Główne różnice między mrożonymi a karczochami w puszkach
może być onieśmielającym warzywem w pracy – twardym na zewnątrz z włóknistym dławikiem w środku. Dotarcie do dobrych części wymaga czasu i wysiłku. Chociaż czasami warto spróbować całego gotowanego na parze karczocha lub wędzonych połówek karczocha z grilla, istnieją znacznie łatwiejsze sposoby na dodanie naszego ulubionego ostu do dipów lub sałatek: albo z puszki, albo z zamrażarki w lokalnym sklepie spożywczym.
Zarówno karczochy w puszkach, jak i mrożone mają tę zaletę, że są dostępne przez cały rok i oba mają długi okres przydatności do spożycia, dzięki czemu można je zaopatrzyć i mieć pod ręką, gdy nadejdzie ochota. Obydwa można stosować w różnych potrawach, m.in. Jednak wybór między nimi często zależy od pożądanej tekstury i profilu smakowego końcowego dania. Karczochy w puszkach, dzięki swojej miękkiej konsystencji i lekko słonemu smakowi, doskonale nadają się do przepisów, w których mają się wtapiać w smaki tła, takie jak dipy lub pasty do smarowania. Z drugiej strony mrożone karczochy, dzięki swojej jędrniejszej konsystencji i świeższemu smakowi, najlepiej sprawdzają się w potrawach, w których mają stanowić dominujący składnik, takich jak sałatki czy dania z makaronu.
Karczochy w puszkach mają bardziej miękką konsystencję
Karczochy w puszkach i słoikach konserwowane są w wodzie lub solance i mają długi okres przydatności do spożycia, dzięki czemu można je uzupełnić i mieć pod ręką, kiedy tylko zajdzie taka potrzeba. Proces konserwowania obejmuje gotowanie karczochów w wysokich temperaturach, co pomaga zmiękczyć ich twardą powierzchnię i czyni je wystarczająco delikatnymi, aby można je było jeść prosto z puszki. Ta miękka konsystencja może być korzystna w niektórych potrawach, w których pożądana jest konsystencja rozpływająca się w ustach, ale może nie odpowiadać tym, którzy wolą mocniejszy kęs. Ponadto karczochy w puszkach często wchłaniają część solanki lub marynaty, w której są zapakowane, co może zmienić ich profil smakowy i sprawić, że będą lekko słone.
Ponieważ karczochy w puszkach są całkowicie ugotowane, ich użycie jest bardzo proste: wystarczy otworzyć pojemnik. Jeśli zostały zamarynowane w oliwie z oliwek i ziołach, można je położyć bezpośrednio na talerzu lub odcedzić i wrzucić do sałatek lub… Solone karczochy powinny zostać szybko wypłukane po odcedzeniu. Większość karczochów w puszkach to serca z nadal przyczepionymi delikatnymi liśćmi, ale można też znaleźć mięsiste spody karczochów. Jeśli nie podobają Ci się włókna w liściach, warto poszukać ich spodów, do których nie przymocowane są żadne liście.
Zamrożone karczochy są twardsze i zawierają mniej wody
Z kolei mrożone karczochy trafiają z pola do zamrażarki niemal natychmiast po zbiorze i ugotowaniu, dzięki czemu zachowują znaczną część swojej świeżości i wartości odżywczych. Proces zamrażania pomaga zachować naturalną teksturę karczochów, dzięki czemu ich kęs jest mocniejszy w porównaniu do ich odpowiedników w puszkach. Ta sztywniejsza konsystencja sprawia, że mrożone karczochy idealnie nadają się do dań, w których pożądane są wyraźne kawałki karczochów.
Mrożone karczochy zachowują swój naturalny smak bez dodatku soli i konserwantów często spotykanych w odmianach w puszkach. Dzięki temu prawdziwa esencja karczocha prześwieca w potrawach. Brak dodatkowej wilgoci sprawia, że mrożone karczochy idealnie nadają się do przepisów, w których zależy Ci na wyjątkowo chrupiącym efekcie, np. lub gdy dodajesz je do wypieków i nie chcesz, aby efekt był wodnisty. Podobnie jak ich kuzyni w puszkach, mrożone karczochy można znaleźć w postaci serc lub spodów karczochów, co zapewnia najwyższą elastyczność w tworzeniu przepisu na karczochy swoich marzeń.
