Czym jest groszek fioletowy i jak najlepiej go ugotować?
W sercu południa Ameryki leży ceniony kulinarny klejnot: fioletowy groszek łuskowy. Ta niepozorna roślina strączkowa, z delikatnymi nasionami umieszczonymi w żywych fioletowych strąkach, zajmuje szczególne miejsce w kulturze. Prawdopodobnie przywieziony do Stanów Zjednoczonych przez zniewolonych ludzi z Afryki, gdzie był powszechnie spożywany od tysięcy lat, groszek purpurowy stał się popularną uprawą do karmienia ludzi i zwierząt gospodarskich.
Ta odporna roślina jest dobrze przystosowana do klimatu południowego, rośnie w ciepłe dni i na dobrze przepuszczalnych glebach. Jest ulubioną odmianą ogrodników przydomowych na Południu, nie tylko ze względu na pyszne plony, ale także ze względu na zdolność wzbogacania gleby w azot, poprawiając ogólny stan gleby.
W kuchni fioletowy groszek łuskowy jest niezwykle wszechstronny i można go przygotować na różne sposoby, aby zaspokoić różnorodne gusta. Jedną z najpopularniejszych metod gotowania fioletowego groszku łuskowego jest gotowanie go na wolnym ogniu z aromatycznymi składnikami, takimi jak bekon, szynka golonka lub kiełbasa. Proces ten nadaje groszkowi bogaty, pikantny smak, tworząc wyśmienite danie, które często podaje się na puszystym ryżu lub chlebie kukurydzianym.
Co to jest groszek fioletowy łuskowy?
Fioletowy groszek łuskowy, często określany po prostu jako „fioletowy groszek”, to odmiana uprawna należąca do większej grupy groszku wspięgi lub grochu południowego, która obejmuje również bardziej wszechobecny groszek czarnooki. Naukowa nazwa cowpea to Vigna unguiculata, a jej specyficzny epitet „unguiculata” oznacza „posiadający mały pazur”, co trafnie opisuje płatki kwiatów na szypułkach tego gatunku. W jadalnych strąkach rośliny, które występują w różnych odcieniach zieleni i fioletu, znajduje się żywy groszek – małe, owalne nasiona o barwie od zielonej, przez brązową, aż do jasnoróżowej. Fioletowy groszek łuskowy jest kremowy, jasnozielony z fioletową lub różową plamką lub oczkiem, dzięki czemu zyskał alternatywną nazwę: groszek różowooki.
Groch ten jest zwykle zbierany od późnej wiosny do lata i stanowi sezonowy przysmak, na który wielu z niecierpliwością czeka. Proces zbioru polega na usunięciu grochu z charakterystycznych fioletowych strąków, odsłaniając znajdujące się w nich piękne nasiona. Łuskanie groszku łuskanego jest historycznie czynnością wspólną. Rodziny i społeczności często spotykają się w okresie żniw, aby podzielić się historiami, śmiechem i radością z przygotowywania i delektowania się posiłkiem zawierającym te cenione rośliny strączkowe. Dzięki swojemu wyjątkowemu wyglądowi, zachwycającemu smakowi i bogatemu profilowi odżywczemu zdobyły poczesne miejsce zarówno w domowych kuchniach, jak i renomowanych południowych restauracjach.
Groch fioletowy łuskowy vs. groszek czarnooki
W kuchni południowej rośliny strączkowe zajmują szczególne miejsce, a dwie ulubione odmiany często zajmują centralne miejsce – groszek fioletowy i groszek czarnooki (na zdjęciu). Chociaż oba są cenionymi zszywkami, mają wyraźne różnice w wyglądzie i profilach smakowych, które je wyróżniają.
Najbardziej oczywista różnica między groszkiem fioletowym a groszkiem czarnookim polega na ich wyglądzie. Fioletowy groszek łuskowy, jak sama nazwa wskazuje, ma wydłużone strąki, które prezentują żywe odcienie zieleni i fioletu. Po łuskaniu ujawniają okrągły, nakrapiany groszek, który ma głównie bladozielony kolor. Z drugiej strony groszek czarnooki ma zielone strąki zawierające charakterystyczną jasnobiałą fasolę o kremowej konsystencji i ciemną czarną plamkę lub „oczko” na powierzchni, od czego pochodzi ich nazwa.
Pod względem smaku i konsystencji groszek fioletowy ma nieco bardziej orzechowy, bardziej kremowy smak w porównaniu do groszku czarnookiego. Często są uważane za delikatniejsze i mają słodszy smak, co czyni je preferowanym wyborem dla tych, którzy lubią łagodniejsze rośliny strączkowe. I odwrotnie, groszek czarnooki ma kremową konsystencję i nieco mocniejszy, bardziej zauważalny smak.
Jak smakuje fioletowy groszek łuskowy?
Smak fioletowego groszku łuskowego to mieszanka subtelnej orzechowości, ziemistości i nuty słodyczy. Po przygotowaniu i ugotowaniu mają delikatną i lekko kremową konsystencję, która dodaje im ogólnego uroku. Wyjątkowy smak fioletowego groszku łuskowego odróżnia go od innych, co czyni go ulubionym na południu Ameryki.
Jednym z charakterystycznych aspektów profilu smakowego groszku fioletowego jest jego orzechowa esencja. Kiedy ugryziesz, zauważysz delikatny, orzechowy posmak, który dodaje warstwę bogactwa i głębi ogólnemu smakowi. Fioletowy groszek łuskowy ma również ziemisty odcień, który nadaje mu wyrazisty smak. Ta ziemistość wywołuje poczucie połączenia z ziemią, przypominając nam o ich bogatej historii na glebach Południa. To uziemiający smak, który wyjątkowo dobrze łączy się z innymi składnikami często używanymi w kuchni południowej, tworząc pocieszające i satysfakcjonujące doznania kulinarne.
Fioletowy groszek łuskowy dodatkowo zwiększa złożoność smaku i subtelną słodycz, która równoważy orzechowe i ziemiste odcienie. Ta nuta słodyczy podnosi ich atrakcyjność, czyniąc je doskonałym uzupełnieniem szerokiej gamy potraw. Słodycz nie jest przytłaczająca, ale raczej delikatna nuta, która dopełnia ogólny profil smakowy.
Jak gotować fioletowy groszek łuskowy
. Gotowanie z fioletowym groszkiem łuskowym pozwala również uwolnić jego pełny potencjał i stworzyć różnorodne aromatyczne dania. Prawdopodobnie najbardziej podstawowym sposobem ich przyrządzania jest gotowanie na wolnym ogniu z dodatkiem aromatycznych składników. Włóż groszek do garnka z bulionem lub wodą, aby przykrył go kilkoma centymetrami, następnie dodaj kawałki cebuli, całe lub pokrojone ząbki czosnku, wędzoną szynkę peklowaną, sól i pieprz, zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj fioletowy groszek łuskowy przez 45 minut do godziny, aby wchłonął wodę i zmiękł. Dodaj więcej wody, jeśli garnek stanie się zbyt suchy. Jeśli pożądane jest podejście roślinne, po prostu zamień wywar na wywar warzywny i pomiń golonkę.
Ugotowany w ten sposób fioletowy groszek łuskowy można spożywać w czystej postaci lub z ryżem lub chlebem kukurydzianym z odrobiną skrobi. Grochu można również używać w podobny sposób, jak jego bliskich kuzynów, na przykład w klasycznym Southern Hoppin’ John. W tym celu podsmaż w garnku „trójcę Cajun” – paprykę, seler i cebulę – wraz z czosnkiem i boczkiem, a następnie dodaj namoczony lub świeży fioletowy groszek łuskowy i gotuj na wolnym ogniu, tak jak w przypadku powyższego przygotowania. Można tu również użyć szynki, ale nie jest to obowiązkowe, ponieważ jest już boczek. Gdy fasola będzie już ugotowana, odcedź ją i podawaj z ryżem.
Gdzie kupić groszek fioletowy łuskowy
Prawdopodobnie mówisz sobie: „Nigdy nie widziałem fioletowego groszku łuskowego w moim sklepie spożywczym” i prawdopodobnie jest to prawda, choć zależy to od tego, gdzie mieszkasz. W północnych i zachodnich Stanach Zjednoczonych nie są one tak powszechnie znane, a zatem nie są tak szeroko rozpowszechnione. Nawet na południu, biorąc pod uwagę homogenizację sposobów żywienia, mogą być one nieco specjalnością. Ale to nie znaczy, że musisz się bardzo starać, aby je zdobyć.
Jeśli masz szczęście i mieszkasz na obszarze, na którym jest on powszechnie uprawiany, możesz znaleźć fioletowy groszek łuskowy w sklepach spożywczych i na targowiskach w letnim sezonie żniw. Będą one zazwyczaj sprzedawane w kapsułach, więc będziesz musiał je łuskać samodzielnie. Jak już powiedzieliśmy, jest to zazwyczaj sprawa społeczności, więc zbierz kilku przyjaciół dla zabawy.
Najlepszą opcją dla większości ludzi jest skorzystanie z Internetu. Istnieje mnóstwo opcji wirtualnego zakupu fioletowego groszku łuskowego, ale w przeciwieństwie do jego bardziej powszechnego odpowiednika, groszku czarnookiego, zazwyczaj sprzedaje się go w postaci zamrożonej, a nie suszonej. Jest to w rzeczywistości korzyść, ponieważ błyskawiczne zamrażanie stosowane w momencie zbioru pozwala zachować większość naturalnego smaku i składników odżywczych groszku fioletowego. Powszechnie dostępne są także w puszkach, zarówno w sklepach, jak i w internecie, co oznacza, że są już ugotowane. Chociaż nie jest to całkowicie złe, oznacza to, że przepisy będą musiały zostać odpowiednio dostosowane – a większość zębatego kęsa świeżego lub mrożonego groszku zostanie utracona.
Wartość odżywcza groszku purpurowego łuskowego
Jak można sobie wyobrazić, biorąc pod uwagę, że są to rośliny strączkowe, groszek fioletowy jest dość pożywny. Są wspaniałym źródłem błonnika, który, jak zauważono, jest ważny dla utrzymania dobrego zdrowia jelit, regularnego trawienia i obniżenia poziomu cholesterolu. Błonnik sprzyja również uczuciu sytości, co w połączeniu z niską kalorycznością fioletowego groszku łuskowego może pomóc osobom pragnącym schudnąć w osiągnięciu celu.
Według , białko jest jednym z najważniejszych składników odżywczych, których nasz organizm potrzebuje do budowy mięśni i naprawy tkanek. Każde pół szklanki fioletowego groszku łuskowego zawiera około 6 gramów białka, mniej więcej tyle, ile białka znajduje się w jajku. A jeśli szukasz energii, mają swoich czarnookich kuzynów z imponującymi 19 gramami węglowodanów w pół filiżanki.
Fioletowy groszek łuskowy zawiera również szereg korzystnych witamin i minerałów. W porównaniu z wieloma innymi warzywami zawierają wysoki poziom kwasu foliowego, witaminy A, potasu i wapnia, co czyni je doskonałym dodatkiem do zbilansowanej diety bogatej w warzywa.
Jak przechowywać fioletowy groszek łuskowy
Zaczniemy od oczywistej rzeczy, czyli tego, że groszek fioletowy łuskowy zakupiony w postaci zamrożonej należy przechowywać w stanie zamrożonym, dopóki nie będzie gotowy do użycia. To samo dotyczy bezpiecznego przechowywania groszku w puszkach i suszonego w chłodnym, suchym miejscu. Jednak świeży groszek fioletowy, podobnie jak inne rośliny strączkowe i warzywa, jest nieco bardziej nietrwały. Jeśli więc uprawiasz je samodzielnie lub kupiłeś świeże strąki, istnieje kilka wskazówek, których należy przestrzegać, aby móc cieszyć się zbiorami tak długo, jak to możliwe.
Najpierw umyj groszek fioletowy w kilku zmianach wody, aby upewnić się, że jest całkowicie czysty. Następnie wrzuć je do garnka z wrzącą wodą, aby je zblanszować. Gdy woda ponownie się zagotuje, usuń pianę, która wydostaje się na wierzch, i pozwól fioletowemu groszkowi gotować się przez trzy do czterech minut. Następnie wyjmij je i poddaj szokowi w łaźni lodowo-wodnej, aby zatrzymać proces gotowania. Po ostygnięciu całkowicie je osusz i włóż do torebek do zamrażania lub innych pojemników przeznaczonych do zamrażania. Jeśli zgadłeś, że następnym krokiem będzie do czasu, aż będziesz gotowy z niego skorzystać, rzeczywiście jesteś bystry. Ugotowany i zamrożony groszek przetrwa w zamrażarce do sześciu miesięcy.
Odmiany groszku łuskowego fioletowego
Fioletowy groszek łuskowy sam w sobie jest odmianą roślin strączkowych, w szczególności należy do nieformalnej grupy groszku południowego, która obejmuje również dobrze znany groszek czarnooki, a także groszek tłokowy, groszek muszlowy i inne. Nie oznacza to jednak, że w podgrupie groszku fioletowego nie ma dodatkowych odmian.
Groszek Big Boy to popularna odmiana, która prawdopodobnie pochodzi z Teksasu. Pnącza są wysokie i wytwarzają łatwe do zbioru strąki, co czyni je ulubionymi wśród ogrodników. Groszek Coronet należy do grupy grochu Pinkeye Purple Hull i został wyhodowany na Uniwersytecie Georgia w celu uzyskania odporności na powszechne wirusy mozaiki, które mogą niszczyć uprawy grochu. Tymczasem groszek Knuckle Purple, wyhodowany przez Stację Eksperymentów Rolniczych w Alabamie, daje wysokie plony i całkiem dobrze radzi sobie zarówno w puszkach, jak i suszeniu.
Pochodzące z Mississippi i cenione za odporność na nicienie, bakterie i więdnięcie, które powszechnie atakują groszek południowy, odmiany Mississippi Purple są dość łatwe do wyłuskania. Podobnie groszek Pinkeye Purple Hull BVR można opisać jako skłonny do współpracy, ponieważ wcześnie dojrzewa i wypuszcza strąki ponad resztą rośliny, co znacznie ułatwia zbiór. Inne odmiany to CT Pinkeye, Early Scarlet i Quickpick Pinkeye.
