Podnieś teksturę kaszy szczyptą sody oczyszczonej
Mówisz grys Jest dobre lub grys Czy Dobry? Podobnie trwa gorąca, długo tocząca się debata, znana głównie mieszkańcom Południa. Pomijając semantykę, są to ulubione podstawowe produkty śniadaniowe, których korzenie i historia są rdzennych Amerykanów oraz skojarzenia z amerykańską kuchnią południową. Mogą być również idealnym daniem na pikantną kolację. Bliski kuzyn innych kaszek na bazie mąki kukurydzianej, takich jak polenta, kasza jest wytwarzana z mielonej kukurydzy, która została poddana obróbce w celu usunięcia zewnętrznej łuski i sproszkowania jądra na gruboziarniste ziarno.
Idealny garnek z kaszą będzie kremowy, łatwy do nałożenia łyżką, ale wystarczająco mocny, aby utrzymać swój kształt na talerzu, na przykład z serem, warzywami lub krewetkami. W zależności od rodzaju używanego ziarna — błyskawicznego, mielonego na kamieniu lub szybkiego gotowania — wymagany czas gotowania będzie się różnić. Ale bez względu na wybraną odmianę, nikt nie lubi rzadkiej, wodnistej owsianki. Z łatwością uzyskaj idealną kremową konsystencję i zaoszczędź trochę czasu w kuchni, korzystając z mało znanej wskazówki polegającej na dodaniu sody oczyszczonej do garnka. Wystarczy szczypta dodana na początku procesu gotowania, aby kasza zgęstniała i skróciła czas gotowania o połowę. Mniej znaczy więcej — wystarczy szczypta lub dwie, aby „magia” zadziałała. Nie przesadzaj, bo w garnku może się pojawić piana.
Soda oczyszczona przyspiesza proces żelatynizacji
„Jak” dodać sodę oczyszczoną do kaszy, wymaga szybkiego powrotu na zajęcia naukowe. Soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu ma charakter zasadowy, a po wprowadzeniu do kwasu tworzy dwutlenek węgla i zmienia pH. Dzięki temu jest przydatny do wielu zastosowań: wyrastania ciasta, neutralizowania nieprzyjemnych zapachów, łagodzenia rozstroju żołądka i przyspieszania gotowania garnka z kaszą. Wrzuć szczyptę, czyli około ⅛ do ¼ łyżeczki, do garnka z wrzącym płynem (wodą lub mieszaniną wody i mleka) przed dodaniem kaszy. Soda oczyszczona działa poprzez przebijanie struktury ziaren kukurydzy, umożliwiając proces żelatynizacji zachodzący znacznie szybciej niż w innym przypadku, ponieważ ziarna kukurydzy wchłaniają płyn i gęstnieją.
Podobnie jak wiele tradycyjnych produktów, na których wychowały się pokolenia, ludzie mają zazwyczaj zdecydowane zdanie na temat kaszy. Jeśli dorastałeś w domu, w którym były one podstawą, bez wątpienia przekazałeś rodzinne preferencje dotyczące sposobu przygotowywania kremowej owsianki i cieszenia się nią. Ulepsz swoją sprawdzoną metodę za pomocą szczypty sody oczyszczonej, aby zapewnić idealnie kremową, nigdy nie rzadką konsystencję w każdym garnku. Niezależnie od tego, czy wolisz robić, jeść je z serem, czy po prostu z kawałkiem masła i czy upierasz się, że to kasza Jest lub grys Czywszyscy możemy się zgodzić – są po prostu dobre.
