Metoda gorącej szpatułki José Andrésa do jajek sadzonych bez bałaganu
To niesamowite, na ile różnych sposobów można przygotować jajka. Można je przygotować na dziesiątki stylów, a każda metoda gotowania daje zupełnie inny rezultat. Na początek stopień płynięcia żółtka, technika odwracania i przyprawy. Następnie istnieje możliwość wyboru tłuszczu do smażenia, przy czym najpopularniejszymi opcjami są olej, masło i tłuszcz z bekonu. Jedną z wad chrupiącego jajka smażonego na patelni, i być może jedyną, jest zdłubanie go z patelni bez zepsucia go.
Hiszpańsko-amerykański szef kuchni José Andrés, prawdziwy ekspert w tej dziedzinie, polega na swojej sprawdzonej metalowej szpatułce, aby utrzymać porządek podczas śniadania. Podgrzewanie szpatułki w gorącym oleju przez kilka sekund pomoże bezproblemowo oddzielić jajko od patelni. Nasmarowane narzędzie płynnie wsunie się pod jajko i umożliwi wsunięcie go bezpośrednio na talerz. Andrés zastosował tę sprytną sztuczkę, aby zapobiec przywieraniu jajek do patelni i szpatułki, ale biorąc pod uwagę, że jego patelnia prawie zawsze błyszczy od dużej ilości oleju, sztuczka ta nie wymaga dodatkowej pracy nóg podczas porannych posiłków.
Jajka smażone po hiszpańsku
W przypadku jajek sadzonych hiszpańska technika polega przede wszystkim na oliwie z oliwek. Nie tylko standardowa mżawka oleju, ale dobry łyk lub dwa, aby praktycznie posmarować jajko. W ten sposób otrzymujemy patelnię z skwierczącym olejem, z którego można uzyskać chrupiące, musujące jajko, idealnie ułożone słoneczną stroną do góry. Jednak olej ten ma równie ważne zadanie, jakim jest ograniczenie bałaganu do minimum. Gorący olej już czeka na patelni. Oznacza to brak dodatkowych potraw posmarowanych olejem — to kolejny sposób na uniknięcie bałaganu w tej technice smażenia.
Manewr gorącą szpatułką to nie jedyna sztuczka Andrésa. Dwugwiazdkowy szef kuchni i restaurator Michelin ma pasję dzielenia się jedzeniem ze światem, czy to w serwisie , poprzez współpracę z World Central Kitchen czy na TikToku. Niezależnie od platformy Andrés wykorzysta każdą okazję, aby porozmawiać o swojej miłości do jajek. Często dzieli się kreatywnymi sposobami na delektowanie się ukochanym hiszpańskim składnikiem, niezależnie od tego, czy są to pieczone jajka, czy kolorowe „rozbite jajka w ogrodzie”.
Chociaż jajka smażone na oliwie z oliwek są ulubioną potrawą Hiszpanów, Andrés, jeśli to możliwe, dodaje do nich swój osobisty akcent, na przykład porcję kawioru. Jego idealne hiszpańskie jajko jest smażone na złoty kolor z ukrytym w środku płynnym żółtkiem. Aby to osiągnąć, trzyma patelnię pochyloną, tak aby cały olej zebrał się pod jajkiem, ciągle dodając więcej bulgoczącego oleju na wierzch, aby równomiernie się ugotować.
