Mozzarella, symbol kuchni włoskiej, znana jest na całym świecie. Dowiedz się, co czyni ten ser tak wyjątkowym i dlaczego warto spróbować jego oryginalnej wersji.
Dogłębne spojrzenie na mozzarellę: od regionalnego przysmaku po zjawisko globalne
Prawie każdy zna ten słynny włoski ser, ale niewielu miało szczęście spróbować jego prawdziwej postaci z mleka bawolego. Mozzarella o białym, okrągłym kształcie i miękkiej, ciągnącej się konsystencji jest integralną częścią dań kuchni włoskiej, chociaż w sklepach często spotykamy wersję z krowim mlekiem. Prawdziwa mozzarella, wytwarzana z mleka czarnych bawołów, znana jest z dużej zawartości tłuszczu i bogatego, pikantnego smaku. Ser ten ze względu na szybkie psucie się był pierwotnie ograniczony wyłącznie do swojej ojczyzny, jednak międzynarodową popularność zyskał dzięki konserwowaniu w solance.
Jak powstaje mozzarella?
Mozzarella należy do serów parzonych, a dokładniej do grupy pasta filata, co oznacza, że w trakcie produkcji jest parzona i ugniatana. Proces rozpoczyna się od zsiadłego mleka z dodatkiem podpuszczki, w wyniku czego powstaje podpuszczka, którą następnie podgrzewa się do temperatury 80–90 °C. Po ugotowaniu na parze ser nabiera długich włókien. Następnie odcinamy te same fragmenty i formujemy kulki, supełki lub warkocze. W końcowej fazie ser ładowany jest do roztworu soli lub serwatki i w zamkniętych pojemnikach trafia do klientów.
Rodzaje mozzarelli
Z mleka bawolego: Mozzarella di Bufala Campana o chronionej nazwie pochodzenia DOP wytwarzana jest z pełnotłustego mleka czarnych bawołów pochodzących głównie z Kampanii, ale także z Lacjum i Apulii.
Z mleka krowiego: Mozzarella fior di latte lub fiordelette ma konsystencję podobną do mozzarelli bawolej, ale jej smak i aromat są łagodniejsze.
Wędzona mozzarella: Mozzarella affumicata wędzona lokalnymi gatunkami drewna ma złocistą barwę i wyrazisty smak.
Kiedy mozzarella jest najlepsza?
Mozzarellę bawolą najlepiej spożywać na świeżo i nie nadaje się do długotrwałej obróbki cieplnej, w przeciwieństwie do mozzarelli z mleka krowiego, która nadaje się do sałatek, kanapek czy pizzy po upieczeniu.
