Smaczny powód, aby gotować krewetki ze skorupkami i bez głów
Krewetki to w Stanach Zjednoczonych ulubiony owoc morza, a obok łososia plasują się na pierwszym miejscu wśród dwóch najpopularniejszych morskich przysmaków. Podczas gdy niektórzy ludzie lubią jego pikantny odcień umami, a także subtelną równowagę słoności i słodyczy, innych przyciąga ten skorupiak ze względu na szybki czas gotowania. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektórzy kucharze zostawiają muszle i głowy? Sekret tkwi w prostym, ale interesującym fakcie: utrzymanie muszli i główek w stanie nienaruszonym wzmacnia naturalny smak posiłku.
Skorupki krewetek zawierają pewne cząsteczki zwane rybonukleotydami, które wzmacniają pikantny smak umami. Dlatego gotowanie krewetek z nienaruszonymi skorupami pozwala tej aromatycznej esencji przeniknąć do mięsa. Co więcej, jeśli do przygotowania krewetek stosuje się metody gotowania w wysokiej temperaturze, pozostawienie skorupek zapewnia barierę ochronną dla delikatnego miąższu, dzięki czemu pozostaje delikatny i soczysty, a przez to smaczniejszy. Uważaj tylko, aby nie rozgotować krewetek, w przeciwnym razie nadal będą twarde.
Warto również wspomnieć, że główki krewetek dodają dodatkowego smaku podczas wgryzania się w nie lub wyciskania z nich soku dzięki zawartości tłuszczu zawartego w mózgu i oczach. Jeśli więc jesteś fanem dań kremowych lub maślanych, główki krewetek mogą Ci się spodobać.
Kolejny powód, aby jeść skorupy i głowy krewetek
Oprócz tego, że posiłki stają się smaczniejsze, dodanie do diety skorupek i głów krewetek może faktycznie zwiększyć wartość odżywczą. Te egzoszkielety zawierają substancję zwaną chityną, która według A. może stymulować wzrost zdrowych bakterii jelitowych. To bakteria występująca w ludzkim układzie pokarmowym, która na optymalnym poziomie wspomaga trawienie i wzmacnia układ odpornościowy.
Dalsze badanie ujawniło, że głowy niektórych gatunków krewetek zawierają lipidy, które mogą potencjalnie zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych u ludzi. Ponadto głowy krewetek są bogate w białka, kwasy tłuszczowe omega-3 i przeciwutleniacze, takie jak astaksantyna i selen, które chronią komórki organizmu przed uszkodzeniem, jak zauważył.
Gotowanie krewetek z wciąż założonymi muszlami i głowami doda Twoim posiłkom smaku i składników odżywczych, zapewniając wspaniałe doznania kulinarne. Ale jeśli nie masz ochoty ich od razu używać, dlaczego nie zachować ich na później i nie wykorzystać ich do stworzenia domowego wywaru z krewetek? Ten aromatyczny bulion może być stosowany jako substytut wody lub bulionu rybnego w różnych przepisach na owoce morza, takich jak lub .
