Kuchnia japońska oferuje ich wiele, a każdy ma swoją specyfikę, która wykracza daleko poza dobrze znaną tempurę. Do nich możemy zaliczyć , , i , które są prezentowane przez restaurację IYO w Mediolanie w formie różnych demonstracji wideo, które można oglądać online. Odkryjmy razem wszystkie rodzaje japońskich smażonych potraw.
Rodzaje smażenia w kuchni japońskiej
Zajmuje ważne miejsce w tradycji kulinarnej, która ma starożytne korzenie, sięgające XVI wieku, kiedy portugalscy misjonarze wprowadzili tę technikę na japońską ziemię.
Wśród różnych przetworów głównym symbolem tej techniki kulinarnej, przyjętej początkowo w okresach jako substytut mięsa. Praktyka ta rozprzestrzeniła się następnie na dużą skalę, a następnie ewoluowała w różne formy, stając się dostępna dla szerszego grona odbiorców.
Jak już powiedzieliśmy, tempura to tylko jedna z wielu japońskich technik smażenia. Szef kuchni, stojący na czele jedynej we Włoszech japońskiej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin, oprowadza nas w tej podróży, podkreślając w tym sensie, w jaki sposób smażenie zostało dostosowane do lokalnych gustów i jak obecnie obejmuje różne metodologie, z których każda jest odpowiednia dla konkretnych potraw i smaki. Od wyjątkowej chrupkości sosu po lekkość tempury, każda metoda pozwala skosztować zawsze innego i smacznego narybku.
Nasu Miso i chrupiące Tamago
Il w Mediolanie jest rzecznikiem tej tradycji, oferując bardzo szczególne dania, które celebrują różnorodność japońskich technik smażenia, takie jak i , prezentując kombinacje z sosami, które dodatkowo wzmacniają smak.
W IYO eksploracja świata japońskiego smażenia materializuje się również w daniu, co stanowi hołd dla różnorodności tej praktyki kulinarnej, która widzi eleganckie połączenie różnych metod w jednym daniu.
Sosy pasujące do różnych rodzajów smażenia japońskiego
Japońskiemu smażeniu towarzyszą – zazwyczaj – różne dodatki, z których każdy podkreśla smak smażonych składników. , rozmawiając z , podkreślił, że najczęściej używane są sos sojowy i .
Smażone potrawy często podaje się z bogatym, sfermentowanym sosem, w którym znajdują się warzywa, soja, przyprawy, owoce, dashi, cukier trzcinowy, ocet jabłkowy. Złożona przyprawa, która doskonale komponuje się z chrupkością smażonych potraw.
Innym sosem, stosowanym w kuchni japońskiej, jest kremowy sos, sporządzany z ogórka, majonezu, siekanych jajek na twardo i marynowanego ogórka.
