiaj gości w ostatniej chwili za grosze.
Nachos można również łatwo przygotować dla wegetarian, posypując je pokrojonymi w kostkę warzywami lub bezmięsnym chili, co czyni je doskonałymi dla gości z dowolnymi ograniczeniami dietetycznymi. Do przygotowania przyjaznego weganom sera nacho można użyć produktów innych niż nabiał, a chipsy kukurydziane sprawią, że będzie on dostępny dla bezglutenowych smakoszy. Większość składników dodatków można przechowywać długo, więc możesz mieć wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować porcję nachos w ostatniej chwili pod ręką, gdy nadejdzie odpowiedni moment – a doskonale roztopiony domowy sos serowy robi wrażenie.
