Według szefa kuchni najważniejszy czynnik zapewniający najbardziej chrupiący smażony kurczak
Według szefa kuchni najważniejszy czynnik zapewniający najbardziej chrupiący smażony kurczak
Jeśli masz zamiar zrobić domowego smażonego kurczaka (być może z ), to chcesz mieć pewność, że otrzymasz go tak chrupiącego, jak to tylko możliwe. Jeśli zrobisz to dobrze, nawet nie będziesz w stanie poczuć różnicy między wersją domową a smażonym kurczakiem o jakości restauracyjnej. Aby poznać najważniejszy czynnik pozwalający uzyskać najbardziej chrupiący smażony kurczak, zespół Tasting Table rozmawiał z ekspertem: Jeffem McInnisem, szefem kuchni w dwóch restauracjach w Miami oraz .
Według McInnisa wszystko zależy od oleju. Mówi: „Kluczowa jest stała temperatura oleju. Jeśli robisz to w domu i używasz małej patelni/palnika (nie komercyjnej frytkownicy), ważne jest, aby robić to w małych partiach, aby nie przepełnić patelni i ewentualnie zbyt mocno obniżyć temperaturę oleju.” Należy pamiętać, że po dodaniu kurczaka temperatura oleju spadnie, ponieważ kurczak pochłania energię ze względu na swoją mokrą i gęstą konsystencję. Biorąc to pod uwagę, McInnis zaleca, aby nawet jeśli idealna temperatura wynosi około 325 stopni, należy podnieść temperaturę oleju do 365 stopni, ponieważ temperatura nieuchronnie spadnie.
Panierowanie jest również ważne w przypadku chrupiącego smażonego kurczaka
Szef kuchni Jeff McInnis ma kolejną wskazówkę dotyczącą domowego smażonego kurczaka, który jest super chrupiący: nie przesadzaj z panierką. McInnis mówi: „Pamiętaj, żeby ptak był dobrze i grubo panierowany. Nieważne, co wybierzesz z mąką, maślanką czy podwójnym smażeniem. Pamiętaj tylko, aby nie oszczędzać na pogłębianiu. Dobrze go obtocz i nie smaż boję się pomalować go dwa razy.”
Bez względu na to, jakiego przepisu używasz – czy jest to czy – zawsze istnieje etap pogłębiania. W przypadku większości przepisów ten etap obejmuje namoczenie kurczaka w maślance, a następnie obtoczenie go w mieszance mąki (która zawiera również przyprawy dla smaku). Po całkowitym zanurzeniu w obu przypadkach – lub nawet, jak sugeruje McInnis, po dwukrotnym pogłębieniu – można go usmażyć. Ta powłoka zapewnia wyjątkowo chrupiącą i aromatyczną skórkę. Może to być chaotyczny proces, ale jest konieczny i warty zachodu, aby uzyskać chrupiący kęs.
