Głęboko zakorzeniona historia firmy Okra w kuchni południowej
Kuchnia południowa jest uwielbiana daleko poza granicami geograficznymi południa Ameryki ze względu na pyszne, pocieszające, maślane, bogate smaki i dania, które nie tylko nas sycą, ale także nakarmią. Jednak kuchnia południowa nie rozwinęła się w próżni – wręcz przeciwnie. Kuchnia ta czerpała, inspirowała się i jest wynikiem wielu zderzających się kultur i kuchni, w tym rdzennych Amerykanów, Afryki i niezliczonych innych. Różnorodne składniki, metody i smaki tworzą to, co dziś wspólnie nazywamy kuchnią południową.
Okra jest doskonałym przykładem żywności, która pozornie ma południowy charakter, ale w rzeczywistości ma długą i złożoną historię. To tysiącletnie warzywo pochodzi z Afryki, gdzie kwitło, a nawet dziko rosło na całym kontynencie. Trafił do południowych stanów bezpośrednio w wyniku transatlantyckiego handlu niewolnikami. Kiedy zniewolonych ludzi sprowadzono z Afryki do Ameryki Północnej, plony przywieziono wraz z nimi. Na początku XVIII wieku okra przybyła na południe Ameryki, gdzie mogła rozwijać się w ciepłym, rosnącym klimacie i rozprzestrzenić się aż na północ aż do Filadelfii. Do 1760 roku okra ugruntowała swoje miejsce jako powszechny widok na amerykańskich stołach, co znamy z wpisów w czasopismach botanicznych, a nawet z wzmianki Thomasa Jeffersona, którego zniewoleni ludzie hodowali i gotowali z okrą na plantacji Monticello według .
Jak okra żyje dzisiaj w pożywieniu duszy
Od afrykańskich korzeni po dzisiejszy status podstawowego dania kuchni południowoamerykańskiej, okra jest spożywana od wieków w różnych stylach i potrawach. to może być sposób prezentacji tego warzywa, z którego jest obecnie najbardziej znany, ale zanim został poobijany i usmażony w głębokim tłuszczu, pokolenia ludzi używały okry do zup, gdzie jej śluzowata konsystencja mogła działać jak naturalny zagęszczacz.
Lud Gullah Geechee (potomkowie zniewolonych Afrykanów zamieszkujących dolne wybrzeże Atlantyku i region znany jako Lowcountry) od dawna jest związany z okrą jako podstawą ich kuchni i dziedzictwa. Jednym z ich popularnych dań jest prosta, pożywna zupa z okry, pomidorów i wędzonego mięsa, podawana z ryżem. Szef kuchni i zarządca kultury BJ Dennis pracuje nad zachowaniem i ulepszaniem tradycyjnej kuchni Gullah Geechee, w tym okry, w swoich przepisach, wydarzeniach pop-up i występach w programach takich jak „High on the Hog” serwisu Netflix.
Wybierz się do Nowego Orleanu, a ponownie zobaczysz okrę jako podstawowy produkt kuchni regionalnej, na przykład gumbo kreolskie, gdzie jest duszona i podawana z owocami morza i kiełbasą. I oczywiście zawsze jest chrupiąca, złocista smażona okra, wszechobecna w menu kuchni południowej. Niezależnie od tego, jak będzie ci się to podobało, delektuj się kolejną porcją okry z dużą dozą uznania i szacunku dla jej skomplikowanej i ważnej historii.
