Domowe Garam Masala przenosi Tikka Masala na wyższy poziom
Coraz powszechniejsze staje się przygotowywanie indyjskich potraw w domu, co poszerza nasz repertuar ulubionych przepisów. Od curry po kurczaka w maśle, gotowanie tandoori i pieczywo chapati lub naan – wszystkie one wnoszą mile widziany zastrzyk smaku do codziennych posiłków i podniebienia. Jest też tikka masala, jedno z najbardziej rozpoznawalnych i popularnych dań indyjskich w Stanach Zjednoczonych przynajmniej z jednego dobrego powodu: intrygujących przypraw garam masala.
Garam masala to aromatyczna, bardzo aromatyczna mieszanka siedmiu lub ośmiu suszonych przypraw. Inne można dodać według preferencji, chociaż zazwyczaj dzieje się tak tylko wtedy, gdy zwiększa się poziom ciepła, aby uzyskać dodatkowy zastrzyk smaku. Magia podstawowej mieszanki garam masala polega na tym, że przekształca każde danie, indyjskie lub inne, w hipnotyzującą mieszankę delikatnych i pikantnych elementów, które raczej wzbogacają danie niż je przytłaczają.
Tych ośmiu ziemistych graczy w niebiańskiej domowej garam masala to zwykłe suszone przyprawy dostępne w lokalnych supermarketach lub sklepach specjalistycznych. Należą do nich strąki anyżu gwiazdkowatego, nasiona kminku, nasiona kardamonu, całe ziarna czarnego pieprzu, całe goździki oraz mielone wersje cynamonu, kolendry i gałki muszkatołowej. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, możesz znaleźć butelki wstępnie zmiksowanej garam masala, ale zrobienie własnego za pomocą Tasting Table ma kilka wyraźnych zalet.
Tworzenie mieszanki przypraw
Już sama nazwa garam masala zdradza jego prostotę, gdyż słowa garam i masala oznaczają odpowiednio „ostry” i „przyprawy”. Należy zauważyć, że w tym kontekście termin „gorący” odnosi się bardziej do ciepła niż do ognistego płomienia na języku. Tworzenie własnej mieszanki w domu pozwala osiągnąć kilka kluczowych rzeczy: pozwala kontrolować dokładną kombinację smaków, pozwala wydobyć dodatkowy smak poprzez opiekanie przypraw i przenosi dania takie jak kurczak, krewetki czy paneer tikka masala na wyższy poziom świeżości smakowitość. I zaskakująco łatwo jest je przygotować, używając ośmiu podstawowych przypraw.
Poszczególne przyprawy osiągają swój pełny potencjał smakowy przy odrobinie szczególnej uwagi, szczególnie przy opiekaniu na sucho całych przypraw, nasion i strąków. Wystarczy umieścić nasiona kminku, strąki anyżu gwiazdkowatego, nasiona kardamonu, ziarna czarnego pieprzu i goździki na patelni, podgrzać do średnio-wysokiego poziomu i prażyć je przez maksymalnie trzy minuty. Następnie wrzuć je do robota kuchennego lub młynka do przypraw wraz z wcześniej zmielonymi przyprawami i pozwól im się rozerwać. Gdy stanie się drobnym proszkiem, w cudowny sposób otrzymasz domowej roboty garam masala.
Masz możliwość podkręcenia poziomu grzania, używając suszonej papryczki chili lub proszku cayenne, a nawet wędzonej papryki. Jednak dobrą praktyką jest przygotowanie podstawowej mieszanki garam masala, a następnie stopniowe dodawanie na koniec bardziej pikantnych przypraw – lub nawet trzymanie ich osobno i dosypywanie do konkretnych potraw.
