Oto, jak długo serek śmietankowy może bezpiecznie stać na blacie
Kiedy będziesz gotowy, możesz ulec pokusie pozostawienia zimnego bloku na blacie na noc, aby był gotowy, kiedy już to zrobisz, ale byłby to duży błąd w zakresie bezpieczeństwa żywności. Serek śmietankowy ma wysoką zawartość wilgoci i niską kwasowość, co stwarza idealne warunki dla bakterii do namnażania się do niebezpiecznego poziomu, jeśli jest pozostawiony w temperaturze pokojowej przez zbyt długi czas. Agencja (FDA) zaleca, aby w przypadku wszystkich produktów spożywczych, które zasadniczo powinny być przechowywane w lodówce, nie przechowywać więcej niż dwie godziny poza lodówką przed ich użyciem, włączając w to ser śmietankowy.
Ser śmietankowy to świeży ser wytwarzany z mleka, które jest podgrzewane, a następnie zakwaszane w celu utworzenia twarogu. Skrzep odcedza się przez kilka godzin, po czym ser jest gotowy do spożycia. Ze względu na minimalne przetwarzanie wszelkie bakterie występujące naturalnie w środowisku mogą występować w niewielkich ilościach i być gotowe do wzrostu w odpowiednich warunkach. Dla porównania, twardszy ser, taki jak cheddar, zaczyna się dokładnie w ten sam sposób, ale skrzep jest podgrzewany, solony i prasowany, aż pozostanie bardzo mało wilgoci. Brak wilgoci oraz czas potrzebny na prasowanie i dojrzewanie sera sprawiają, że cheddar i inne sery twarde stanowią nieprzyjazne środowisko dla bakterii, czyli.
Bezpieczniejsze zmiękczanie
Ser śmietankowy na zimno jest trudniejszy w obróbce i może tworzyć grudkowaty sernik oraz lukier, dlatego musimy polecić. Kilka sekund w kuchence mikrofalowej lub zanurzenie w ciepłej wodzie sprawi, że szybko zaczniesz działać. Nadal możesz zdecydować się na zmiękczenie w temperaturze pokojowej, ale użyj timera, aby przypomnieć sobie, jak długo blok stał na blacie. Ważne jest, aby wiedzieć, że nie można wykryć rozwoju bakterii w żywności pozostawionej zbyt długo na zewnątrz – nie ma zapachu ani widocznych oznak tego rodzaju zepsucia, dlatego tak ważne jest przestrzeganie wytycznej dwugodzinnej, jeśli się zdecydujesz. zmięknąć w temperaturze pokojowej.
Niniejsze wytyczne dotyczą zarówno bloków, jak i pudełek serka śmietankowego, smakowego lub zwykłego. Wiele opakowań serka śmietankowego jest ubijanych, dzięki czemu stają się bardziej miękkie w temperaturze lodówki. Idealnie nadaje się do smarowania bajgla lub kanapki, więc nie ma potrzeby zostawiania go na blacie. Ale nie zapominaj, że ubijanie serka śmietankowego dodaje powietrza, które może . Podstawowy blok serka śmietankowego jest najbardziej przydatny, gdy jest miękki, ale należy pamiętać o zachowaniu bezpieczeństwa.
