3 najlepsze substytuty kukurydzy dla Esquites według Claudette Zepeda – Exclusive
Jeśli kiedykolwiek byłeś na karnawale, nocnym targu lub w wyskakującym okienku z meksykańskim jedzeniem, prawdopodobnie natknąłeś się na elote, grillowaną kolbę kukurydzy z majonezem, chili w proszku, serem cojita i innymi składnikami. To pyszna przekąska, której słodko-pikantne smaki zadowolą nawet najbardziej wybrednego klienta. Ale może być też dość brudno. Wspaniałą alternatywą, która zapewni Ci ten sam smak bez bałaganu, jest. Ale tam, gdzie elote znajduje ziarna kukurydzy przyczepione do kolby, esquites ma te same ziarna odcięte i podawane w misce ze wszystkimi dodatkami.
Obie te przepyszne przekąski mają tylko jeden problem: są to typowo letnie przekąski. Jeśli masz ochotę na esquite w miesiącach jesienno-zimowych, będzie go trudniej znaleźć, ponieważ kukurydza zazwyczaj nie jest sezonem. Chociaż można było skorzystać z , wielokrotnie nagradzana szefowa kuchni zaproponowała marchewkę, kolczoty i arbuza, kiedy rozmawialiśmy z nią na inauguracyjnym festiwalu wina i jedzenia w Los Angeles. Może to wydawać się dziwnym wyborem, ale Zepeda twierdzi, że sprawdzają się świetnie, ponieważ mają podobną konsystencję i wyjaśnia, że „wszystko, co po ugotowaniu lub na parze ma zawartość wody, a potem słodycz”, będzie dobrą alternatywą.
Kolczotki
Jeśli nigdy nie słyszałeś o kolczochu, staje się on coraz bardziej popularny w miarę wzrostu jego dostępności na targowiskach rolniczych i w sklepach spożywczych. Jasnozielona dynia w kształcie gruszki, to warzywo jest powszechnie stosowane w kuchni Ameryki Łacińskiej i Azji. Ponieważ chaoyte można spożywać w postaci gotowanej lub na surowo, często jest składnikiem zup i sałatek ze względu na łagodny smak i zawartość wody. Ale warzywo to można wykorzystać niemal do wszystkiego, dlatego Zepeda często kroi je w plasterki dla swoich esquitów, gdy nie jest sezon na kukurydzę. „Koczotki mają takie same wypryski wody jak kukurydza” – wyjaśnia. Ma też w sobie „odrobinę słodyczy, zawiera wodę” – kontynuuje.
Kiedy Zepeda robi kolczochy, jak widać na zdjęciu, najpierw je kroi i gotuje. Zawiera nawet nasiona, ponieważ w przeciwieństwie do innych dyni, nasiona kolczocha są jadalne, podobnie jak jego skórka, winorośl i kwiaty. Po ugotowaniu dyni szef kuchni polewa ją przyprawami i majonezem. Ale potem ona zmienia wszystko. Chociaż sok z limonki jest zwykle dodawany do ekwitów w celu uzyskania pikantnego smaku, Zepeda zaproponowała zamiast tego musztardę.
Marchew
Marchew to jedno z niewielu warzyw korzeniowych, na które sezon trwa cały rok. Chociaż marchewki są najsłodsze wiosną i jesienią, są świetnym dodatkiem, zupą lub koktajlem również zimą i latem. Właśnie z tego powodu Zepeda twierdzi, że pokroi je w kostkę jako alternatywę podczas robienia esquite.
Podobnie jak kolczoch, warzywo to można również spożywać na surowo, pieczone lub gotowane, zachowując jednocześnie chrupkość, a po ugotowaniu staje się jeszcze słodsze. Ale jeśli, najlepiej je kupić, gdy są małe i jasne.
Znana z szerokiej gamy korzyści zdrowotnych, w tym obniżania poziomu cholesterolu i poprawy wzroku, marchewka występuje w różnych kolorach, w tym fioletowym, białym, czerwonym i żółtym. Chociaż klasyczna pomarańczowa marchewka jest najłatwiejsza do znalezienia i stanowiłaby wspaniałe esquite, złapanie pęczka wielobarwnych marchewek zapewniłoby zapierającą dech w piersiach wersję tego dania.
Arbuz
Chociaż esquite są zwykle wytwarzane z warzyw takich jak kukurydza i marchewka, Zepeda twierdzi, że owoce można również przekształcić w esquite. Mówi, że zrobiła nawet esquites z pieczonego arbuza. Nie byliśmy zaskoczeni, gdy usłyszeliśmy tę alternatywę, ponieważ podobnie jak kukurydza, arbuz również ma dużą zawartość wody i jest bardzo słodki. Właściwie nie możemy wymyślić nic lepszego niż ugryzienie kawałka arbuza w gorący letni dzień. Zatem przekształcenie tej soczystej tykwy w słodką i pikantną stronę naprawdę nas intryguje. Jedyne, czego nie jesteśmy pewni, to jak. Zepeda mówi nam, „Możesz pokroić go na małe kawałki, tak jak ziarna kukurydzy, lub możesz [slice it] tak jak zrobiłem to z kolczotami.”
Chociaż Zepeda twierdzi, że najpierw upiekła arbuza, podobnie jak inne produkty, o których wspomniała, z surowego arbuza można łatwo zrobić esquite. Sezon na arbuzy może pokrywać się z sezonem na kukurydzę, od maja do września, ale nie ma powodu, aby nie spróbować tej alternatywy, ponieważ byłaby to idealna dodatek na popołudniowy piknik.
