Tak, chociaż żyjemy we względnym dobrobycie, są rodziny, którym pomaga użycie oleju do smażenia więcej niż raz. Można to zrobić? To jest zdrowe? Gdzie jest prawda?
Co dzieje się z olejem, gdy na nim smażymy?
Tworzą się nowe związki chemiczne, zmienia się struktura oleju i traci on swoje pierwotne właściwości. Zmiana następuje stopniowo, po pierwszym smażeniu zmiany w budowie chemicznej mogą być niezauważalne. Przy wielokrotnym użyciu pojawiają się już oznaki degradacji.
Czy zużyty olej jest niebezpieczny?
Po podgrzaniu w olejach jadalnych tworzy się akroleina – substancja toksyczna, potencjalnie rakotwórcza. Używanie przegrzanego oleju może zwiększać ryzyko raka. Może i nie, ale kto chce ryzykować?
Ile razy można obracać olejem?
Nie ma konkretnej liczby. O ile olejek nie śmierdzi, nie jest zbyt ciemny i pienisty, teoretycznie może być stosowany, ale tylko przez naprawdę zdesperowaną osobę w sytuacji nie do pozazdroszczenia lub szaleńca.
Co w ogóle (nie) smażyć?
Smalec wieprzowy doskonale nadaje się do smażenia. Jeśli nie podoba Ci się jego smak lub pochodzenie, możesz spróbować oleju kokosowego. Jeśli myślisz, że smażąc na maśle robisz coś pozytywnego dla swojego zdrowia, nie jest to do końca prawdą. Masło nie jest w 100% tłuszczem. Masło nadaje się do szybkiego smażenia, w przeciwnym razie może się przypalić. Inaczej jest w przypadku masła klarowanego czy ghee. Nie zawiera składnika mlecznego i działa bardzo dobrze. Pamiętaj, aby nie smażyć na oleju z oliwek z pierwszego tłoczenia, dyni lub oleju lnianym, ponieważ oleje te tracą składniki odżywcze w wysokich temperaturach, a także wytwarzają kwasy tłuszczowe trans. Dlatego wolimy używać oleju rzepakowego, ryżowego lub arachidowego. A co powiesz na klasyczny olej słonecznikowy, który znajdziesz w każdym sklepie? Niestety nie bardzo nadaje się do smażenia.
Gdzie wlać zużyte oleje?
Na pewno nie w zlewie, zatyka rury i nie jest to dobre dla środowiska. Olej odcedzić, wlać do butelki PET i umieścić w specjalnym koszyku na oleje i tłuszcze. Jeśli nie masz w pobliżu takiego kosza, wrzuć go do odpadów zmieszanych.
