Co to jest dynia miodowa i jak ją najlepiej przyrządzić?
Pomiędzy piżmem, żołędziami, spaghetti i kabochą, jesienią wykorzystujemy w pełni sezonową dynię. Ale jeśli kiedykolwiek widziałeś coś, co wygląda jak mini dynia piżmowa w sklepie spożywczym lub na targu, być może natknąłeś się na nowszą odmianę: dynię miodową. Ta wersja jest zupełnie innym typem niż jej więksi bracia i ma kilka różnych nazw: naukową nazwę Cucurbita moschata i przydomek dynia zimowa.
W przeciwieństwie do innych wspomnianych dyni, odmiana miodowo-orzechowa została wyhodowana jako lepsza i smaczniejsza niż jej poprzedniczki. Jeśli nigdy o tym nie słyszałeś, może to wynikać z tego, że nie istnieje ono od dawna. Dynia miodowa zadebiutowała publicznie w 2011 roku, a na targowiskach rolniczych zaczęła pojawiać się dopiero kilka lat temu. Ale jeśli wpadnie Ci w ręce taki, jest mnóstwo powodów, dla których warto wypróbować słodszego kuzyna dyni piżmowej – jednym z nich jest to, że jest po prostu łatwiejszy do noszenia.
Co to jest dynia miodowa?
Jeśli kiedykolwiek przyniosłeś do domu ogromną dynię piżmową z targu, być może marzyłeś o wersji mieszczącej się w dłoni – a dynia miodowa właśnie to potrafi. Owoce te, zwykle o długości do pięciu cali, wyglądają prawie dokładnie jak zabawna dynia piżmowa. Mają słoneczny pomarańczowy kolor z zielonymi końcówkami i cienką skórką, a na zewnątrz czasami widać zielone wstążki. Jeśli jednak rozetniesz jedną, znajdziesz ciemnopomarańczowe owoce i nasiona w kolorze złamanej bieli. Dynia miodowa należy do rodziny roślin dyniowatych, co czyni ją bliskim krewnym dyni, melonów i ogórków.
Chociaż wcześniej nazywaliśmy orzechy miodowe braćmi lub kuzynami dyni piżmowej, technicznie rzecz biorąc, są one ich potomstwem. Owoce zostały wyhodowane z połączenia dyni piżmowej i jaskierowej – ta ostatnia ma kształt dyni, ale jest mniejsza niż prawdziwa i ma grubą zieloną skórkę. Jest to jedna ze słodszych odmian, a tę cechę przekazała dyni miodowej. Stworzenie orzechów miodowych nastąpiło, gdy Dan Barber, współwłaściciel nowojorskiej restauracji Blue Hill, poprosił profesora Uniwersytetu Cornell Michaela Mazourka o zrobienie dla niego nowej, ulepszonej odmiany piżmowej. Około 30 lat po tym, jak Barber złożył swoją prośbę, nowy owoc został zaprezentowany na G9 Chef’s Summit, światowej konwencji szefów kuchni.
Orzech miodowy vs. dynia piżmowa
Najbardziej oczywistą różnicą między dynią miodową a dynią piżmową jest wielkość owoców. Chociaż wiemy, że ten pierwszy można z łatwością trzymać w jednej ręce, ten drugi może dorastać do 18 cali długości i ważyć do pięciu funtów. Poza tym ich wygląd jest dość podobny. Obie dynie mają pomarańczową powierzchnię zewnętrzną, zieloną końcówkę i czasami zielone wstążki na całej powierzchni, a także pomarańczowy miąższ i jasne nasiona. Podobnie jak w przypadku orzechów miodowych, owoce piżmowe mają cienką skórkę, ale z tą różnicą, że można zostawić skórkę podczas pieczenia dyni miodowej, a nawet ją zjeść, podczas gdy zazwyczaj dynię piżmową obiera się przed gotowaniem.
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że podobnie jak orzechy miodowe, orzechy piżmowe są również sztuczną odmianą dyni. Zostały stworzone w Massachusetts w latach czterdziestych XX wieku przez Charlesa Leggetta, który połączył dynię z gęsią szyją z innymi rodzajami, aby stworzyć nową, gładką, słodką wersję. Wiemy, że orzechy miodowe zostały wyhodowane jako lepsza wersja orzechów piżmowych, a oto co mają, czego nie mają ich rodzice: mniejsze dynie są słodsze, mają bardziej skoncentrowany smak i mają gładki miąższ, który różni się od bardziej sztywnych wnętrzności większych odmian . I oczywiście połówki orzechów piżmowych wymagają znacznie więcej czasu na pieczenie niż orzechy miodowe ze względu na ich większy rozmiar.
Jak smakuje dynia miodowa?
Jak wspomnieliśmy, dynia miodowa ma intensywnie słodki smak, co ma sens, biorąc pod uwagę, że została wyhodowana jako smaczniejsza wersja dyni piżmowej. Konkretnie Barber poprosił Mazourka o stworzenie odmiany tak słodkiej, że nie trzeba było do niej dodawać cukru. Pomyśl o całym smaku dyni piżmowej, zapakowanej w mini wersję owocu – i bez większości płynu, ponieważ orzechy miodowe mają znacznie niższą zawartość wody niż orzechy piżmowe. Miąższ owocu jest gładki i kremowy, z nutami orzecha, ziemistości i karmelu, które wzmacniają się po prażeniu. Jak wiemy, skórki są tak cienkie, że wiele osób woli je zostawić i zjeść, a po upieczeniu mogą również nabrać karmelizowanego smaku.
Z wyjątkiem trafnie nazwanych dyni cukrowych, dynia miodowo-orzechowa może być jedną z najsłodszych w okolicy, chociaż słodki smak nie jest przytłaczający ze względu na inne smaki. Jeśli jednak szukasz czegoś bardziej pikantnego, wybierz kabochę lub dynię żołędziową. A jeśli wolisz coś bardziej ciągliwego niż gładka konsystencja orzecha miodowego, sięgnij po dynię spaghetti.
Jak gotować z dynią miodową
Dynię miodową można przygotować w podobny sposób jak dynię piżmową, biorąc pod uwagę znaczną różnicę wielkości. Na szczęście, ze względu na swoją drobną naturę, orzechy miodowe znacznie łatwiej jest przeciąć na pół niż ich owoce rodzicielskie, a ich nasiona można łatwo wydrążyć i upiec. Ale powinieneś umyć dynię przed zrobieniem czegokolwiek innego, ponieważ prawdopodobnie będziesz jadł skórkę. Można je upiec przekrojoną stroną do góry lub do dołu na blasze do pieczenia na dużym ogniu, aby cukry uległy karmelizacji, ale w piekarniku o temperaturze 425 stopni Fahrenheita powinno to zająć maksymalnie pół godziny. Przyprawy dobrze komponujące się z orzechami miodowymi obejmują sól, pieprz, czosnek w proszku, paprykę, rozmaryn, tymianek, cynamon i gałkę muszkatołową.
Gdy karmelizowane połówki dyni wyjdą z piekarnika, możesz je pokroić w plasterki lub nadziać ich środki ulubionymi nadzieniami, takimi jak ryż, fasola, kiełbasa, ser i warzywa. Możesz także pokroić w kostkę lub zmiażdżyć miąższ, co będzie idealnie pasować do każdego przepisu wymagającego dyni piżmowej (np. a lub ), chociaż możesz chcieć kupić więcej orzechów miodowych niż podano w oryginalnych przepisach. Jeśli jednak chcesz wykorzystać dodatkową słodycz owoców, po upieczeniu posyp połówki brązowym cukrem, cynamonem i posiekanymi orzechami pekan.
Gdzie kupić dynię miodową
Na szczęście w ciągu ostatnich kilku lat dynia miodowa zyskała popularność, więc możesz ją znaleźć w dużych sklepach spożywczych, takich jak Sprouts i Costco. Podobnie jak wiele innych dyni, sezon na nią przypada w miesiącach jesiennych, od września do listopada – chociaż dzięki swojej przydomce dyni zimowej można ją spotkać także w grudniu. Istnieje jednak duża szansa, że w tym czasie uda Ci się wyśledzić owoce na targowiskach. A jeśli chcesz spróbować samodzielnie wyhodować nasiona w domu, nasiona są sprzedawane w wielu sklepach internetowych, w tym Walmart, Etsy i Johnny’s Seeds.
Wybierając dynię miodową z pęczka, szukaj takiej, która jest głównie pomarańczowa i ma jak najmniej zieleni. Młode orzechy miodowe są całkowicie zielone, ale zmieniają kolor na pomarańczowy i pokazują, że są gotowe do zbioru. Owoc, na którym pozostały zielone wstążki, może wskazywać, że nie jest w pełni dojrzały. Sprawdź także, czy skóra jest napięta, pozbawiona zmarszczek i jędrna, pozbawiona miękkości.
Informacje o wartościach odżywczych dyni miodowej
Mimo że dynia miodowa jest mniejsza niż piżmowa, w rzeczywistości zawiera trzy razy więcej beta-karotenu niż jej owoc macierzysty. Dynia zawiera również witaminę C, potas, błonnik, żelazo i wapń, dzięki czemu jest bardzo pożywnym pokarmem. Według , beta-karoten może pomóc poprawić zdrowie oczu i funkcje poznawcze, może pomóc chronić skórę przed promieniami UV i może pomóc w zapobieganiu nowotworom. Jest silnym przeciwutleniaczem, który po spożyciu nasz organizm przekształca w witaminę A. Jako przeciwutleniacz, witamina C zawarta w dyni miodowej może pomóc Twojemu układowi odpornościowemu działać wydajniej, rany goją się szybciej, a organizm będzie produkował więcej kolagenu.
Według , nie możesz przesadzać z dynią miodową, jeśli bierzesz beta-blokery lub inhibitory ACE, ponieważ zawierają one potas i mogą zwiększać ryzyko hiperkaliemii – lub zbyt dużej ilości potasu we krwi. W tym samym duchu osoby z problemami z nerkami mogą chcieć jeść dynię miodową w małych ilościach. I chociaż jest mało prawdopodobne, że zjesz tyle dyni, aby spożyć za dużo beta-karotenu (tak pysznego jak orzech miodowy), WebMD wyjaśnia, że może to spowodować, że Twoja skóra nabierze lekko żółtego odcienia.
Jak przechowywać dynię miodową
Ponieważ dynie miodowe są tak małe i mają cieńszą skórkę w porównaniu do innych odmian, nie przetrwają tak długo w Twojej kuchni. W rzeczywistości ta jakość zainspirowała Mazourka do opracowania nowego rodzaju dyni na wzór miodowca zwanego plasterkiem miodu, którego konstrukcja zapewnia dłuższą świeżość. Jeśli jeszcze nie pokroiłeś miodowca, przechowuj go w spiżarni lub szafce z dala od światła słonecznego, gdzie będzie dobry przez okres do trzech miesięcy. Te owoce lubią chłodne, ciemne miejsca, ale trzymaj je z dala od lodówki, ponieważ chłodne powietrze może zmienić ich konsystencję. Jednakże po pokrojeniu na kawałki i ugotowaniu dyni powinna wytrzymać tydzień w lodówce lub trzy miesiące w zamrażarce. Jeśli pokroisz swój owoc, ale nie masz jeszcze czasu go ugotować, możesz również zamrozić owoce na trzy miesiące. Aby go rozmrozić, po prostu przechowuj go w szczelnym pojemniku i włóż do lodówki na noc przed użyciem. Jeśli potrzebujesz tego jeszcze szybciej, możesz umieścić zamkniętą plastikową torebkę z owocami w misce z zimną wodą, aż staną się miękkie.
Jednakże, jak w przypadku każdego innego jedzenia, zanim go pokroisz, upewnij się, że dynia nie zaczęła się psuć. Jeśli zauważysz pomarszczoną skórkę, oznacza to, że Twoje owoce wysychają, więc możesz je natychmiast ugotować lub wyrzucić.
