Pikantne serca palm to wegetariańska alternatywa dla sardynek, której musisz spróbować
Pikantne serca palm to wegetariańska alternatywa dla sardynek, której musisz spróbować
Choć mogą wydawać się mało znanym składnikiem, który może nie wymagać wegetariańskiej alternatywy, sardynki często stanowią tajną broń kryjącą się za smakiem i konsystencją wielu kultowych przepisów. Łatwą i szeroko dostępną roślinną alternatywą dla sardynek są konserwy lub słoiki. Podobnie jak popularna i różnorodna gama sardynek w puszkach, serca palmowe konserwowane są w pikantnej, słonej zalewie, co znacznie zbliża je do słoności sardynek.
Dzięki upakowanym, wielowarstwowym łodygom, serca palm z łatwością przybierają kruchą przeżuwalność sardynek po kilku prostych modyfikacjach. Pierwszym krokiem jest odsączenie i pocięcie łodyg na kawałki wielkości kęsa, aby odsłonić ich zwinięte warstwy. Następnie podsmaż je, grilluj lub gotuj na parze, aby złagodzić ich surową chrupkość. Serca palmy mają pikantny, ziemisty i roślinny smak, który towarzyszy cierpkiej słoności wynikającej z solanki konserwującej. Często porównuje się je do karczochów i często zastępuje je w dipach i makaronach.
Jako substytut ryb dodano je do sztucznych bułek z homarem, sałatek z tuńczyka i ceviche. Dlatego serca palmowe doskonale sprawdzą się jako substytut sardynek w szerokiej gamie dań wymagających mięsnej konsystencji i solankowego smaku. Jeśli chcesz bardziej rozwinąć ich profil smakowy z oceaniczną umaminą właściwą sardynkom, możesz je przyprawić lub marynować takimi składnikami, jak soja lub tamari, pokrojone w kostkę nori, pasta miso, sok z cytryny, wodorosty i odżywcze drożdże.
Najlepsze dania na zamianę serc palmowych i sardynek
Ponieważ gotowane serca palmowe są świetnymi imitatorami tekstury łuszczącej się, mięsistej żucia, z której otrzymujesz, najlepszymi daniami do zamiany sardynek są te, które podkreślają teksturę ryby. Stanowią idealną zamianę na dania z makaronu, tosty i dipy, w przypadku których sardynki pozostają przynajmniej częściowo nienaruszone. Można na przykład podsmażyć serca palm z nasionami kopru włoskiego, oliwą z oliwek, bułką tartą, czosnkiem i cebulą, a następnie dodać sok z cytryny i odżywcze drożdże i podać je do makaronu.
Możesz także rozgnieść serca palmowe w sosie marinara w słoikach i gotować na wolnym ogniu, aż będą miękkie, a następnie połączyć je z oliwkami bogatymi w umami i kwiatowymi kaparami, aby uzyskać kolejny pomysł na makaron ze sztuczną sardynką. Aby zamienić je w rybną polewę do tostów, bajgli lub crostini, zamarynuj je w mieszance soku z cytryny, nasion gorczycy i soli selera z odrobiną soi lub tamari przed ich smażeniem. Po ostygnięciu połóż je na chlebie z serkiem śmietankowym lub crème fraîche, pokrojoną w plasterki czerwoną cebulą, ogórkami i kaparami.
Możesz także użyć marynaty z limonki, czosnku i miso do serc palmowych i podawać je puree z ryżem z jajkiem sadzonym, aby uzyskać bardziej japońskie podejście. Ich krucha, ciągnąca się konsystencja będzie również idealnym dodatkiem do wegańskich ciastek rybnych z dodatkiem Veganaise, czosnku, cebuli, przyprawy Old Bay, musztardy Dijon i bułki tartej. Podawaj je z solankowym sosem tatarskim lub słodko-ostrym sosem koktajlowym, aby jeszcze bardziej podkreślić rybny smak.
