Kulinarna zbrodnia, której nigdy nie powinieneś popełniać z Texas Chili
Autentyczne chili z Teksasu to jedna z najsłynniejszych wersji chili, a fani tego dania wiedzą, że prawdziwe chili z Teksasu nie jest wypełnione fasolą i pomidorami. Nawet znany szef kuchni i autor. Gwiazdą autentycznego teksańskiego chili jest mięso i składnik o tej samej nazwie: papryczka chili. Historyk żywności z Teksasu Rob Walsh powiedział, że Texas Chili wywodzi się najprawdopodobniej od populacji Wysp Kanaryjskich San Antonio, która obejmowała grupę kobiet znanych jako Królowe Chili. Te kobiety spotykały się, aby serwować różnorodne dania, w tym enchiladę, tamales i oczywiście chili con carne.
Chili con carne było podawane żołnierzom stacjonującym w okolicach San Antonio, ale można je było również znaleźć na stoiskach z chili i w domach mieszkańców San Antonio. Ta wersja Chili była wolno gotowanym gulaszem z drobno posiekanego lub mielonego mięsa, czosnku, kminku, cebuli i papryczek chili – bez fasoli i pomidorów. Gdy nierezydenci podróżowali po Teksasie, rozeszła się wieść o tym wyjątkowym i pikantnym daniu. W różnych regionach Teksasu kucharze zaczęli robić chili z różnymi lokalnymi, ostrymi papryczkami. Większość historyków żywności zgadza się, że popularność chili miała miejsce w latach osiemdziesiątych XIX wieku wraz z ukończeniem budowy linii kolejowych łączących różne części Teksasu.
Kluczowe składniki chili z Teksasu
Real ma bardziej konsystencję gulaszu niż płynny bulion, o którym moglibyśmy dzisiaj pomyśleć. Ta grubsza konsystencja pochodzi od pasty z papryczki chili, która nadaje potrawie charakterystyczną pikanterii. Ta pasta pieprzowa może składać się z papryczek ancho, papryczek pasilla, papryczek hatche, papryczek jalapeño, papryczek guajillo i tak naprawdę każdej innej papryki lub chili, którą można uprawiać w Teksasie. Te chili często suszono i ponownie uwodniano wodą, a następnie mieszano lub ubijano w celu uzyskania pasty.
Obecnie najpopularniejszym mięsem używanym do chili w całych Stanach Zjednoczonych jest mielona wołowina, ale tradycyjnie jako mięso używano pieczeni karkówkowej lub nawet krótkich żeberek. Mięso kroi się w kostkę, która z czasem staje się miękka i rozpływa się w ustach. Chili było łatwym sposobem na wykorzystanie twardszych kawałków mięsa, ponieważ z czasem miały one możliwość ugotowania. Masa Harina, rodzaj mąki kukurydzianej wytwarzanej z kukurydzy nasączonej limonką, służy jako środek zagęszczający gulasz i nadaje potrawie subtelny kwaśny smak. Chili miało być obfitym posiłkiem, który można przechowywać przez kilka dni i nakarmić dużą liczbę ludzi. Tradycyjna wersja teksańskiego chili podkreśla te oryginalne cechy.
